Spelt is 'n ou graan wat soortgelyk is aan koring in voorkoms, maar het 'n harder skulp wat die nutriënte in die graan help beskerm. Meel wat van speltus gemaak word, het 'n vetterige, effens soet geur en kan gebruik word in die meeste resepte wat gereeld of volkoringmeel gebruik.
Die amptelike naam van is Triticum aestivum var. spelta. Dit is oorspronklik gegroei in Iran ongeveer 5000 tot 6000 vC
Spelt is al meer as 300 jaar in Europa gekweek, en nou in Noord-Amerika vir net meer as 100 jaar. Dit is die algemeen gebruik as 'n voer graan vir diere, maar dit is gewild as 'n winkel graan as gevolg van sy vrotgeure en voedingsinhoud.
Spelt is my gunsteling graan en is sedert ek in die 1990's bekendgestel is. Voorheen moes ek gewoonlik gespelde pitte bestel en 'n klein kombuismasjien gebruik om meel te maak. Maar vandag kan spelt meel by die meeste kruidenierswinkels gekoop word. Jy kry dit in die natuurlike voedsel of bakkie van die winkel. Voedselprodukte wat met speltoestelle gemaak word, is ook meer algemeen en sluit in krakers, koekies, pasta en ander snacks en kosse.
Kook en bak met spelt
Soos koring, gars en rog is spelties 'n glutenkorrel. Gluten is die proteïen wat brood en ander gebak gee aan hul tekstuur. Aangesien dit gluten het, kan spelt meel volkoring of heelgraanmeel in die meeste broodresepte vervang.
Dit is egter nie identies nie. Die gluten in spelt is nie so sterk soos koringgluten nie, en ek het gevind dat wanneer ek brood met speltige meel maak, die deeg nie altyd so hoog opkom nie en soms val dit terwyl dit gebak word. Ek help om 'n bietjie van vitale koringgluten by te voeg tot brooddeeg gemaak met speltmeel.
Vir ander soorte bakke het ek gevind dat spelfoute net goed werk soos dit is.
Ek gebruik speltmeel vir die bak van koekies, gespelde brood en piesangbrood , en dit werk net goed soos 'n verdikking vir souse en sous.
Geheel spelde korrels kan gekook en geëet word as 'n bygereg of as 'n graan. Kombineer drie koppies water met een koppie gespelde korrels, plus 'n bietjie sout en peper en prut tot die bessies sag is. Dit is ook lekker wanneer dit bedek is met bessies en 'n bietjie heuning vir ontbyt.
Voedingsinligting vir Spelt
Een koppie gekookte speltkorrels het 246 kalorieë, 11 gram proteïene, 1,6 gram vet, en 51 gram koolhidrate, en 7,6 gram vesel. Spelt is ook 'n uitstekende bron van kalsium , magnesium, selenium, sink, yster en mangaan. Dit het vitamiene E en B-komplekse vitamiene (veral niacien). Algeheel, gespel is 'n uitstekende gesonde volgraan.
Eet spelt en speltoestelle is 'n uitstekende manier om meer volgraanvesel in jou dieet te kry. Vesel is noodsaaklik vir 'n gesonde spysverteringstelsel en die eet van 'n veselryke ete kan die absorpsie van suikers vertraag. En dit kan jou help om langer te voel, sodat dit nuttig kan wees wanneer jy as deel van 'n gewigsverliesdieet geëet word. 'N Volgraandieet is ook gekoppel aan beter kardiovaskulêre gesondheid en 'n Deense studie wat in 2016 gedoen is, het bevind dat mense wat meer heelkorrels geëet het, 'n laer risiko gehad het van hartaanvalle.
Maar hoe vergelyk die spelling met volle koring voedingswaarde? Hulle is eintlik baie soortgelyk. Speltkorrels en meel bevat 'n bietjie meer proteïene as gewone koring, en daar is 'n klein verskil in die hoeveelheid van die minerale, en hulle het omtrent dieselfde hoeveelheid vesel.
Kan Speltmel gebruik word in 'n Gluten-vrye Dieet?
Nee, spelt moet nie verteer word deur mense wat nie gluten kan hê nie. Alhoewel die gluten nie presies dieselfde is as koringgluten nie, is dit steeds nie geskik vir 'n glutenvrye dieet nie en mense met coeliakie moet spelfout vermy .
Sommige mense wat daarop aanspraak maak dat hulle koring sensitiwiteit het, glo hulle kan spelt in plaas van koring eet.
Maar dit gaan nie werk vir mense wat suikersiekte of glutensensitiwiteit het nie.
As jy sensitief is vir koring of ander glutenkorrels, moet jy met jou gesondheidsorgverskaffer praat voordat jy spelt.
> Bronne:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Die inname van volgraan word geassosieer met 'n laer risiko van miokardiale infarksie: die Deense Dieet, Kanker en Gesondheidscohort." Is J Clin Nutr. 2016 April; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 Feb 17.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Spelt." Alternatiewe Veldgewashandleiding. Universiteit van Minnesota, Universiteit van Wisconsin. Opgedateer Januarie 2000.
> Verenigde State se Departement van Landbou Landbounavorsingsdiens Nasionale Voedingsstofdatabasis vir Standaardverwysingsverslag 28. "Voedingsstofdata vir 20141, Spelt, Gekook."