Die term 'gluten' het twee betekenisse, en dit is verwarrend
Daar is 'n glutenvrye stedelike legende wat uitgewis moet word: die idee dat mense met coeliakie en glutengevoeligheid nie-celiaciteit reageer op gluten in alle korrels , nie net koring, gars, rog en soms hawer nie.
Dit is net nie waar nie, ten spyte van wat jy dalk gehoor of gelees het. Mense wat reageer op die glutenproteïen wat in koring, gars en rog voorkom, hoef nie outomaties rys, koring, gierst, sorghum en ander korrels te vermy nie.
(Oats is 'n aparte maar verwante probleem, soos ons hieronder sal sien.)
Ongelukkig lei hierdie deurdringende stedelike legende na mense wat die glutenvrye dieet volg, wat onnodig alle korrels uit hul dieet sny, in plaas van net glutenkorrels. En dit beteken dat hulle opkom na 'n baie beperkende dieet sonder 'n paar baie gesonde, veselverskaffende kosse.
Die verwarring oor of alle korrels gluten het, kom uit die feit dat die term "gluten" eintlik twee verskillende betekenisse het. Bly saam met my, want dit verg 'n verduideliking.
Die twee betekenisse van gluten
As jy die term "gluten" hoor, beteken dit waarskynlik vir jou: ' n proteïen wat uitsluitlik in die glutenkorrels voorkom, koring, gars en rog wat mense met koeliakie en gluten sensitiwiteit nadelig beïnvloed. Wanneer jy iets sien, is "glutenvry", beteken dit dat die produk vry is van die glutenproteïene wat in koring, gars en rog voorkom. Dit is die definisie van gluten wat die meeste mense weet.
Die term "gluten" kan egter ook dit beteken: ' n bergingsproteïen wat in alle korrels voorkom, nie net in koring, gars en rog nie. "Gluten" in hierdie tweede definisie verwys na proteïene bevat alle korrels, nie net dié wat in koring, gars en rog voorkom word nie. Die proteïene wat bekend staan as "gluten" stoor nutriënte wat bedoel is om die groei van die plant se sade te ondersteun (wat ons as graan ken).
Hulle het ook verskeie ander gebruike in die landbou. Hierdie tweede definisie word algemeen in die landbou en vir wetenskaplike navorsing gebruik.
Mense met celiac en gluten sensitiwiteit reageer nie op alle vorme van gluten van alle korrels nie, slegs na die spesifieke glutenproteïene wat in koring, gars en rogkorrels voorkom (plus variante hiervan, waaronder Spelt , Einkorn en Kamut ). Hierdie sogenaamde "glutenkorrels" behoort aan 'n spesifieke subfamilie van grasplante, net soos hawer (daarom kan sommige van ons ook nie hawer duld nie).
Wat oor daardie ander Gluten?
Ander korrels, soos koring, rys, soja, gierst en sorghum, behoort aan 'n heeltemal ander subfamilie van grasplante, en hul glutenproteïene is ook baie anders (daarom werk hulle nie altyd net soos koring plaasvervangers in gluten nie -vrye bak). Die meeste mense met coeliakie en gluten sensitiwiteit het geen probleme met die gebruik van die gluten stoor proteïene uit hierdie korrels.
Byvoorbeeld, jy het dalk gehoor van koring gluten, wat gebruik word in voer vir vee en in troeteldier kos. Dit kan ook as 'n onkruiddoder in organiese boerdery gebruik word. Alhoewel dit nie algemeen vir menslike gebruik gebruik word nie, word mieliegluten as veilig op die glutenvrye dieet beskou, aangesien dit nie gluten bevat van koring, gars of rog nie.
Waar jou reaksie kan kom
Nou sê ek nie dat dit onmoontlik is om op ander graan te reageer nie. Jy kan allergies of onverdraagsaam wees teenoor enigiets, insluitende spesifieke korrels. Maar die meeste mense wat reageer op glutenkorrels het nie probleme met die ander korrels nie (waarvan sommige, soos quinoa en bokwiet, glad nie eintlik glad nie).
As jy jouself reageer op alle korrels, is dit eintlik baie meer waarskynlik dat jy reageer op glutenoorkontaminasie in die korrels, nie na die verskillende korrels self nie. Graan kan verrassend gekruis word, gewoonlik as gevolg van gedeelde oes- en bergingstoerusting op plaasvlak.
'N Woord van
Wanneer jy die glutenvrye dieet volg, hoef jy nie alle korrels te vernietig nie, net koring, gars en rog, plus hawer as jy sensitief is vir die nabye verhouding tot koring. Ander korrels, wat wissel van rys en koring tot bokwiet, amarant, en pseudokorrels soos quinoa, behoort goed vir u te wees solank u handelsmerke koop wat teen kruisbesmetting waak.
As jy reageer op alle korrels, moet jy eers stappe doen om jouself te beskerm teen die gluten in daardie korrels. Mense wat reageer op glutenkorrels kan baie verskillende sensitiwiteitsvlakke hê om gluten op te spoor, en 'n korrelgebaseerde kos wat net goed werk vir die meerderheid van diegene met glukose- of glutengevoeligheid, kan nie net so goed vir jou werk nie.