Aartappels Glykemiese Indeks en Gesonde Dieetwenke

Hoog op die Glykemiese Indeks, Hou Aartappelgedeelte Klein

Aartappels is 'n nederige knol, dikwels onderwerp aan baie vorme van bespotting. Dink aan spudgewere en 'n gewilde kind se speelding soos 'n aartappel. Maar hulle is ook 'n stapelvoedsel van baie diëte en word wêreldwyd gekweek. Aartappels is gekook, gekap, gebraai, gebraai, gebak, kerrie, geskulp, gekerf, gevul, en in oondbakke gemaak. Alhoewel daar 'n paar voordele vir die gesondheid van aartappels is, is die meeste rasse met koolhidrate gelaai, en redelik hoog op die glukemiese indeks (GI).

'N Paar spesies Nicola en Rosamunda is eintlik goed vir jou.

Frans Fries - Vriend of Vyand?

Aartappels word redelik hoog op die glikkemiese indeks gegradeer, wat beteken dat die koolhidrate na jou bloedsuikervlakke nagespoor word nadat jy dit geëet het. Jy kan voel vol en tevrede wanneer jy 'n gebakte spruit afbreek. Maar honger sal binne 'n paar uur terugkeer as die karp buzz plummets nadat jy dit alles verteer. Dit kan verduidelik hoekom ons soms grootskaalse aartappelskyfies en pommels eet, net om meer te hê. Wanneer ons dit egter doen, en ons bloedsuikervlakke is besig om te vaar, gaan ons saam met glukose af. In reaksie daarop skei ons liggame insulien en insulienagtige groeifaktor (IGF). Hierdie twee stowwe bevorder selgroei en inflammasie. En as jy te veel van hulle het, kan hulle die weg baan vir die ontwikkeling van kanker.

Gesondheidsvoordele van Aartappels

Aartappels gee jou styselrige koolhidrate.

'N klein persentasie van die stysel word beskou as weerstandbiedende stysel ('n soort dieetvesel), wat jou gesondheidsvoordele gee wanneer dit jou dikderm bereik. Aartappelvesel beskerm jou teen kolonkanker en help jou om glukose en insulien te verdra en kan jou cholesterol verlaag. Aartappels het vitamines en minerale wat goed vir jou is - vitamiene C en B6, kalium, yster en tiamien, om 'n paar te noem.

Fenoliese sure kom voor in vars of gekookte aartappelskille, terwyl beide skil en vleis gunstige flavonoïede en karotenoïede bevat.

Gesondste maniere om aartappels te kook en te eet

Die helfte van die gesondste deel van die aartappel is die skil. Dit is goeie nuus vir diegene van ons wat moeg is om te probeer spoel. Los die bruin baadjie op die aartappel, en moenie verskoning vra vir die donker vlekke in die daaropvolgende gereg nie. Aartappelskille bevat hoë konsentrasies van voordelige fenoliese sure. Mikrogolf of kook van 'n ongeskilde aartappel bewaar meer van sy gesondheidsvoordele as oondbak, wat sy vitamiene en minerale afbreek. Koue aartappelslaai, gemaak met vinaigrette-toebroodjies, oornag in die yskas gestoor, is verreweg die gesondste manier om aartappels te eet. 'N lang verkoeling sal die aartappelresistente styselinhoud met meer as 'n derde verhoog. Die suur in die vinaigrette, of jy dit met sitrus sap of asyn maak, vertraag jou spysvertering, sodat jou maag die groente meer volledig verwerk. Hierdie kombinasie van verkoelde stysel- en suurversiering lei tot 'n laer glukemiese spits, wat gesonder is vir jou liggaam.

Ontmoet Nicola en Rosamunda Aartappels

As jy wil aartappels eet en hoë bloedsuiker vermy, kyk vir Nicola en Rosamunda .

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) is moeilik om te vind. Maar dit is 'n ovaal, gladde aartappel met 'n bleek tot geel vel en geel tot geel vleis, wat in Duitsland ontstaan ​​het. Nicola het 'n glukemiese indeksgradering van 58, wat dit gesond maak om te eet (in beskeie gedeeltes). Rosamunda ( Solanum tuberosum L., Rosamunda) is 'n ovaal, gladde aartappel met 'n rooi vel en room tot liggeel vleis wat in Swede geteel is. Nicola en Rosamunda is in 'n Finse voedselstudie gekook en getoets en gevind dat hulle die hoogste vlakke van fenoliese sure het, in vergelyking met al die 40 soorte aartappels in die studie.

Fenole is aromatiese verbindings wat kragtige antiseptiese en antibakteriese eienskappe het, wat die groei van kanker ontmoedig.

Sien die Aartappel in 'n Nuwe Lig

Van die hoë hoogte wat begin in die Peruaanse Andes, tot sy huidige lewe as 'n internasionale kulinêre gunsteling, is die aartappel hier om te bly. Moderne aartappels is geneties aangepas om te kook in sterker, kropperder Franse Fries. Hulle is gegroei om nuwe kleure (blou, pers) aan te neem, en het hul uittreksels aan eetlusonderdrukkende nutraceuticals geleen. Maar hulle moet gematig word, en met die skil ingesluit, omdat hul koolhidrate jou bloedsuikervlakke kan verhoog. Kanker floreer op suiker. So as jy aartappels eet, neem klein porsies, en kies Nicola en Rosamunda wanneer jy dit kan kry.

_Bronne:

> Fenoliese Sure in Aartappels, Groente, En Sommige Van Hul Produkte Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Joernaal van voedselkomposisie en analise, Deel 20, Kwessies 3-4, Mei 2007, Bladsye 152-160.

> Universiteit van Sydney, Australië, Glykemiese Indeks Databasis. Databasisbladsye Gemaak deur medeprofessor Gareth Denyer en Scott Dickinson deur gebruik te maak van data wat deur prof Jennie Brand-Miller & SUGIRS versamel is. Laaste gewysig: 13 Desember 2005.

Glykemiese Indeks van Gewilde Aartappelvoedsel