Wat is dit en is dit veilig op die glutenvrye dieet?
Carrageen, 'n veselagtige bestanddeel wat in 'n wye verskeidenheid kosse voorkom, word van rooi seewier gemaak en word in sy suiwer vorm as glutenvry beskou. Dit word gebruik in 'n verskeidenheid produkte, insluitende produkte wat glutenvry is.
Byvoorbeeld, vervaardigers gebruik karrageen as 'n verdikkingsmiddel in soorte kos soos ys, jogurt, sojamelk en dieetkos. Dit help ook om sekere kosse te stabiliseer of te "gell" (dit is byvoorbeeld as bestanddeel in sommige hot dogs en middagete vleis genoem).
Aangesien seewier natuurlik nie 'n glutenkorrel is nie, kan jy aanneem dat karrageen volkome veilig sal wees op die glutenvrye dieet. Dit is ook goedgekeur vir gebruik in organiese kosse.
Maar sommige kenners - veral natuurlike voedselvoorstanders - het vrae gevra oor die algemene veiligheid van carrageen, veral vir mense met gastro-intestinale afwykings. Hulle hou vas dat die bestanddeel aan ontsteking gekoppel is en nie veilig is vir enigiemand om te eet nie.
Wat is die waarheid oor karrageen?
Navorsing dui aan dat karrageen ontsteking in die liggaam kan vonk. Trouens, navorsers het gereeld vorms van die seewier-afgeleide stof gebruik om inflammasie in muise en rotte te veroorsaak, sodat hulle dan anti-inflammatoriese farmaseutiese middels in dié diere kon toets. Die vorms wat vir daardie doel gebruik word, is egter nie dieselfde as dié wat as voedseladditiewe gebruik word nie.
Een navorser, dr. Joanne Tobacman, medeprofessor aan die Universiteit van Illinois College of Medicine, het in 2001 'n studie gepubliseer wat beide die vorms van karrageen wat in voedselprodukte gebruik word en die vorms wat gebruik word in knaagdier eksperimente aan maagsere en kanker in die dikke derms van knaagdiere.
"As gevolg van die erkende kankerverwekkende eienskappe van afgegradeerde karrageen in dieremodelle en die kankerbevorderende effekte van ongegradeerde karrageen in eksperimentele modelle, moet die wydverspreide gebruik van karrageen in die Westerse dieet heroorweeg word," het dr Tobacman geskryf.
Ander mense wat die veiligheid van die karrageen ondersoek het, insluitend die Wêreldgesondheidsorganisasie, het egter nie saamgestem dat karrageen, wanneer dit geëet word, 'n skadelike uitwerking kan hê nie.
Hulle let daarop dat karrageen ontsteking kan veroorsaak wanneer dit ingespuit word (soos dit gewoonlik in die eksperimente met rotte en muise was), maar het nie dieselfde effek as dit geëet word nie.
Carrageen se Bottom Line op die Gluten-vrye Dieet
Sommige natuurlike gesondheidsadvokate-insluitende sommige dokters - moedig diegene met inflammatoriese dermsiekte aan om weg te raak van karrageen. Daar is egter absoluut geen navorsing - pro of con - in die veiligheid van carrageenan vir diegene met 'n suikersiekte of gluten sensitiwiteit nie-celiac.
So moet jy produkte eet wat karrageen ingesluit het of nie?
Wel, karrageen moet veilig glutenvry wees as dit ingesluit is in produkte wat glutenvry is, so gluten is nie die probleem hier nie - dit is 'n kwessie van bestanddeelveiligheid. Ongelukkig, gegewe die gebrek aan navorsing oor karrageen in glutenverwante toestande, moet u self besluit, moontlik in oorleg met u dokter, of u produkte wat dit insluit, moet gebruik of nie.
Bronne:
Cohen SM et al. 'N Kritiese oorsig van die toksikologiese effekte van karrageen en verwerkte Eucheuma seewier op die spysverteringskanaal. Kritiese resensies in toksikologie. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Oorsig van skadelike gastro-intestinale effekte van karrageen in dierproewe. Omgewingsgesondheidsperspektiewe. 2001 Oktober; 109 (10): 983-94.
Wereld gesondheids Organisasie. Evaluering van sekere voedsel additieven en verontreinigingen. Wêreldgesondheidsorganisasie Tegniese Verslagreeks. 2011; (960): 1-226, agterblad.