Ten spyte van wat jy van daardie bakkerie-eienaar en ander hoor, is spelties eintlik 'n vorm van koring. Soos ander vorme van koring, bevat spelt die glutenproteïen, en daarom is dit nie veilig vir diegene van ons wat suikersiekte of glutengevoeligheid het nie.
Die gedagte wat spelt, speltegel en spekspyfies gemaak met speltoestelle is veilig op die glutenvrye dieet, is een van die oudste glutenvrye stedelike mites.
Die mite is een wat voortduur ten spyte van die beste pogings van baie in die glutenvrye gemeenskap. Daarom is 'n bietjie agtergrond op spelt se stamboom in orde.
Spelt is 'n vorm van antieke koring
Moderne koring gaan deur 'n verskeidenheid wetenskaplike name. Al die name begin met Triticum, wat koring beteken. Triticum aestivum , ook bekend as broodkoring of gewone koring, is die verskeidenheid verbou deur die oorgrote meerderheid boere wêreldwyd.
Die graanspelt word Triticum spelta genoem onder sy wetenskaplike klassifikasie. Die Triticum gee dit onmiddellik weg, natuurlik: spelt is 'n vorm van koring.
Dit beteken nie dat spelties identies is aan moderne koring nie. Dis nie. Dit is al in die afgelope 7 000 jaar in die Nabye Ooste en elders verbou en het sedert die antieke tyd nie soveel verander nie. Moderne koring is intussen geteel om die gluteninhoud te maksimeer, wat die graan meer doeltreffend maak in bak en ander gebruike.
Hoe sal Spelt se Gluten jou siek maak?
Spelt bevat nie soveel gluten as moderne koring nie, en dit is eintlik 'n effens ander soort gluten. As jy egter probleme met gluten bevattende voedsel het, sal jy spelfoute vermy, of jy sal dalk siek raak (baie mense met gulsien en gluten sensitiwiteit het gerapporteer dat hulle siek geword het nadat hulle dit verkeerd ingesleep het).
Ons vertrou nie net op anekdotiese inligting oor die geneigdheid om u ook te gluten nie. Mediese navorsers het gekyk of mense met coeliakie reageer op kosse met spelt, en die antwoord is, ja, hulle sal.
In een studie, wat in 1995 gepubliseer is, het Duitse wetenskaplikes die genetiese struktuur van spelt se gliadienproteïen (een van die komponente van gluten) ondersoek, en vergelyk dit met die gliadien wat in moderne koring voorkom. Hulle het sekere verskille gevind, maar het bevind dat mense met coeliakie reageer op speltoestande net soos hulle op moderne koring reageer.
'N Tweede studie, wat in 2007 in Italië uitgevoer is, het twee verskillende lyne selle geneem en hulle in die laboratorium gemeng met uittreksels van vier soorte koring, insluitend moderne koring, spelt, Einkornkoring en Farro-koring . Die selle het sleg gereageer op die moderne koring en die spelt, terwyl die Einkorn- en Farro-koring nie na negatiewe effekte gelei het nie.
Gebaseer op die resultate van hierdie studies, lyk dit of die speltjie redelik waarskynlik tot gluten lei. Daarom wil jy dit duidelik maak, selfs as jou plaaslike bakkerie eienaar verkeerdelik betoog dat dit 'n gesonde, veilige alternatief vir koring is.
> Bronne:
> Forssell F et al. [Speldekoring en Celiac Disease]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [European Food Research and Technology] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Artikel > in die Duits.
> Hodberg > L et al. Is spelt koring toksies vir diegene met koeliakie? Tydskrif vir Pediatriese Gastro-enterologie en Voeding . 2000; September; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Omgewingsfaktore van Celiac Siekte: Sitotoksisiteit van Gehakte Koring Soort Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum en T. > Aestivum > ssp. Spelta. Tydskrif vir Gastro-enterologie en Hepatologie . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.