'N Voedselinnovasie - en 'n breek oor wat in die eerste plek daaraan gebring is
Die beste een-grootte-pas-al die advies wat ek kan dink oor vleis in jou dieet is: minder is beter. As jy nou geen vleis eet nie, kan jy nie minder eet nie, dus hierdie raad kan jou nie kwaad doen nie. As jy enige vleis eet, kan jy veilig en miskien nie voordelig eet nie, dus hierdie advies kan jou help. As jy baie vleis eet, sal minder eet beslis die kwaliteit van jou dieet en gesondheid verbeter.
Daar is ten minste vier redes waarom die laaste stelling waar is:
- Nie een van die diëte wat die grootste kombinasie van lewensduur en lewenskragtigheid in menslike bevolkings in die werklike wêreld produseer, is vleisgesentreerd nie, en daar is die eenvoudige "ons kan nie hierdie mense klop nie, so dit sal beslis lekker wees om by hulle aan te sluit" argument .
- Baie dieselfde geld vir dieetpatrone wat goed presteer het in intervensieproewe wat alles van diabetes tot kardiovaskulêre siekte tot demensie aanspreek.
- Daar is die "hierdie of dit?" Aspek van dieetkeuse. As jy baie vleis verbruik, beteken vleis baie van die totale dieet, wat op sy beurt beteken dat plante nie. Eet minder vleis, en doen dit rasioneel, beteken om plantgebaseerde proteïenbronne soos bone en lensies in plaas daarvan te eet; Die een-vir-een gesondheidsvoordele van boontjies oor beesvleis is goed gedokumenteer.
- Daar is die moontlik verrassende feit dat "vleis" 'n baie generiese term is.
Vandag se vleis is nie gister nie
As gevolg van toenemende verwysings na "plantgebaseerde vleis", tradisioneel gebruik van die term sluit alles van kalfsvleis tot wildsvleis en salm tot salami. Terwyl die gesondheidseffekte van wildspeletjies (wilde diere wat hul inheemse diëte eet en hul inheemse oefening kry) bespreekbaar is, is die gesondheidseffekte van die soorte vleis wat in moderne diëte voorkom, veral vleis in die besonder, nie.
Hulle is duidelik ongunstig. Steentyd aanpassings word dikwels aangevoer om vleis eet te regverdig, maar die eenvoudige feit is dat die vleis wat die meeste mense vandag eet, niks meer is as enige vleis waarop ons spesies aangepas kan word nie.
Daar is egter 'n belangrike voorbehoud om by te voeg. 'N Dieet wat in vleis swaar word, word net verbeter as vleis verplaas word deur gesonde, voedsame kosse. Minder peperoni en meer Pop-Tarts, of minder salami en meer SnackWell's, word nie verhandel nie. Daar is meer as een manier om sleg te eet.
'N globale impak
Miskien selfs belangriker as die implikasies van advies oor vleis vir enigeen van ons is die impak van die toepassing van sulke advies op skaal. Vleis verbruik soos wyd beoefen is beslis duur vir menslike gesondheid, wat bydra tot kardiovaskulêre en ander chroniese siektes. Maar dit is selfs meer beslissend duur vir ander spesies as ons eie en die planeet as geheel. In die besonder word veral die produksie van beesvleis teen baie hoë omgewingskoste gemeet, minimaal in kweekhuisgasvrystellings en waterverbruik. Die produksie van enige dier vir menslike verbruik op industriële skaal word geassosieer met berugte wreedheid en onverskilligheid vir lyding. Ek ken min mense wat werklik onverskillig is vir sulke wreedheid op die spyskaart, maar baie bestuur dit om dit nie te oorweeg of op te let nie.
Dus, minder vleis was die regte antwoord ter wille van ons eie gesonde liggame, vir die liggaamspolitiek, vir die planeet, vir die klimaat, vir die biodiversiteit, en ter wille van die heiligheid van menslike ordentlikheid en vriendelikheid.
Wat is "skoon vleis?"
