Dit hang af van hoe hulle voorberei is
Eiers in hul skulpe moet naby aan perfek glutenvry wees. Diegene met coeliakie en glutengevoeligheid moet egter nie baie versigtig wees met eiers nie, aangesien hulle baie vatbaar is vir glutenoorkontaminasie by kook.
Dit is ook waar dat sommige baie sensitiewe mense met celiac of gluten sensitiwiteit probleme met eiers van hoenders gehad het wat 'n swaar dieet van glutenkorrels gevoer het.
Dit sal egter nie 'n probleem wees vir die oorgrote meerderheid mense wat die glutenvrye dieet volg nie (meer hieroor in 'n minuut).
Vir die meeste van ons kom probleme met eiers waarskynlik uit een van twee plekke: glutenoorkontaminasie wanneer die eiers gekook word, of van 'n sensitiwiteit vir die eiers self (eiers is een van die agtste allergene in die VSA, dus Dit is nie ongewoon dat iemand aan sensitiwiteit vir beide eiers en gluten ly nie).
As jy jou eiers in 'n glutenvrye kombuis met toegewyde glutenvrye gereedskap voorberei, moet jy goed wees. Maar in 'n gedeelde kombuis moet jy kyk na moontlike probleme met gedeelde kookruimtes, eetgerei en panne om jou eiers veilig te hou. Dit is 'n besondere probleem omdat eiers so dikwels saam met gluten bevattende ontbyt kos, soos pannekoeke en Franse roosterbrood gekook word.
Eet uit Glutenvry vir Ontbyt
As jy die glutenvrye dieet volg en jy eiers eet, moet jy baie versigtig wees.
Baie restaurante wat ontbyt bedien, kook hul eiers op dieselfde grill as Franse roosterbrood en pannekoeke ... en dit sal jou andersins volkome veilige maaltyd deeglik besoedel. Daarbenewens meng sommige restaurante (die Internasionale Huis van Pannekoeke vir een) eintlik 'n klein pannekoekbeslag in hul roereier en omelette om hulle fluffier (yikes!) Te maak.
Om veilige eiers by 'n restaurant te bly, volg ek my reëls om veilig glutenvry te eet . Spesifiek, ek vra dat my eiers in hul eie, skoon pan voorberei word met skoon gereedskap, so ver as moontlik van waar 'n pannekoekbeslag of roosterbrood voorberei word. Ek het dit behoorlik behoorlike sukses gehad, hoewel jy altyd super versigtig moet wees.
Kan Gluten-eet hoenders Produseer Gluten-Bevattende Eiers?
'N Paar mense wat uiters sensitief is om gluten te spoor, het glutenings (dws glutenreaksies) gerapporteer wanneer hulle eiers van hoenders eet wat hoofsaaklik koring en gars eet. Dieselfde mense sê hulle is goed as hulle eiers eet wat hulle van boere kry wat nie hul hoenderglutenkorrels voed nie.
Nou kan dit lyk asof dit ver weg is, maar daar is eintlik 'n klein hoeveelheid indirekte wetenskaplike bewyse wat daarop dui dat dit teoreties moontlik is vir proteïene of proteïenfragmente om van hongersnood in die eiers self te slaag (gluten is 'n proteïen).
'N Ohio State University graduate student eksperimenteer met die voeding van hoenders 'n dieet hoog in soja proteïen om te sien of hy die hoeveelheid soja isoflavone ('n komponent van soja proteïen) in daardie hoenders eiers kan beïnvloed. Hy het gevind dat hy kon: hoenders wat die hoë-soja-dieet gevoer het, het roetine geproduseer, eiers hoër in isoflavone.
Nou het hierdie eksperiment natuurlik nie glutenkorrels betrek nie, en ander wetenskaplikes beweer dat jy nie die gevolgtrekkings van die soja-isoflavoon-eksperiment met glutenkorrels kan uitbrei nie. Hierdie navorsing dui egter daarop dat dit teoreties moontlik vir gluten-eet hoenders kan wees om eiers te produseer wat 'n klein bietjie gluten proteïen bevat (of meer waarskynlik gluten proteïen fragmente).
As hierdie eiers gluten in hulle gehad het, sou dit 'n baie klein hoeveelheid wees, waarskynlik ver, ver onder selfs 1 deel per miljoen. Ter vergelyking word voedsel oor die algemeen as "glutenvry" beskou as dit minder as 20 dele per miljoen bevat. gluten , of minder as 0,0001% gluten).
Kommersiële beskikbare toetse vir gluten in voedsel kan nie gluten onder ongeveer 3 dele per miljoen betroubaar opspoor nie (en kan glad nie klein fragmente van glutenproteïene opspoor nie). Dit is dus onmoontlik om te sê hoeveel gluten of glutenfragmente, indien enige, eintlik is in hierdie eiers.
Die onderste lyn
Dit is nie 'n probleem vir die oorgrote meerderheid mense op die glutenvrye dieet nie. Maar ja, daar is mense wat op daardie vlakke sensitief is vir gluten, en hulle het gerapporteer dat hul simptome opgelos word wanneer hulle eiers van gluten gevoed hoenders laat val. Hulle kon eiers weer eet deur hulle direk van boere te koop wat nie hul hoenderglutenkorrels voed nie. Dit is nie bewys dat gluten in eiers teenwoordig kan wees nie, maar dit verhoog die vraag.
So, wat kan jy doen as jy glo jy word van jou eiers gegly? Wel, daar is ook 'n groeiende aantal klein boere wat soja-vrye eiers adverteer vir mense wat sensitief is vir sojaproteïene, en sommige brei dit uit tot glutenkorrels. Jy kan jou omgewing omkyk om te sien of daar eintlik vrye eiers beskikbaar is.