Om sjokolade te proe, hou baie van wynproe: daar is subtiele smake en tintjies wat jy kan oplei om te waardeer. Ook soos wyn het professionele sjokoladeproevers 'n prosedure ontwikkel om die eienskappe van 'n stukkie sjokolade te beoordeel. So, vind die beste donker sjokolade wat jy kan en geniet as jy die gesondheidsvoordele van goeie sjokolade maai.
Hoe om sjokolade te toets
- Maak seker dat die sjokolade kamertemperatuur is. Dit laat die sjokolade begin smelt sodra dit jou mond binnedring. Koue sjokolade gee nie so vinnig sy geure en aromas vry nie, en die proe-ervaring verander.
- Wees stil. Jy kan nie goeie sjokolade waardeer as die foon lui of jou e-pos nagaan nie. Sjokolade kom van regoor die wêreld om in jou huis te kom, dus skakel die TV af en gee die sjokolade 'n bietjie respek. Dit sal jou daarvoor beloon.
- Maak jou verhemelte skoon. Jy wil nie hê dat ander geure inmeng met jou sjokolade-proe-ervaring nie. Maak seker daar is geen geure wat in jou mond vertoef voordat jy die sjokolade begin proe nie. Gember, 'n stukkie appel, 'n bietjie brood en 'n byt van 'n piekel word almal gesê om geure in jou mond te wis.
- Kyk na die sjokolade. Sjokolade kundiges gebruik die voorkoms van die sjokolade as een van die vele kriteria om die gehalte daarvan te oordeel. Goeie sjokolade moet 'n blink, selfs glansende oppervlak hê. As sjokolade te oud is, sal dit 'n yl afwerking ontwikkel, 'n proses wat bekend staan as blom. Die kleur van die sjokolade hang af van die oorsprong van die bone en die roosterproses, en dit moet uniform wees vir die hele kroeg. Ondersoek ook die detail en sorg wat in die skep van die sjokoladebalk gemaak is. Is die rande skoon? Is die vorming duidelik? Is daar ekstra moeite gedoen om 'n gelyke, uniform maat te maak?
- Breek 'n stuk af. Breek jou stukkie sjokolade in die helfte en luister na die geluid. Chokolade van hoë gehalte lewer 'n skerp, skerp klank en 'n skoon rand. Dit heet die sjokolade se snap . Hoe hoër die cacao hoeveelheid en hoe beter die tempering, hoe harder die snap van die sjokolade. Professionele sjokolade smaakers kan baie vertel van die gehalte van sjokolade net deur hierdie geluid.
- Vryf dit. Neem jou vinger en vryf net 'n bietjie van die sjokolade. Die sjokolade moet glad en gelyk voel. Die warmte van jou liggaam sal veroorsaak dat die sjokolade smelt en reuke vrylaat. Hierdie reuke sal die intensiteit van jou proe verhoog.
- Reuk die sjokolade. Baie soos wynkenners, kan sjokolade-kenners 'n ongelooflike verskeidenheid geure en aromas vind. Sommige sjokolade-geure sluit in gebrande brood, vrugtig, pittig en vrugtig, om 'n paar te noem. As jy sjokolade begin proe, sal hierdie aromas waarskynlik nie vir jou duidelik wees nie en dit is goed. Spandeer meer tyd om net die sjokolade te ruik. Verhit dit meer met jou vinger, maak jou oë toemaak en laat jou reukverbeelding hardloop. Uiteindelik sal u verskillende sjokolade met verskillende reuke kan herken, en u sal begin uitvind watter dele van die wêreld sjokolade produseer met watter geure.
- Voel die sjokolade in jou mond. Goeie sjokolade moet letterlik in jou mond smelt. Sjokolade smelt sowat 97 grade. Soos dit smelt, moet die sjokolade ryk en lekker in jou mond voel. Jy hoef glad nie goeie sjokolade te kou nie: laat die geure op hul eie los. Ondersoek die tekstuur van die sjokolade. Dit kan wissel van gladde tot korrelrige. Goeie sjokolade het 'n ryk, fluweelagtige tekstuur. Swak kwaliteit sjokolade voel wasagtig of vetterig.
- Proe dit. Ten slotte moet jy die sjokolade smaak. Jy kan kou as jy wil, maar net 'n paar keer. Soos met die ruik van die sjokolade, let op die geure wat in jou kop verskyn. Dit kan dieselfde wees as wat jy ruik of iets heeltemal anders. Spandeer tyd om bewus te wees van hoe die geure oor tyd verander, aangesien die sjokolade steeds smelt en meer van jou mond bedek.
- Gee aandag aan die afwerking. Soos die laaste van die sjokolade jou mond verlaat, staan die slypende smaak bekend as die afwerking. Goeie sjokolade moet 'n komplekse, interessante afwerking hê wat nie bitter of onaangenaam is nie. Die afwerking is 'n belangrike deel van die proe, aangesien baie van die vroeë geure gemasker word deur ander bestanddele in die sjokolade.
Proe Wenke
- Gaan van laag na hoog. As jy verskillende soorte sjokolade tydens een sessie proe, smaak jy altyd van die laagste persentasie kakao tot die hoogste.
- Hou sjokolade behoorlik. Stoor jou sjokolade in 'n droë, donker, koel plek om bloei en ander tekens van veroudering te vermy.
- Balans. Onthou om die kalorieë in sjokolade te balanseer deur minder van iets anders te eet.
- Gaan jou proe. As jy sukkel om in die nag te slaap, eet nie sjokolade naby bedtyd nie.