Daar is egter 'n nuwe ouderdom, alternatiewe antwoord, en die een lok die belangstelling van globale innoveerders - "skoon vleis." Dit is vleis wat uit selle wat in laboratoriums, of uit plantbronne gegroei is, vervaardig word. Terwyl dit oopstaan vir interpretasie, verwys die term in sy huidige inkarnasie na vleis wat al die aanspreeklikhede van gesondheid, die omgewing en ons etiek van die grootmaak van diere vermy.
Die motivering vir hierdie benadering is heeltemal duidelik. Mense in die algemeen is gewoond om vleis te eet, en die meeste daarvan hou. 'N bevolking van 8 miljard honger Homo sapiens kan nie wesenlik vleisetend wees sonder om die planeet te vernietig nie. Alternatiewe middele om vleis te produseer, laat ons moontlik ons beesvleis eet en eet dit ook, terwyl die messe verbonde is aan vleis van die historiese verskeidenheid.
Ek is op geen manier teen hierdie konsep gekant nie en dink beslis dat dit die broodnodige, wêreldwye vordering tot minder industriële skaal veeboerdery kan versnel ('n term wat eufemisties is oor die fabrieksboerdery, of iets sê wat vreeslik is vir mans, ek Ek was nog nooit seker nie wat). Maar hoewel dit ongetwyfeld 'n goeie sakegeleentheid is, het ek om verskeie redes 'n mate van ambivalensie daaroor.
Vir een ding, dieet, die kwaliteit daarvan, en die gevolge daarvan op die gesondheid, hou dit verband met wat nie geëet word nie, tesame met wat dit is. Miskien is die rede waarom die mees gesonde diëte lae vleis is, omdat eet minder vleis goed is vir die gesondheid. Miskien is dit egter omdat vleis in sulke diëtebone, lensies, neute, sade, volgraan, wortelgroente, ens., So goed is vir die gesondheid. Ek vermoed dit is 'n bietjie van albei. Om vleis te vervang met nuwe en dalk "skoner" vleis, spreek een van hierdie prioriteite, maar nie noodwendig die ander nie. As dit 'n rede word om die voordele van lensies en kikkererwortels te mis, is dit 'n twyfelagtige voorstel vir gesondheid.
Vir ander is die fabrieksprosesse geneig om te eis in terme van energie en watergebruik. So neem dit byvoorbeeld tot 600 liter water om 'n enkele liter Coca-Cola in sy plastiekbottel te produseer weens die industriële prosesse wat betrokke is by die opwekking van albei. Miskien kan hierdie uitdagings oorkom word in die produksie van vleis van New Age, maar dit moet bewys word.
Die gebruik van hoëtegnologie-metodes om vleis te produseer, sametref ook teen die demokratisering van voedselproduksie. Die idee dat almal of die meeste van ons betrokke kan raak by beide voedselvraag en -aanbod, wat sommige van ons eie kos kan opdoen of ten minste verkry dit uit plaaslike bronne. Die konsentrasie van voedselproduksie in die hande van 'n paar beheersende, hoë-tegnologie-metodes is 'n konsentrasie van krag.
En ten slotte is daar die besorgde bekommernisse oor monokultuur. Groeiende groot dele van een of 'n paar gewasse om 'n verwerkte voedsel te maak, selfs 'n voedsame verwerkte voedsel, het baie nadele om 'n verskeidenheid voedsame kosse te verbou en net te eet.
Basiese kan beter wees as "beter"
Uiteindelik word die vraag hoe (of of) vleis skoon moet word, 'n kwessie van smaak, letterlik en figuurlik. Letterlik, smaakpapies is aanpasbare klein fellas wat redelik deur rehab gaan, leer om die nuwe en meer gesonde kosse lief te hê wat ons voorlê wat ons liefhet. Dit werk goed wanneer water soda vervang word, of bonen vervang vleis. Deur middel van hierdie lens word die vervanging van ou vleis met New Age "alt vleis" analoog aan die vervanging van kunsmatige versoeters vir suiker - 'n geval van beweeg terwyl jy terughou.
Opsies, ek dink dit is goed, en wat vir jou die beste werk en jou smaakpapille is natuurlik aan jou. Vir my smaak verkies ek egter 'n skoner sweep. Slaan die vleis in 'n laboratorium oor en slaan die lensies oor.