Een van die beste stukke nuus wat die afgelope paar jaar voorgekom het, is dat sjokolade jou kan help om langer te lewe, waarskynlik deur kardiovaskulêre gebeure soos hartaanvalle en beroerte te verminder. Na alles - hoe dikwels is 'n remedie dit maklik om te neem? Maar watter tipe sjokolade is regtig die gesondste?
Kakao en die Kuna-Indiërs
Sjokolade is vir duisende jare vir medisinale effek gebruik, maar die onlangse erkenning as 'n moontlike hartgesonde kos het vroeg in die 1990's aan die lig gekom.
Harvard Mediese Skool navorsers, onder leiding van Norman Hollenberg, het ondersoek ingestel waarom Kuna-indiane, wat in die San Blas-eilande van die Karibiese kus van Panama woon, lae bloeddruk gehad het, selfs met toenemende ouderdom. Dit was waar, ondanks 'n hoë vlak van soutverbruik, wat die meeste Westerse bevolkings oorskry het.
As die Kunas hul genetiese make-up gehad het om te bedank vir gesonde bloeddruk, moet daar nie 'n verskil gemaak word om na 'n stedelike omgewing op die vasteland te beweeg nie. Maar dit het gedoen - migrasie na stede het met 'n toename in bloeddruk, met toenemende ouderdom, gelyk. Verdere ondersoek het eilandbewoning gewys. Kunas het ook langer as hul vastelandse niggies geleef, met lae pryse van kardiovaskulêre siekte en kanker. Na afloop van faktore soos stres en gebrek aan besoedeling, het Hollenberg en sy span die mees opvallende verskil in die eilandomgewing van die Kuna-Indiërs afgesluit. Dit was dieet, insluitende 'n dramatiese gemiddelde daaglikse verbruik van meer as 5 koppies kakao per persoon.
Daar is 'n groot verskil tussen die kakao wat die Kunas drink, en die kakao- en sjokolade-mense koop gewoonlik in 'n kruidenierswinkel of spesialiteitswinkel - meestal weens die verwerking daarvan en die formulering daarvan.
verwerking
Kakaobone groei as die saad van die bessieagtige vrugte van die kakaoboom. Na afkap en braai word die boontjies gemaal in 'n suspensie wat kakao-drank genoem word, wat uit kakao botter (vet) en vaste stowwe bestaan.
Deur te druk, verwyder die meeste van die kakaobotter, wat lei tot 'n harde, droë koek wat in die kakaopoeier gebruik word.
Hierdie poeier bevat die meeste flavanole, 'n familie van flavonoïede , of antioksidante, wat sedertdien gekrediteer is met die meeste sjokolade se voordele vir die gesondheid . Flavanols beïnvloed die manier waarop stikstofoksied in die liggaam geproduseer word, wat bloedvate help om te ontspan, en sodoende die bloedvloei na die hart, brein en ledemate verbeter. Hulle kan ook inflammasie en die verspreiding van gevaarlike vrye radikale wat in gereelde selmetabolisme geproduseer word, verminder.
Op hierdie stadium bly kakao poeier redelik bitter. Gevolglik word dit dikwels behandel met alkali - gewoonlik natriumbikarbonaat of koeksoda - om dit donkerder, minder suur en makliker in drankies te meng. Ongelukkig is hierdie 200-jarige metode, ook bekend as "Hollandse verwerking", getoon om die aktiewe flavanol-inhoud met soveel as 80% te vernietig. Dus, die persentasie kakao wat in 'n stukkie sjokolade bestaan, of dit 60%, 70% of hoër is, is nie 'n aanduiding van die flavanol-inhoud nie, sê Hollenberg in 'n 2007-redaksie in die tydskrif Circulation . Hy en ander voeding navorsers het aangevoer vir die etikettering van sjokolade produkte met flavanol waardes in plaas daarvan.
Die Kuna-Indiërs drink grootliks tuisgemaakte, onbewerkte kakao poeier wat baie hoë flavanolvlakke bevat.
formulering
Kakaobotter se unieke eienskap om 'n smeltpunt te hê wat by die liggaamlike temperatuur van die mens pas - dit laat dit letterlik in jou mond smelt. Dit maak dit lekker. Die vetinhoud stel egter sjokolade liefhebbers in gevaar om gewigstoename te vergoed as hulle nie vir die kalorieë elders vergoed nie. 'N 3,5 oz (100g) sjokolade bar bevat meer as 500 kalorieë (in vergelyking met net 12 kalorieë in 'n eetlepel onversoete kakao). Vetsug verhoog die risiko van kardiovaskulêre siekte, diabetes en kanker. Probeer dus nie om jou lewe uit te brei deur sjokolade te eet as dit lei tot gewig.
Inderdaad, 'n baie klein hoeveelheid sjokolade kan voldoende wees vir 'n beter lewensduur.
Bottom line
Navorsing oor die Indiese Kuna Indiese bevolking van Panama dui daarop dat onverwerkte kakao die gesondste vorm kan wees weens die hoë flavanol inhoud. Aangesien flavanole vernietig word deur chemiese Hollandse verwerking of alkalisering, kyk vir kako's genaamd "natuurlik", aangesien hulle nie met alkali behandel is nie.
Bronne:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanol en flavonol inhoud van kakao poeier produkte: invloed van die vervaardigingsproses." J Agric Food Chem. 2008. 14 Mei; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Eise oor kakao. Amerikaanse Nasionale Institutes of Health Information Sheet. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Impak van alkalisering op die antioksidant en Flavanol inhoud van kommersiële kakao poeiers. J. Agric. Food Chem. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. en Naomi DL Fisher, MD. "Is dit die donker in Donker Sjokolade?" Sirkulasie. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Vaskulêre aksie van kakao-flavanole by mense: die wortels van die storie. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; bespreking S119-21.