Daar is 'n verskeidenheid van onlangse publisiteit op die celiac websites wat die veiligheid van "vleis gom", 'n produk wat slagters en ander blykbaar gebruik om verskillende snye vleis saam te bind. U kan vleisgom in sommige verwerkte vleisprodukte kry, en (miskien) in sommige oënskynlik heel vleisafskeidings.
Tegnies word vleis gom gemaak met 'n ensiem wat in sy suiwer vorm nie gluten bevat nie.
Die ensiem word egter transglutaminase genoem ... en dit is byna seker waar die verwarring rondom vleisgom en die veiligheid daarvan kom.
Weefsel transglutaminase, wat gewoonlik in menslike ingewande voorkom, is ook in die transglutaminase ensiemfamilie, maar dit is nie dieselfde vorm van transglutaminase wat in vleis gom voorkom nie. In coeliakie maak ons stelsels teenliggaampies vir ons eie transglutaminase ensiem, wat veroorsaak dat ons immuunstelsels ons dermvatsels aanval.
Aangesien die vorm van transglutaminase wat in vleis gom voorkom, nie dieselfde is as die ensiem wat normaalweg in ons ingewande gevind word nie, moet dit nie op enige manier celiacs beïnvloed nie.
Nou kan daar 'n probleem wees met die bykomende bestanddele wat, benewens transglutaminase, die vleis gomproduk vorm. Byvoorbeeld, Japannese maatskappy Ajinomoto Food Ingredients LLC maak verskeie verskillende formulerings van transglutaminase vleis gom bemark as Aktiva.
Een vorm van Aktiva wat spesifiek bemark word vir bindende koring pasta saam, blyk koring te bevat. Die ander nie, maar bevat potensieel twyfelagtige maltodextrine , wat dalk van koring afhanklik is, afhangende van die land van herkoms. Baie formulerings van Activa bevat ook melk-afgeleide natriumkaseïen.
Ajinomoto het 'n verklaring vrygestel oor Aktiva en coeliakie wat sê dat die gebruik van vleis gom soortgelyk is aan die verbruik van natuurlik voorkomende verbindings wat voorkom as jy vleis en vis kook. Transglutaminase is veilig vir mense met coeliakie, volgens die maatskappy.
Daarbenewens het die Amerikaanse Food and Drug Administration geklassifiseer transglutaminase-bevattende vleis gom produkte as "algemeen erken as veilige," of GRAS.
As transglutaminase vleis gom in 'n produk gebruik word, moet dit op die bestanddeeletiket as "TG ensiem", "ensiem" of "TGP ensiem" geïdentifiseer word. Daarbenewens sal vleis wat transglutaminase bevat, aangedui word as "gevorm" of "gereformeerd", soos in "gevormde beeslepel" of "gereformeerde vleisbeeste."
So is vleis gom 'n bedreiging of nie? Die transglutaminase ensiem moet nie kelkieë benadeel nie, maar die addisionele bestanddele wat dit bevat, kan of mag nie veilig wees nie. Sou ek 'n produk wat dit bevat, eet? Nee ... maar ek eet in elk geval feitlik geen verwerkte kosse nie. Dit is een geval waar u u eie beste oordeel moet gebruik.