Daar is geen twyfel dat gewone sampioene glutenvry moet wees nie. Dis tog 'n vars groente, reg? Maar baie mense rapporteer om gluten te word nadat hulle vars sampioene geëet het ... genoeg mense dat dit die moeite werd is om te kyk hoe sampioene gegroei word.
Trouens, sodra jy leer hoe hulle gegroei het, sal jy verstaan hoekom baie mense reageer, veral diegene wat besonder sensitief is om gluten op te spoor.
Jy sien, sommige paddestoelspore word direk op glutenkorrels gegroei, of op 'n medium wat ten minste gedeeltelik uit glutenkorrels verkry word. Rogg word meestal vir hierdie doel gebruik, maar produsente gebruik ook koring en soms op 'n kombinasie van die twee korrels ( gars , die derde glutenkorrel, lyk nie algemeen gebruik vir die sampioene nie). En hierdie verbouing metode lei tot gluten kruisbesmetting op die voltooide swamme.
Maar Hoeveel Gluten Bevat Varsampioene?
Hoeveel gluten? Dit is regtig moeilik om te sê hoeveel gluten bly, hoewel die glutenvlak op vars sampioene waarskynlik baie laer is as die minder as 20 dele per miljoen standaard wat in die Verenigde State en ander lande as "glutenvry" beskou word.
Die oorblywende gluten is egter genoeg om reaksies te veroorsaak in die van ons met coeliakie en nie-celiac-gluten sensitiwiteit wat baie sensitief is om gluten te spoor.
Onthou, sensitiwiteitsvlakke kan geweldig wissel. Party mense met celiac of gluten sensitiwiteit reageer op 'n mikroskopiese hoeveelheid gluten, terwyl ander al die gluten-y-pizza kan eet sonder om enige duidelike simptome te kry.
Maar sal dit nie ontslae raak van die Gluten nie?
Goed, so word sampioene gegroei op glutenkorrels, wat 'n bietjie scary klink.
Maar jy wil dink jou sampioene was om regtig goed te raak, sal ontslae raak van 'n verdwaalde glutenbevattende groeimiddel.
Ongelukkig blyk dit nie die werk te doen nie. Was om te werk vir die minder sensitiewe (wat ook nie op ongewaste sampioene reageer nie). Maar vir diegene wat baie sensitief is vir laer vlakke van gluten, lyk dit nie of dit regtig genoeg is om te help om 'n reaksie te voorkom nie. Die probleem kan wees dat gluten 'n taai proteïen is wat nie goed in water oplos nie.
As jy dus probeer om die nuutste raaiselgluten op te spoor, kan jy oorweeg of dit die sampioene was wat jy in jou glutenvrye slaai gehad het of in jou roerbak gegooi het, selfs al het jy daardie sampioene goed gewas voordat jy dit gebruik het.
Is dit regtig 'n probleem vir jou?
Is dit iets waaraan jy moet bekommer? Baie waarskynlik nie, tensy jy weet jy reageer op sampioene self of as jy elke moontlike blootstelling aan gluten wil uitskakel, ongeag of jy reageer. Baie mense met coeliakie of gluten sensitiwiteit van nie-celiacs eet net soveel sampioene.
Maar as jy jouself herhaaldelik vind gluten na 'n maaltyd wat sampioene bevat, kan jy dalk rondkyk na 'n bron van wilde sampioene. Sommige mense wat reageer op sampioene wat tradisioneel gegroei word, vind dat hulle nie op wilde sampioene reageer nie.
As jy by jou plaaslike plaasmarkte vra, kan jy sukses hê om iemand te vind wat sampioene op sorghum of gierstowwe groei, twee glutenvrye korrels wat soms gebruik word om sampioene te kweek.