Individue in die VSA bly steeds hul voedselverwante keuses wat deur strukturele faktore beperk word, soos voedselbeskikbaarheid by die groot instellings wat hulle gereeld ervaar. In 'n onlangse verslag, Instituting Change , wat deur die John Hopkins Sentrum vir 'n Lewende Toekoms vrygestel is, bied outeurs Claire Fitch en Raychel Santo 'n oorsig van institusionele voedselverkryging en die redes vir die hervorming.
Volgens Fitch en Santo het die drie grootste voedseldiensbestuursmaatskappye (Compass, Aramark en Sodexo) in 2014 byna $ 33 miljard in inkomste in Noord-Amerika bereik. Groot instellings, soos skole, hospitale en gevangenisse, kies dikwels ooreen met groot voedseldiensbestuursmaatskappye vir finansiële en administratiewe voordele. Terwyl hierdie ooreenkoms dikwels in staat is om opmerklike opbrengste aan die instelling te gee, naamlik verbeterde doeltreffendheid, verminderde koste en laer pryse vir die verbruiker, dra dit as 'n produk van die wydverspreide industrialisering van die Amerikaanse voedselstelsel aansienlike bande met die huidige omgewing en maatskaplike uitdagings. Soos Fitch en Santo in die verslag aandui, is vertikale integrasie langs voedselvoorsieningskettings "betrokke by die afname in die waarde van werknemers se lone, en die verlies van boere en burgers se outonomie oor voedselproduksie, verwerking, verspreiding en verkope."
Aangesien wydverspreide belangstelling in die Amerikaanse voedselsisteem steeds groei, het ook belangstelling vir institusionele voedselverkryging en die potensiaal vir 'n streeks-, volhoubare voedselverkrygingsisteem. Soos Fitch en Santo beklemtoon, kan voortgesette hervorming van die huidige voedselverkrygingsproses aansienlike verandering begin met uitgebreide sosio-ekonomiese, omgewings- en gesondheidsoorwegings.
Navorsing dui aan dat plaaslike voedselverkryging onder instansies aan die toeneem is. Ten spyte van hierdie vordering, voorkom verskeie belemmerings, soos die administratiewe las van die identifisering en aankoop van streeksprodusente, inkonsekwentheid in aanbod en wisselende pryse, om te verhoed dat instansies streeks- en volhoubare voedselprodukte verkry of verkry. Baie van die waargenome hindernisse, sowel as moontlike strategieë om dit te oorkom, is in ander navorsing aangespreek. As sodanig het Fitch en Santo veral gefokus op een versperring - die kortingsprysstelsel wat in voedselstelselkontrakte bestaan - wat voor hierdie verslag grotendeels onadres gelaat is.
Hierdie praktyk, waarin groot voedselbestuursmaatskappye vra vir 'n korting op 'n sekere persentasie van die verkope van 'n produk, dwing die verskaffer om die prys met daardie bedrag te verlig sodat die kliënt die instelling 'n opblaasprys betaal en Die verskil gaan na die bestuursmaatskappy, "verduidelik Fitch en Santo in" Instituting Change ". Sedert die 21ste eeu, het Volume Discount Allowances (VDA's) of kortings 'n aansienlike deel van die voedseldiensbesigheidsmodel geword. Hul betekenis, gekombineer met die gebrek aan deursigtigheid rondom die waarde van huidige kortings, voeg 'n lae kompleksiteit by tot die ontwikkeling van 'n streeks-, volhoubaar vervaardigde voedselverkrygingsisteem.
Santo en Fitch concludeer in die verslag dat "Die implisiete verwagting van kortingsbetalings aan voedseldiensbestuursmaatskappye mag onafhanklike streekprodusente aanmoedig om hul pryse te verhoog om die institusionele voedseldiensmark te betree, of indien plaaslike produsente onwillig of nie in staat is om hul pryse verhoog en kortings aanbied - kan die bestuur van webwerwe verbied om van plaaslike plase te koop. "
Terwyl groter hervorming van die kortingstelsel krities is, erken Fitch en Santo die pogings van regeringsprogramme, soos USDA se weet jou boer, weet jou kos, en organisasies soos gesondheidsorg sonder skade, nasionale plaas na skoolnetwerk, regte voedseluitdaging en Skoolvoedsel FOKUS.
Hierdie pogings, wat meer instellings in staat gestel het om van klein en middelgrote plaaslike plase afkomstig te maak, bevorder deursigtigheid en het die potensiaal om te lei tot groter pogings om 'n meer billike voedselverkrygingsprysstelsel te skep.
Die verslag eindig met aanbevelings oor hoe individue, instansies en beleidmakers kan bydra tot die hervorming van die institusionele voedselverkrygingsisteem. Hierdie voorstelle sluit in:
- Verbruikers van instellings gaan voort om hul idees te stem oor maniere om hul instellings se verkrygingsbeleid te verbeter. Finch en Santo stel voor dat die gebruik van bestaande gereedskap, soos die Real Food Challenge, aangebied word. Dit bied 'n veldtog gereedskap vir studente wat belangstel om hul kollege of universiteit se verkrygingsbeleid te beïnvloed. Daarbenewens bied die Real Food Guide leiding oor die ontwikkeling van kriteria vir die aankoop van plaaslike, volhoubare voedsel.
- Voedseldienswerknemers en besluitnemers binne instansies kyk noukeuriger na bestaande beleide en kontrakte en bly hul versoeke vir 'n verbeterde voedselverkrygingsisteem.
- Polisiemakers ondersteun wetgewende pogings om aankooppolitieke wat in ander lande geslaag het, soos die mandaat vir voedselprodukte wat in Massachusetts in die staat gekweek of vervaardig word.
- Sluit by die plaaslike voedselbeleidsraad aan, skryf plaaslik verkose amptenare, bied geleenthede om bewustheid van die impak van institusionele verkrygingsbeleid te verhoog, of vrywilligerswerk met 'n organisasie wat reeds aan hierdie kwessies werk.
Benewens hierdie spesifieke aanbevelings, verklaar Fitch en Santo die belangrikheid om die publiek se toegang tot institusionele verkrygingsbeleid en -rekords te verbeter en te verhoog. Soos hulle beweer in "Instituting Change", "verhoogde deursigtigheid sal lei tot verbeterde praktyke."
Bykomende gereedskap en hulpbronne vir diegene wat belangstel om 'n verskuiwing in die verkrygingsbeleid te fasiliteer, kan gevind word in die laaste gedeelte van die verslag (bl 31-32). Die volledige verslag is hier beskikbaar .