Voeding Hoogtepunte (per porsie)
Kalorieë - 293
Vet - 27g
Carbs - 13g
Proteïen - 1g
Totale tyd 60 min
Prep 10 min , kook 50 min
Servings 1 pot (ongeveer 16 koppies voorraad)
Verpakte groentebuties is minder geneig om allergievriendelik te wees as vleisbulte, veral vir soja- of uieallergieë of sensitiwiteit vir voedseladditiewe. Dit is omdat jy 'n bruikbare hoender of beesvleisvoorraad kan maak met bene, vleis, water en 'n bietjie sout. Vleisvoorrade maak staat op die gelatien van die bene om mondgevoel en geur te gee; Groente, in teenstelling, benodig meer werk om smaak te verryk, en baie vervaardigers voeg smaakversterkers in die vorm van gis, MSG, of "gehidroliseerde plantaardige proteïene." Gelukkig kan jy 'n groot groentebouillon maak wat aangepas is vir jou eie allergiebehoeftes en smaak.
Let daarop dat die voedingsinligting 'n raming is vir die hele pot van gespanne voorraad.
bestanddele
- 2 eetlepels olyfolie
- 6 koppies aromatiese groente ('n kombinasie van wortels, uie, knoffel, seldery, knolseldery, prei, pastinaak, of skelvissoene)
- 4 koppies ander groentegerei (insluitend korsstingels, rutabaga, aartappelskille, courgette, geelpampoen, boontjiespruitjies)
- kruie (verskeie takkies pietersielie, 1 lourierblaar, en enige tiemie, marjolein, oregano, kervel)
- 10 swart peperkorrels
- 4 liter water
Voorbereiding
- Berei aromatiese groente deur knoffel op te knip en alle groente in growwe stukkies te sny, ongeveer een tot een en 'n half duim. (Jy hoef nie groente vir voorraad af te gooi nie, maar jy moet dit was.) Berei groentegoedjies deur dit te was en dit in een-en-'n-half-stukkies te sny. As jy 'n kaassentjie byderhand het, bind die kruie en peperkorrels saam in 'n bouquet garni.
- In 'n groot, swaar voorraadpot, verhit olie oor medium hitte totdat dit skitter. Voeg die aromatiese groente by en roer goed om te bedek, verminder dan hitte tot baie laag en kook groente, roer gereeld, vir 'n paar minute.
- Voeg water by en skraap enige bruin stukkies van die onderkant van die pan. Voeg snoei by en verhoog hitte tot medium laag. Bring voorraad stadig tot kookpunt. Voeg kruie by en prut. Smeer voorraad tot jy ongeveer agt koppies vloeistof het.
- Stamvoorraad, mashing groente met die agterkant van 'n lepel.
Bestanddele Variasies en Vervangings
Die bestanddele hierbo gelys is slegs voorstelle. Enige groente waarvan jy hou van die geur, is 'n regverdige wild vir groentevoorraad. Hou egter in gedagte dat die sampioengolwe voorraad swart sal verander (portobello sampioene het 'n groter hoeveelheid gille as ander sampioene) en dat beet en tamaties voorraad rooi of pienk sal verander.
Ek het ook groente soos pepers, raap en brassicas (blomkool, broccoli en verwante groente) vermy wat besonder sterk geure het. U is seker welkom om dit by te voeg, en as u van plan is om die voorraad in 'n sop te gebruik, waar hierdie smake mooi sou versmelt, sou dit 'n prettige aanraking wees.
Om die voedingswaarde van die sop te verhoog (veral as jy 'n kind het wat spesifiek is om groente te eet), oorweeg dit om seevrugte soos dulse of kombu toe te voeg.
Groentebestand opberg
'N Bot louwarm voorraad is 'n goeie medium vir skadelike bakterieë om in te groei. Wees dus bewus van voedselveiligheid en stoor jou voorraad behoorlik:
- Jou warm voorraad moet so gou as moontlik afkoel. Die USDA noem 'n "gevaarsone" van 40F tot 140F by watter kosse die hoogste risiko vir bakteriële besmetting het. Die doel is om die hoeveelheid tyd wat jou voorraad in daardie tydsone spandeer, te verminder. Vir hierdie hoeveelheid voorraad is jou twee beste opsies om die voorraad onmiddellik in vier kleiner houers te verdeel en in die yskas te kou, of om jou wasbak of 'n ander groot houer soos 'n wasbad of bad met yswater te vul en die voorraadpot met ys omring water tot die voorraad tot sowat 40 ° afgekoel het. (Die rede om nie net die hele pot in die yskas te sit nie, is dat die voorraad te lank sal neem om af te koel, en dit kan die items daaroor verhit om te begin).
- Jy kan voorraad veilig in die yskas of in die vrieskas veilig berg. Groentebestand duur sowat 'n week in die yskas, of vir ongeveer twee maande wanneer dit gevries word. Oorweeg dit om party groenteprodukte in baie klein houers of yskubebakies te vries vir gebruik in resepte.