Voeding Hoogtepunte (per porsie)
Kalorieë - 344
Vet - 26g
Carbs - 12g
Proteïen - 16g
Totale tyd 120 min
Prep 10 min , kook 110 min
Porsies 8
Die doel met hierdie resep vir skulpvisvrye hoender- en worsgombo het, afgesien van die skep van 'n heerlike sop wat skulpvisvry was, om daardie stadige gekookte smaak te behaal sonder om ure en ure in die kombuis te spandeer, het tradisionele gombo-resepte dikwels nodig. En vir diegene wat vir skulpvis allergies is (of wat nie omgee vir dit nie), kan hulle nog steeds geniet van hierdie kenmerkende Suidelike gereg.
Deur gedeeltelik die botter in hoenderbottel te kook, kry jy die handtekening mondgeskenk en ryk geur van tuisgemaakte vee met min moeite. Die roux-gekookte meel-en-olie-mengsel wat amper al die gombo-resepte maak, neem ongeveer 15 minute om te maak, minder as baie ander gombo-resepte.
Al hierdie dinge is in ag geneem, hierdie resep is eenvoudig en vereis meer tyd as wat dit doen. Maar dit is die moeite werd. Bedien oor wit rys vir 'n volledige en vullend ete.
bestanddele
- 2 pond bone-in hoender bene of dye (of 'n kombinasie)
- 2 quarts hoenderbottel of voorraad
- 1/2 koppie groente-olie
- 1/2 koppie alledaagse meel
- 1 medium ui, blokkies (ongeveer 1 koppie)
- 1 medium seldery rib, blokkies (ongeveer 1/2 koppie)
- 6 knoffelhuisies, gemaal
- 1 paprika (groen of rooi), blokkies, ongeveer 1/2 koppie
- 10-aas sak bevrore okra, ontdooi, of 1/2 pond vars, geknip en gehalveer
- Knippie Cayennepeper (opsioneel)
- 2 lourierblare
- 1 teelepel gedroogde tiemie
- 1 pond (4 skakels) andouille wors (of ander pittige gerookte wors), in klein skywe gesny
Voorbereiding
- Verhit in 'n kastrol warm hoender en sous oor medium-hoë hitte tot kookpunt. Verminder hitte om warm en prut, bedek, vir 30 tot 40 minute. (Dit is 'n ideale tyd om die groente te kap en in te gooi indien dit gevries is.)
- Ongeveer 20 minute voor die voorraad klaar is, maak die roux deur die olie in die bodem van 'n groot voorraadpot oor medium hitte te verhit totdat olie vrylik langs die onderkant van die pan beweeg. Voeg die meel geleidelik by en roer met 'n houtlepel om enige knoppe te verwyder. Laat hitte effens laai en roux roer, roer konstant, vir ongeveer 15 tot 20 minute, of tot die mengsel ruikend en koperbruin is.
- Voeg uie, seldery, knoffel, paprika, en okra by. Kook oor medium hitte, roer gereeld totdat groente ligbruin en geurig is. Verlaag dan hitte om warm te maak en laat die groente prut en roer af en toe vir ongeveer 10 minute. Terwyl groente prut, gaan voort na die volgende stap.
- Verwyder hoender uit sous met tang en sny vleis van bene en in stukkies stukkies. (Bêre bene op hierdie punt.) Voeg hoendervleis by groente-roux-mengsel by en roer tot roux. Geur met sout en peper. Verhit hitte tot medium en kook, roer, vir 1 tot 2 minute.
- Voeg stadig voorraad by tot groente en hoender, roer terwyl jy gaan. Voeg cayenne by (indien gebruik), lourierblare en tiemie. Bring mengsel oor medium hitte. Wanneer die sop kook, verminder die hitte tot lae en prut, ontbloot, vir 20 minute.
- Voeg wors by en prut vir 30 minute. Smaak sop en geurmiddels aan. Sit dadelik oor rys uit.
Glutenvrye Variasie
Om hierdie resep glutenvry te maak, gebruik rysmeel in plaas van alledaagse meel vir die roux. Die roux sal steeds voldoende verdik.