Maltodextrine, 'n algemene voedseladditief, is 'n tipe suiker wat gemaak word deur stysel af te breek. Sodra dit vervaardig is, is maltodextrine 'n fyn wit poeier, wat neutraal in smaak of effens soetproe kan wees. As gevolg van sy soetheid en konsekwentheid, word dit gebruik in 'n verskeidenheid verwerkte voedselprodukte, insluitend koeldrank en soetgoed.
Dextrin, aan die ander kant, is 'n kleiner, lekker bestanddeel wat gemaak word deur verhitting van stysel, wat dikwels gebruik word om dinge saam te bind.
Verskillende tipes dekstriene, gemaak van verskillende uitgangsmateriaal, kan gebruik word as bestanddele in voedselbedekkings soos in gevriesde gebraaide hoender, bindmiddels vir farmaseutiese produkte, en selfs koevertgom.
Is Maltodextrin en Dextrin Glutenvry?
In die Verenigde State is maltodextrine gewoonlik, maar nie altyd, gemaak van rys, koring of aartappel nie. In Europa word maltodextrine dikwels van koring gemaak. Dextrin kan uit koring, aartappel, arrowroot, koring, rys of tapioca kom. Waar maltodextrine en dextrine vandaan kom, bepaal of hulle glutenvry is of nie.
As maltodextrine en dextrine van koring gemaak word, soos hulle soms is, is dit moontlik dat hulle nie veilig is om te gebruik as deel van jou glutenvrye dieet nie . Aangesien beide dextrin en maltodextrine egter hoogs verwerkte bestanddele is, is die hoeveelheid gluten wat in hulle oorbly, klein, moontlik klein genoeg vir 'n produk wat een van hulle insluit om nog steeds die wettige definisie van "glutenvry" te ontmoet, wat word gedefinieer as minder as 20 dele per miljoen gluten ).
Baie mense reageer egter op veel minder gluten as wat wettiglik in kosse toegelaat word. Daarom kan u enige voedsel van 'n koringgebaseerde bestanddeel vermy, ongeag of dit aan die wettige "glutenvrye" definisie voldoen.
Etiketteringsprobleme
Daar word algemeen geglo dat voedselvervaardigers - ten minste in die Verenigde State - enige dextrine of maltodextrine wat met koring gemaak is, moet noem deur "maltodextrine (koring)" of "dextrine (koring)" op die etiket te noem.
Terwyl dit waar is vir voedselprodukte wat deur die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie gereguleer word , wat die meeste verwerkte voedselprodukte insluit. Dit is nie waar vir voedselprodukte wat deur die Amerikaanse Departement van Landbou (USDA) gereguleer word nie, wat vleis, pluimvee en eierprodukte insluit.
Onder die reëls van die USDA, kan 'n maatskappy etiket van koringgebaseerde maltodextrine as gewone ou maltodextrine benoem. Dit is 'n probleem wat die meeste voorkom in hamme, worsies, spek en ander soortgelyke vleisprodukte soos deli vleis.
Die onderste lyn
As jy bekommerd is oor 'n maltodextrine- of dekstrinhoudende produk wat jy gekoop het, bevat gluten, kontak die vervaardiger en vra oor die maltodextrinebron. U kan ook vashou aan kosse genaamd "glutenvry" of "gesertifiseerde glutenvrye" - aangesien hierdie maatskappye meer geneig is om die nodige navorsing te doen voordat hulle glutenvrye etikette op hul produkte plaas.
U moet ook enige voedselproduk wat riskant lyk, soos 'n natuurlik ingevoerde produk met maltodextrine op die etiket voorkom of waar die vervaardiger 'n bietjie vaag antwoord gee. In sulke gevalle is dit beter om dit veilig te speel as om jammer te wees.
> Bronne:
Die Sugar Association, Inc.-etiketteringsvoorwaardes-feiteblad.
GrokFood Online Food Additives Database: Amerikaanse Kode van Federale Regulasies.