Vraag: Ek hou van die gevriesde veggie-burgerpatties wat ek by die kruidenierswinkel koop, maar die ander dag het 'n vrou my vertel dat hulle heksaan in hulle het. Hexaan klink sleg; wat is dit? Hou groentebouers heksaan en beteken dit dat ek hulle nie moet eet nie?
Antwoord: Veggieburgers bevat geen heksaan nie. Trouens, hulle kan as 'n gesonde proteïenbron vir vegetariërs gebruik word.
Hoe Hexaan in die voedselbedryf gebruik word
Die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) vereis nie voedsel om vir heksaanvlakke getoets te word nie - waarskynlik omdat die kanse dat jy enige betekenisvolle blootstelling aan voedsel sal ervaar, hoogs onwaarskynlik is. Jy is baie meer geneig om blootgestel te word aan heksaan deur petrol dampe, vinnige droog gom, en skoonmaakmiddels as wat jy is van enige hoeveelheid voedsel wat jy eet.
Hexaan is 'n oplosmiddel gemaak van ru-olie. In die voedselbedryf word heksaan gebruik om die groente-olie uit plantsaadjies soos canola , sojabone, sonneblomme en koring te onttrek omdat dit meer doeltreffend en goedkoper is as om die olie met persse uit te knip. Die heksaan word uit die olie verwyder voordat dit gebottel en verkoop word, maar daar is altyd die potensiaal dat sommige heksaanreste in die olie gelaat word.
Die FDA het nie 'n beperking op heksaanreste in kosse vasgestel nie. Dit het egter beperkings vir residuvlakke in hoep en vismeelproteïen gestel.
Aangesien dit nie iets is waarvan kos gewoonlik getoets word nie, is dit moeilik om te weet hoe net heksaan in enige kos wat jy koop, mag wees. Dit is ook onbekend hoeveel kosgekonfekteerde heksaan 'n probleem kan veroorsaak, alhoewel huidige navorsing dui daarop dat dit meer heksaan sal bevat as wat moontlik in die dieet gevind word.
Die Cornucopia Institute, 'n organisasie wat gestig is om organiese en kleinboerdery te ondersteun, beweer dat sojabaseerde voedsel soos groenteburgers en sekere voedingsstawe moontlik met heksaan besmet kan word. Hulle het hul gevolgtrekkings gedeeltelik gegrond op 'n klein studie in Switserland wat gekyk het na (onder andere) heksaanvlakke in Switserse kookolie.
Nie een van die olies bevat meer as 0,13 milligram per kilogram olie en 88 persent bevat glad nie spore heksaan nie. Die instituut het ook een monster sojamelie en grits aan die FDA gestuur vir toetsing. Die monsters bevat residu's van heksaan (21 en 14 dele per miljoen), wat soortgelyk is aan die perke wat vir Hops uittreksels deur die FDA gestel is. Aangesien baie vegetariese produkte en voedingsstawe sojaproteïne as 'n bestanddeel gebruik, vrees die instituut dat nie-organiese of gedeeltelik organiese handelsmerke van hierdie kosse met heksaan besmet kan wees.
Hexane Toksisiteit
Hexaan is giftig, en blootstelling aan groot hoeveelhede kan neurologiese skade veroorsaak. Maar dit kom nie uit kos nie. Hexaan blootstelling sal waarskynlik gebeur met mense wat by olieraffinaderye werk en ander plekke waar heksaan in die lug kan ontsnap. Huidige toksikologiese navorsing fokus op industriële en lugblootstelling aan heksaan, dus dit is nie duidelik hoeveel heksaan blootstelling aan voedsel sou gevaarlik wees nie.
Die EPA het beraam dat verbruik minder as 0,06 milligram heksaan per kilogram liggaamsgewig waarskynlik veilig is. Vir 'n 200-pond persoon (97,7 kilogram), sou dit ongeveer 5,8 milligram per dag wees. 'N Tipiese dieet, selfs een met baie heksaan-onttrekbare groente-olie, sal baie ver van dit af val. Byvoorbeeld, die olie in die Switserse studie met die meeste heksaan bevat 0,13 milligram heksaan per kilogram olie, so 'n 200-pond persoon sal meer as 40 liter van die olie moet verbruik om selfs naby aan 5,8 milligram heksaan te kom.
Is dit moeilik om heksaan te vermy? Die meeste heksaanblootstelling kom deur die lug, maar as jy heksanresidue uit jou dieet wil verwyder, kan jy kosse kies wat "100 persent organies" is en olies wat verdringers eerder as oplosmiddel-onttrek is.
Uitdrukker druk is nie so doeltreffend as heksaanwinning nie, so olies wat op hierdie manier gemaak word, gaan duurder wees. Hou in gedagte dat etikette wat die produk aandui, gemaak word met organiese bestanddele, steeds bestanddele gebruik wat blootgestel is aan heksaan.
Bronne:
Agentskap vir Giftige Stowwe en Siekte Register. "ToxFAQs vir n-Hexane." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium. "Plantaardige Olies / Vetsuursamestelling, Hexaan Residue, Verklaring, Plaagdoders (Slegs Organiese Kulinêre Olies)." Toegang tot 6 Maart 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Die Verenigde State van Amerika Environmental Protection Agency. "Heksaan." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html