Baie resepte gebruik meel as 'n verdikkingsmiddel, 'n laag of 'n ander bestanddeel, maar dit sal nie vir jou werk as jy op die glutenvrye dieet is nie, want jy het coeliakie of nie-gulsiale gluten sensitiwiteit. Die goeie nuus is dat dit maklik is om maïsstysel vir meel te vervang wanneer jou resep 'n verdikkingsmiddel benodig (soos in sous, sous of pastei) of 'n bedekking vir gebraaide kosse.
Jy moet egter bewus wees dat jy nie mieliestys kan gebruik as 'n plaasvervanger vir meel in gebak nie . Jy sal glutenvrye meelblomme benodig wat jy beker-vir-beker kan gebruik.
Terwyl pure maisvleis glutenvry is (dit is net van koring gemaak), word sommige handelsmerke nie as veilig beskou op die glutenvrye dieet nie, dus kies 'n veilige merk glutenvrye mieliestysel . Hier is 'n gids om maïsstysel vir meel in resepte te vervang.
Verdikking Sous, Souse, of Taartvullings Met Mielie
Cornstarch werk merkwaardig goed as 'n verdikkingsmiddel in souse, sous en taartvullings, en party verkies dit om te meel. Jy sal nie die maïsstys kan proe soos jy soms die meel kan proe nie. Wees bewus daarvan dat hierdie kosse meer deurskynend sal wees. Dit gebeur omdat maïsstysel suiwer stysel is, terwyl meel proteïen bevat.
Maar jy kan nie mieliestys as 'n eetlepel-vir-eetlepel plaasvervanger vir meel gebruik nie. Oor die algemeen moet jy 1 eetlepel maïsstysel gebruik vir elke koppie sous / sous van medium dikte.
Die belangrikste dinge om te onthou wanneer maïsstysel as verdikkingsmiddel in resepte gebruik word:
- Gebruik die helfte soveel mielie as jy sou meel. Byvoorbeeld, as die resep 2 eetlepels meel gebruik, gebruik 1 eetlepel mieliestysel. As die resep 1/4 koppie meel benodig, gebruik 1/8 koppie mieliestysel. (Dieselfde geld vir ander stysels, soos arrowrootstysel, aartappelstysel en tapioka.)
- Moenie die maïsstyf direk byvoeg nie. Dit sal klomp en vorm klonte in jou sous wat baie moeilik sal oplos. Om hierdie probleem te vermy, meng die mieliestysel met 'n bietjie koue water (1 eetlepel water tot 1 eetlepel mielieblom) totdat dit opgelos is. Gooi dan die water / styselmengsel (bekend as 'n slurry) in wat jy kook. Maak seker dat die water wat jy gebruik koud is, en hou roer terwyl die mengsel begin verdik.
- Kook oor medium-lae tot medium hitte, want hoë hitte kan lomp veroorsaak.
- Roer liggies terwyl jy kook, want roer kan jou mengsel sterk afbreek. As jy meer bestanddele moet byvoeg, verwyder die pot uit die hitte en roer dit vinnig en saggies.
- Bring die mengsel vir een minuut tot 'n volle kookpunt, waardeur die styselkorrels tot hul maksimum kan swel. Verminder hitte soos dit verdik. Oorkook kan mengsels dun wanneer hulle afkoel.
- Koringstysel is nie so effektief as meel wanneer verdikking suur souse. Dit sal nie goed werk met dié wat gemaak word met tamaties, asyn of suurlemoensap nie.
- Cornstarch is ook nie so effektief as meel wanneer verdikkingsousse gemaak met vet, soos botter of eiergele nie.
- As u te min vloeistof in u mengsel het, mag daar nie genoeg wees om die styselkorrels te absorbeer nie. Dit is ook die geval wanneer jy meer suiker as vloeistof het, in welke geval jy meer vloeibare moet voeg sodat die mengsel stewiger kan wees.
- Jy sal dalk wil voorkom dat enige souse of sous wat jy gemaak het met mielieblom vries, omdat dit nie goed sal vries nie. Hulle word sponkerig.
Braai Met Mieliestoof In plaas van Bloem
Jy kan maklik maïsmeel in plaas van meel gebruik as 'n laag vir gebraaide hoender, gebraaide vis of ander gebraaide skottelgoed. Cornstarch sal 'n skerper laag maak wat beter tot souse kan hou en minder van die braaikolie sal absorbeer (wat lei tot 'n laer vet).
Hier is 'n paar wenke vir braai met mielieblom:
- Maak seker jy het 'n ligte, selfs laag maïsverf op die kos wat jy braai. Swaarder klere kan gummy kry.
- Oorweeg 'n 50/50-mengsel van mieliestysel en glutenvrye meel. Dit sal jou 'n laag gee wat nader aan koringblom-gebraaide gebraaide hoender is.
'N Woord Van
As jy glutenvrye kook, kan jy dalk nog van jou gunsteling souse geniet deur te leer hoe om mielieblom en ander glutenvrye verdikkers te gebruik. Terwyl bemeestering van die kuns van substitusies 'n mate van verhoor en fout kan neem, kan dit ook kreatiwiteit in die kombuis inspireer, wat jou ook lei tot die skep van nuwe skeppings van jou eie.
> Bronne:
> Algemene vrae. Argo & Kingsford se Maïs Stysel.
> Thompson T et al. Gluten besoedeling van graan, sade en meel in die Verenigde State: 'n Pilot Study. Tydskrif van die Amerikaanse Dieetkundige Vereniging. 2010 Junie; 110 (6): 937-40.