Sout is Sout, ongeag Kleur of Tekstuur
Sout is nou beskikbaar in 'n verskeidenheid kleure en teksture het gesê om jou kookervaring te verbeter. Daar is ook eise wat daarop dui dat sommige soute gesonder is as ander. Die groeiende gewildheid van verskillende soute, soos Pink Himalayan, het die koste opgeblaas omdat hierdie eise geglo word.
Op een of ander manier, 'n ander kleur en tekstuur is veronderstel om die verskil te maak wanneer jy met hierdie spesiale soute kook. Is hulle regtig beter en die geld werd? Is daar hoër gesondheidsvoordele wat deur 'n sekere sout gebruik word?
Om te verstaan wat sout is en hoe dit in jou liggaam funksioneer, sal help om hierdie vrae te beantwoord.
Wat is sout?
Sout is 'n minerale gemaak van die gekombineerde elemente natrium en chloor. Saam vorm hulle natriumchloried, 'n gekristalliseerde stof wat gebruik word in kook-, gesondheidsonderhoud- en selfs ontsieringspaaie. Dit staan algemeen bekend as tafelsout en beskou rots sout in 'n meer natuurlike toestand.
Sout is volop in seewater en is die hoofmineraal wat oseaanwater se vlak van soutwater van ongeveer 3,5 persent tot gevolg het. Die meeste soutprodukte kom uit verdampte seewater en soutmyne.
Sout en Liggaam Funksie
Sout is ook noodsaaklik vir menslike lewe en liggaamfunksionering. Natrium en chloor is belangrike elemente wat help om sellulêre balans, sirkulasie en bloedsuikervlakke te handhaaf. Natrium is een van die minerale wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die handhawing van jou elektroliete. Gewone elektroliete sluit in natrium, kalium, kalsium en bikarbonaat. Sonder voldoende natrium sal jou brein nie die nodige elektriese impulse na die res van jou liggaam kan stuur om behoorlik te funksioneer nie.
Net soos die liggaam die regte hoeveelheid natrium benodig vir die regte funksie, kan te veel sout as ongesond beskou word. Hoër soutinnames word getoon om bloeddruk en waterretensie te verhoog. Verhoogde natriumvlakke veroorsaak dat die liggaam aan die water hou om die serum natriumkonsentrasie te verhoed dat dit buite sekere grense styg. Dit word beskou as 'n beskermende reaksie, en jou liggaam werk om balans te handhaaf. Omdat oortollige natrium geneig is om 'n verhoging in bloeddruk te veroorsaak, beveel dokters aan dat individue wat aan hoë bloeddruk ly, verminder soutinname.
Navorsing en deskundige terugvoer
Daar is baie navorsing oor sout en hoe dit jou gesondheid beïnvloed. Studies ontbreek egter aan verskillende soutvergelykings, wat verwarring kan veroorsaak oor spesialis soute. Sonder voldoende en betroubare getuienis, is dit belangrik om bemarkingseise te neem met 'n soutkorrel.
Volgens Rahaf AlBochi, RD, LD, Media-woordvoerder vir die Akademie van Voeding en Dieetkunde en Eienaar van Olyfboomvoeding, is sout sout, wat beteken dat dit volgens gewig dieselfde hoeveelheid natrium bevat. Een teelepel sout bevat ongeveer 2400 mg natrium. Terwyl daar baie verskillende soorte sout in die wêreld is, is daar nie 'n sout wat gesonder is as 'n ander nie, sê AlBochi.
Die American Heart Association (AHA) het 'n opname gedoen en 61% van deelnemers het verkeerdelik gesê dat seesout laer natriuminhoud as tafelsout het. Rachel K. Johnson, PhD, RD, Amerikaanse Heart Association woordvoerder en Bickford Professor van Voeding aan die Universiteit van Vermont, aangedui seesout het dikwels soveel natrium as tafelsout.
