Is Alle Kaas Glutenvry?
In die meeste gevalle sal kaas wat jy by die kruidenierswinkel koop, glutenvry wees. Maar soos met die meeste soorte kos wat jy sal gebruik as jy 'n glutenvrye dieet volg, is daar 'n paar uitsonderings op hierdie reël.
Kaas word gemaak deur die kombinasie van melk, rennet (ensieme wat die melk stamp), en bakterieë wat die melk fermenteer om kaas te produseer. Vlakkaas met so min bestanddele as moontlik sal in feitlik elke geval ondetectable levels of gluten.
Winkel-gekoopte kaas kan ook sout en soms preserveermiddels bevat; baie bevat ook ekstra bestanddele om geure, soos kruie of speserye, by te voeg.
Wanneer kan Gluten kaas kry?
Wanneer jy ekstra bestanddele byvoeg, verhoog jy die risiko van kruisbesmetting deur gluten . In die oorgrote meerderheid van die gevalle sal hierdie tipe kaas egter ver onder die huidige glutenvrye standaard van 20 dele per miljoen gluten val. U moet die etiket vir glutenbestanddele nagaan. 'N Belangrike eerste stap om algemene foute te voorkom wat mense maak wanneer hulle glutenvry gaan. U kan ook die vervaardiger skakel as u nog twyfel.
Daar is 'n onlangse tendens in gourmet kaasmaak wat redelik bekommerd is: "Bier-gewas" -kase word gewild, en maatskappye produseer meer van hulle. Bier is natuurlik nie glutenvrij nie, en enige kaas wat op dieselfde toerusting vervaardig of verpak word as bierkwas, sal onderhewig wees aan kruisbesmetting.
Gelukkig is daar gewoonlik 'n wye verskeidenheid verskillende gourmet-kaas, selfs in kleiner kruidenierswinkels. Tot dusver het ek probleme vermy deur eenvoudig niks te doen wat deur 'n maatskappy gemaak is wat ook 'n bierkwas gemaak het nie.
Is Blou Kaas Glutenvry?
Daar is 'n kontroversie oor die vraag of Roquefort of bloukaas veilig is op 'n glutenvrye dieet, aangesien die spesifieke bakteriese kulture wat gebruik word om die kaas te skep (bekend as Penicillium roqueforti ) tradisioneel op rogkorrels gekweek word (rog is een van die drie hoof glutenkorrels) .
Deesdae gebruik min kaasmakers bakterieë wat op rog gegroei is om hul Roquefort of blou kaas te skep, maar jy moet in elk geval vra. Baie gebruik mout of koringgebaseerde dekstrose (beide glutenkorrelprodukte) in plaas van rog.
Tog, selfs as die vervaardiger rog of 'n ander glutengraanproduk gebruik om die bakterieë te laat groei, sal die gevolglike kaas jou waarskynlik nie pla nie, tensy jy besonder sensitief is. In 'n 2009-studie het die Kanadese Celiac Association gekyk na glutenvlakke in verskeie verskillende soorte bloukaas (almal wat glutenkorrelmateriale gebruik om die bakterieë te laat groei) en gevind het dat hulle ondetecteerbaar is, wat beteken dat enige gluten teenwoordig was by 'n konsentrasie van minder as 1 deel per miljoen.
As jy nie 'n bron van veilige bloukaas kan kry nie (of as jy nie bloukaas hou nie), kan jy moontlik nog 'n krummelagtige kaas, soos feta of bokkaas, vervang.
Gluten Kruisbesmetting Moontlik In Kaas Verpakking
Dit is ongelukkig ook moontlik dat enige kaas gluten kruisbesmetting het wanneer dit hanteer of verpak word.
Baie winkels, veral meer eksklusiewe supermarkte, koop groot wiele of blokke kaas, en sny dit dan in kleiner hoeveelhede. As hierdie sny en herverpakking plaasvind in die deli-afdeling waar werkers ook toebroodjies maak of in die bakkery-afdeling waar werkers meel gebruik, kan die kaas gekruis word (ek het so sleg gegly met kaas wat so verpak is).
Daarom is dit die beste om te hou met kaas wat by die fabriek verpak is. Om die verskil te verklaar, word die kaas wat by plaaslike winkels herverpak word gewoonlik in basiese plastiekwrap toegedraai wat deur 'n stoklabel gesluit word, terwyl kaas wat by die vervaardigingsfasiliteit verpak is, gewoonlik 'n meer aansienlike plastiekbedekking met krimpwrap het. soms met die etiket direk daarop gedruk. As jy twyfel, moet jy natuurlik vra.
Verder, as jy kaas by die deli-teller gesny het, loop jy die risiko dat kaas in die slypmasjien gekruis word, aangesien sommige gesnyde deli-produkte gluten bevat.
Weereens, jy is beter om kaas te koop wat vooraf gesny is en dan by die vervaardiger verpak is. Alhoewel sommige mense sukses het gerapporteer deur winkelpersoneel te vra om hul kaas en ander deli-produkte vroeg in die oggend te sny nadat die toerusting skoongemaak is en voordat dit gebruik word vir glutenbevattende deli-produkte.
Is Gegratineerde Kaas Glutenvry?
Daar is nog 'n taamlike volgehoue mite dat gekapte kaas 'n glutenbestanddeel as 'n anti-klopmiddel kan insluit.
Anti-klapmiddels wat gebruik word deur kaasvervaardigers sluit poeierkoolstof, kalsiumkarbonaat en aartappelstysel in. Van hierdie kan slegs poeiermelk sellulose gemaak word uit 'n glutenkorrel (koring, gewoonlik), maar in daardie geval moet die vervaardiger die koring op die etiket van die produk roep.
In die VSA, beide Kraft en Sargento - twee gewilde vervaardigers van gesnipperde kaas - beskou hul gesnipperde kaas om glutenvry te wees teen die algemeen aanvaarde 20 dele per miljoen standaard. Sargento voeg by dat die verpoeierde sellulose wat dit in sy gekerfde kaas gebruik, nie afgelei is van enige glutengraan nie.
Nog addisionele produksie stappe verhoog die risiko van kruisbesmetting in die fabriek. Daarom, as jy geneig is om te reageer op baie lae vlakke van gluten, wil jy dalk oorweeg om groot stukkies kaas te koop en dit self in 'n voedselverwerker of met die hand te verdeel.
> Bronne:
> Is Kaas Glutenvry? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Nie alle kaas word gelyk geskep nie. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/