Farro verwys na verskillende soorte koring, insluitend spelde en ouer vorms van die graan soos Einkorn en Emmer. Aangesien dit 'n tipe koring is, bevat dit die glutenproteïen wat in koring, gars en rog korrels voorkom en is beslis nie glutenvry nie.
Farro word egter dikwels net as "farro" gemerk en nie as "koring" gemerk nie. As gevolg hiervan verteenwoordig farro 'n werklike dieetgevaar vir mense met coeliakie en nie-gulsiale gluten sensitiwiteit, wat dalk nie besef dat dit 'n vorm van koring is nie en dus 'n gluten bevattende graan is.
Gourmet- en gesondheidswinkelwinkels bevat al hoe meer Farro in voorbereide geregte wat in die deli-afdeling verkoop word. In baie gevalle word dit nie as koring gemerk nie. Net as "Farro." Etikette mag die "bevat koring" allergie waarskuwing mis.
As jy nie weet dat Farro 'n vorm van koring is nie, kan jy maklik deur een van daardie kosse sleg gesmelt word. Ook, Farro Korrels lyk merkwaardig soos bruin rys , so moenie mislei word nie. Kontroleer altyd die bestanddele van enigiets wat jy van plan is om te eet.
Wat is Farro?
Hoewel farro 'n vorm van koring is, is dit nie dieselfde tipe koring wat gebruik word om konvensionele brood, meel en gebak te maak nie. Trouens, die term "farro" het Italiaanse wortels, en dit is gebruik om te verwys na die ouer koringspesies, Privatorn, en Emmer. (In Italiaans is farro piccolo Einkorn- koring, Farro medio is Emmer- koring, en Farro Grande is gespel koring, weerspieël die verskillende groottes wat in andersins soortgelyke korrels voorkom.)
Die spesies koring wat gesamentlik as "farro" bekend staan, is nou verwant aan hedendaagse koring, en almal bevat gluten. Hulle mag egter nie soveel gluten as hedendaagse koring bevat nie.
Farro word dikwels gestoom of gekook in slaaie, sop en groentegere, veral in Italiaanse en ander Suid-Europese kombuis.
Aangesien dit as 'n volle graan gebruik word, word dit beskou as 'n gesonde toevoeging tot die dieet vir mense wat nie suikersiekte of gluten sensitiwiteit het nie.
Moet nie antieke graan veilig wees nie?
Sommige mense beweer dat ou vorms koring veilig (of ten minste veiliger) is vir diegene met 'n glutenverwante toestand, aangesien hulle ietwat minder gluten en 'n ietwat ander vorm van gluten bevat as wat in hedendaagse koring voorkom.
U kan verskeie verslae aanlyn vind van mense wat suikersiekte of glutengevoeligheid het, wat sê dat hulle ou koringstamme, soos Einkorn en spelt, sonder probleme kan gebruik.
Wetenskaplike studies het egter getoon dat die gluten in hierdie antieke korrels steeds die potensiaal het om wreedatrofie te veroorsaak by diegene met coeliakie. Dit is nie duidelik of dit 'n gevaar vir diegene met gluten sensitiwiteit verteenwoordig nie (studies is nie gedoen om dit te toets nie), maar dit is beter om dit nie te probeer nie. Einkornkoring is nie regtig glutenvry nie.
'N Woord van
Mense met coeliakie en gluten sensitiwiteit van nie-celiaciose moet goed ver van farro en enige voorbereide kosse wat die graan in hul lys van bestanddele bevat, goed bestuur.
Ongelukkig is daar baie maniere waarop hierdie korrels (saam met ander tipes moeilike, dikwels misleidende glutengraanprodukte) in voorbereide kosse kan sluip.
Byvoorbeeld, Farro lyk nogal soos bruin rys en kan ingesluit word in mengsels van rys en ander korrels. Wilde rys versnitte is die mees algemene skuldige vir die vermenging van glutenkorrels in andersins veilige graan versnitte.
Aangesien Farro albei nuwerwets en gesond is (dit is tog 'n hele graan), kan restaurante en delys dit in skottelgoed gebruik waar jy dit nie verwag nie en mag dit nie korrek etiket nie. Sommige sjefs is nie eens bewus daarvan dat Farro 'n vorm van koring is nie.
Die bottom line: Doen altyd die nodige omsigtigheid en vra baie vrae voordat jy iets eet wat selfs die geringste bietjie verdagte lyk. Jy wil nie 'n lekker graanslaai of 'n bak soep wat "bruin rys" bevat, poleer nie, net om uit te vind dat dit nie bruin rys was nie - dit was Farro.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat moet ek eet? Feiteblad.