Dr Johnson stel ook voor dat die beheer van jou soutinname die hart se gesondheid behou. As jy meer sealsout verbruik omdat jy glo dat dit minder natrium het, kan jy jouself op hoër risiko plaas om hoë bloeddruk te ontwikkel, wat jou risiko op hartsiektes verhoog, sê Johnson.
Sout Vergelykings
Die Amerikaanse voedingsriglyne beveel 'n maksimum inname van 2,300 mg natrium per dag (5,8 g sout) aan, terwyl die gemiddelde verbruikerinname 9 g sout (3,600 mg Na) per dag is. Verkeerde aannames oor verskillende soute kan bydra tot hoër vlakke van soutverbruik.
AlBochi het betroubare terugvoer gegee oor algemene, verskillende soute. Die volgende vergelykings sal 'n nuttige riglyne in die algemeen wees en voordat jy besluit om die fancy dinge te koop.
Tafelsout
Tafelsout is die algemeenste sout in kookkuns en word meestal geabodiseerd, wat beteken dat jodium bygevoeg is, sê AlBochi. Dit kan ook genoem iodized sout. Jodium word bygevoeg om mense te help om genoeg jodium in hul dieet te kry, wat belangrik is om te voorkom dat goiter, 'n skildklier toestand is. Tafelsout is 'n fyn, gegranuleerde sout en is 'n goeie keuse wanneer jy kook.
Kosher sout
Kosher Salt is 'n growwe graansout. Wanneer dit gebruik word om te kook, kan dit 'n knapperige tekstuur by sommige skottelgoed en drankies voeg. Per teelepel, kosher sout kan ietwat minder natrium as een teelepel tafelsout hê. Dit is bloot omdat kosher sout 'n growwe graan het, so minder pas in die lepel. Maar per gewig, kosher sout en tafelsout het dieselfde hoeveelheid natrium volgens AlBochi.
Seesout
Seesout kan fyn graan of groot kristalle wees. Dit word vervaardig deur verdamping van seewater. Voorbeelde hiervan is die Swartsee, Keltiese, Franse (fleur de sel) of Hawaiiaanse seesout. Seesout kan spore hoeveelhede minerale hê wat 'n ander geur in die kombuis bied, maar bied geen bekende gesondheidsvoordele nie. Seesout is nog sout, en het dieselfde hoeveelheid natrium per gewig soos enige ander sout, sê AlBochi.
Pienk Himalaja-sout
Pienk Himalaja sout staan bekend as 'n afwerking sout, want dit word gewoonlik aan die einde van die kook gebruik om smaak en 'n knapperige tekstuur by die ete te voeg. Dit bevat spoorminerale, maar daar is geen gesondheidsvoordele om Himalaya-sout oor ander soorte sout te gebruik nie. Volgens AlBochi, bied dit steeds dieselfde hoeveelheid natrium per gewig as enige ander sout.
Soutvervanger
Soutvervangers is soute wat sommige of al die natrium met kalium, magnesium of 'n ander minerale vervang. Lite sout is sout wat half natriumchloried en half kaliumchloried is. Soutvervangers kan deur mense gebruik word op 'n natriumbeperkte dieet, maar moet altyd met jou dokter gereageer word voordat jy hierdie produkte gebruik, veral as jy nierprobleme het.
Geurige sout
Geurige sout is sout met kruie en geure soos seldery sout, knoffelsout of uie sout. Om die hoeveelheid natrium in jou dieet te verminder, is dit beter om kruie op hul eie te gebruik in plaas van die gesoute sout, soos seldery saad, knoffelpoeier of uievlokkies, wat geen natrium bevat nie.
