Vir die meeste van ons, sal oorblywende groente nie probleme veroorsaak nie, solank hulle nie bederf word nie en behoorlik verhit word, wat niks met die nitrate te doen het nie.
Daar is twee keer wanneer mense versigtig moet wees oor nitrate. Een van daardie tye is gedurende die eerste vier maande van die lewe - maar dit is nie waarskynlik dat babas wat jong gaan eet, enigiets oorbly nie.
As babas blootgestel word aan oormatige hoeveelhede nitrate, sal dit uit welwater kom wat gebruik kan word om hul formule te maak.
Die tweede keer om te dink aan nitrate is gedurende die laaste 8 tot 10 weke van swangerskap. Maar weer, dit verwys na drinkwater besmet met baie hoë nitraatvlakke - nie die hoeveelheid wat tipies in groente voorkom nie .
Wag - Jy het nie geweet dat groente Nitrate het nie, het jy?
Ja hulle doen. Party meer as ander. Volgens die Amerikaanse Sentrums vir Siektebeheer en -voorkoming bevat blomkool, spinasie, collardgroen, broccoli, beet en wortelgroente meer nitrate as ander groente.
En weet wat? In die bedrae wat in die tipiese dieet voorkom, kan die nitrate goed vir jou wees. Laat ek 'n bietjie terugwerk en praat oor nitrate, hoekom skrik hulle ons en hoekom hulle misverstaan kan word.
Nitrate word natuurlik in grond en water aangetref. Hulle word gevorm wanneer mikroörganismes organiese afval in ammoniak omskep, wat reageer met suurstof om nitraat en nitriet te vorm.
Wat is slegte nitrate?
Nitrate word in kunsmis, sommige knaagdoders en menslike en dierlike afval aangetref, sodat landelike, goeie water besmet kan word van die besproeiing van bevrugte grond, munisipale of industriële afvalwater, stortingsterreine, dierevoerkrale of septiese stelsels.
Ja, dit is so nare soos dit klink.
Die federale norm vir nitraatvlakke in drinkwater is 10 milligram per liter water. As jy 'n bietjie het, en dit het meer nitraat as dit, moet jy dalk 'n paar uiterste maatreëls tref om daardie water te kan gebruik. Dit behels filtrasiestelsels en groot tenks in jou agterplaas.
Nou hoef die meeste van ons nie met landelike welwater te gaan nie, en selfs mense wat wel putte het, moet gewoonlik nie oor nitrate bekommer nie. So waar anders is hulle gevind?
Natriumnitraat is 'n voedselbeskermingsmiddel wat dikwels gebruik word om vleis te genees, sodat jy dit in verwerkte vleis soos spek, ham en wors kan vind.
Hier is waar dit ingewikkeld raak.
Groot observasionele navorsingstudies toon dat mense wat groter hoeveelhede verwerkte vleis eet, geneig is om hoër risiko's van verskillende siektes soos hartsiektes en sommige vorme van kanker te hê. Die natuurlike reaksie was dus om die vinger by die nitrate in die verwerkte vleis te wys.
Maar verwerkte vleis is ook hoog in kalorieë, gelaai met versadigde vet en natrium. Plus, mense wat baie verwerkte vleis eet eet ook minder vrugte en groente, kry minder vesel, en verbruikers meer kalorieë, rook meer, drink meer en oefen minder.
Al met al, dit is 'n baie slegte kombinasie.
En miskien het die nitrate blameer 'n bietjie oorboord. Dit kan wees as gevolg van enige of al die ander faktore.
In elk geval, solank die nitrate gepaard gaan met vitamien C (askorbaat of askorbiensuur), hoef jy nie bekommerd te wees dat dit ongesonde stowwe vorm wat jou kan seermaak nie. Die meeste van die tyd wanneer jy nitrate op jou bestanddeellys sien, sal jy ook vitamien C sien.
Wat is goeie nitrate?
Groente wat in die grond groei, sal nitraat bevat. Trouens, ongeveer 85 persent van jou daaglikse nitraatinname - ongeveer 20 tot 25 milligram per dag - kom uit groente. En groente is goed vir jou.
As iemand jou vertel dat groente vir jou sleg is weens die nitrate of enige ander rede, moet jy van hulle hardloop. Baie vinnig.
Sommige wetenskaplikes beweer dat 'n deel van die rede vir die goedheid van groente eintlik te danke is aan daardie nitrate. Sonder om super tegnies te wees, kan dit wees dat nitrate goed is vir jou bloedvate en help om bloeddruk te verminder en die bloedplaatjies in jou bloed te veel of op die verkeerde plekke te stol.
Die idee dat nitrate vir jou goed kan wees, is nog in die voorlopige stadium. Maar wat regtig omgee - ons weet reeds dat groente goed vir jou is. Eet dus meer van hulle.
Wat van die verhitting van groente? As jy water hergebruik, sal jy die hoeveelheid nitrate konsentreer namate die water verdamp. Miskien is mense bang dat die herverhitting van groente dieselfde ding doen. Die ding is, as jy jou groente reheat tot die punt waar hulle opgedroog het, verskrik en gekonsentreer word in 'n nare knop, twyfel ek of jy hulle eintlik eintlik sal eet.
Eet jou groente . Stoor die oorskot. Verhit hulle en eet hulle. Jy sal piekfyn wees.
Bronne:
Sentrums vir Siektebeheer en Voorkoming. "Giftige Stowwe Portal - Nitrate en Nitriete." Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Vaat effekte van dieetnitraat (Soos gevind in Groen Leafy Groente en Bietroot) via die Nitraat-nitriet-Nitriese Oksidebaan." Br J Clin Pharmacol. 2013 Maart; 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Anorganiese Nitraat: 'n Belangrike Speler in die Kardiovaskulêre Voordele van Groente?" Nutr Ds. 2012 Jun; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Minnesota Departement van Openbare Gesondheid. "Nitrate in Drinkwater." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Minnesota Departement van Openbare Gesondheid. "Nitrate in Wel Water." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.