Sout en natriumvlakke
Om die beste sout vir jou te kies, kom regtig na smaak en voorkeur. Deskundige terugvoer het getoon dat sout sout is en gewoonlik dieselfde hoeveelheid natrium bevat. Ander spoorminerale kan gevind word in verskillende soute soos een studie ondersoek en resultate word hieronder gegee:
Natriumkalium Magnesium Yster
Tafelsout 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Seeout 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
Himalaja-sout 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Keltiese Seeout 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Tekstuur, Smaak en Koste
Volgens 'n studie oor soute smaakpersepsies kan spoormineraalinhoud soos kalium en magnesium 'n rol speel in hoe dit smaak. Die natriuminhoud bly egter steeds oor die algemeen vergelykbaar vir alle soute wat ondersoek word. Ook die mineraalinhoud vergelyking vir elke sout is onbelangrik, en moet regtig nie in ag geneem word by die keuse van 'n sout nie.
Aangesien alle soute vergelykbare natriumvlakke bevat, kom dit werklik neer op persoonlike voorkeur en hoeveel jy op sout wil spandeer. As jy soek na 'n knapperige tekstuur met 'n bietjie kleur, kan Pink Himalayan 'n prettige keuse wees. Alhoewel, dit is meer 'n afwerking sout, nie tipies besprinkel op 'n reeds gekookte maaltyd soos tafelsout.
Hoe fyner die verpakking en bemarkde gesondheidseise, hoe duurder sal die sout wees. Die volgende lys gee jou 'n basiese idee van die koste per ons vir gewilde soute op die mark:
- Tafelsout - $ 0,06 sent per ons of minder.
- Kosher sout - $ 0,05 sent per ons gee of neem.
- Seesout - $ 0.10 sent per ons of effens minder.
- Pienk Himalaja sout - wissel van $ .0.35 tot $ 1.00 per ons gee of neem.
Die onderste lyn
Sout bly noodsaaklik vir gesondheid, welstand en kook. Wat die vereiste verduideliking is, is as een soort sout gesonder is as enige ander. Volgens deskundige terugvoer is alle soute soortgelyk in natriuminhoud met minimale spore mineraalverskille. Die volgende lys gee 'n oorsig van wat jy moet weet oor soutvergelykings:
- Navorsing is gebrek aan sout vergelykings en staatmaak op betroubare deskundige menings is voordelig.
- Sout is sout, gebruik vir geur, en nie voedingswaarde byvoeg nie.
- Een teelepel sout bevat ongeveer 2400 mg natrium.
- Sout seisoene kos en word gesê dat dit 'n belangrike deel van die kookproses is, terwyl dit 'n noodsaaklike rol speel in die handhawing van jou gesondheid en behoorlike liggaamsfunksie.
- Om 'n wye verskeidenheid verskillende soute in jou kook te neem, is pret, maar die inname van natrium moet altyd oorweeg word.
- Veelsydiger verpakking en bemarkde gesondheidseise maak sout duurder, maar nie gesonder nie. Alle soute, ongeag van verskillende teksture of kleur, bly vergelykbaar met natriuminhoud.
- Die Amerikaanse voedingsriglyne beveel 'n maksimum inname van 2300 mg natrium per dag (5,8 g sout) aan. Dit word dikwels oorskry.
- Individue wat aan hipertensie ly, word aanbeveel om soutinname te verminder of te elimineer.
- Spoorminerale wat in verskillende soute voorkom, word nie getoon om bykomende gesondheidsvoordele te voorsien nie. Spoormynerverskille is minimaal in soutvergelykings en nie 'n verkoopspunt in sout seleksie nie.
- Verbruik van hoë vlakke van sout kan verhoogde bloeddruk en waterretensie veroorsaak.
> Bronne:
Drake, SL et al., Vergelyking van Soute Smaak en Tyd Intensiteit van See- en Grond Soute van regoor die wêreld, Tydskrif van Sensoriese Studies , 2011
> Voedsel- en dwelmadministrasie, Sentrum vir Voedselveiligheid en Toegepaste Voeding, Jy kan Verras word deur Hoeveel Sout Jy Eet, Verbruikersopdaterings , 2016
Seesout versus tafelsout, Breek met Salt, American Heart Association, Toegang tot 15 April 2016