Cornstarch is 'n algemene bestanddeel in glutenvrye produkte
Suiwer mieliestysel is glutenvry - soos jy dalk van die naam geraai het, is dit 'n stysel wat uit mielies verkry word, nie uit die glutenkorrels koring, gars of rog nie. Mielie is 'n glutenvrye graan.
Egter nie elke merk van mieliestysel op die mark word as veilig beskou op die glutenvrye dieet vir diegene wat suikersiekte en glutengevoeligheid het nie.
Hoekom is nie alle maïssterkenmerke glutenvry nie?
Die probleem is nie die koring self nie. Mielie is weer glutenvry.
Die probleem is dat vervaardigers nie altyd die nodige stappe doen om gluten-kruisbesmetting te vermy nie, aangesien hulle verwerking en verpakking van produkte soos maïsstysel, saam met ander graan en graanprodukte, verwerk. Sekere maatskappye se mielieprodukte word in gedeelde fasiliteite of op toerusting wat met koringprodukte soos blom gedeel word , gemaak en word dus nie as gluten vry beskou nie.
Gelukkig is daar veelvuldige nasionaal verspreide handelsmerke van mieliesap wat as glutenvry beskou word. Daarbenewens kan u aanneem dat enige mieliestyf wat gebruik word om glutenvrye-gemerkte produkte te maak, ook veilig is.
Glutenvrye Cornstarch Brands (plus sommige wat nie veilig is nie)
Hier is 'n lys van algemeen-beskikbare handelsmerke van mieliesap, tesame met wat hul vervaardigers sê oor hul glutenvrye status:
- Argo & Kingsford se maisvleis . Argo & Kingsford's maak slegs twee produkte: mieliestysel en bakpoeier (wat maisvleis insluit). Volgens die maatskappy se gereelde vraeblad word beide produkte as glutenvry beskou. Argo bakpoeier is glutenvry en aluminiumvry. Beide gebruik GMO-bestanddele, volgens die maatskappy.
- Bob se Rooi Mielie Mielie . Hierdie mielieblom word op Bob se toegewyde glutenvrye toerusting gemaak (let wel: die toerusting verwerk ook die glutenvrye hawermeel van die maatskappy, dus as jy sensitief is vir hawer, moet jy dalk duidelik wees). Bob's Red Mill toets sy glutenvrye produkte om seker te maak hulle bevat minder as 20 dele per miljoen gluten.
- Clabber Girl cornstarch . Clabber Girl ('n bekende vervaardiger van bakpoeier) sê dat sy mieliestok natuurlik glutenvry is. Die maatskappy maak 'n wye verskeidenheid nageregmengsels onder verskillende handelsname, maar niemand bevat gluten nie. Dit maak ook 'n paar glutenvrye-gemengde mengsels, waaronder piesangbrood, sjokoladekoekie en bruinmengsel.
- Room mieliestysel. Hierdie handelsmerk is eers in 1898 in Baltimore, Md., Bekend gestel en is sedertdien verkoop, beide in die Verenigde State en in die buiteland. Die maatskappy verklaar nie of Cream as gluten vry beskou word al dan nie.
- Grens Natuurlike Produkte Mielie. Frontier, 'n lidmaatskap-koöperasie, bied maïsstysel in grootmaat, saam met 'n wye verskeidenheid ander produkte (insluitend baie wat gluten bevat). Alhoewel Frontier 'n handvol produkte het, is dit glutenvry, mielieblom is nie een van hulle nie. Daarom sal jy beter wees om jou mielieblom elders te kry. Grens-grense kan grens-kontaminasie ondervind.
- Haardklub Mielieblom. Clabber Girl maak ook Hearth Club-produkte, insluitend die Haardklub-mielieblom. Haardklub mielieblom word beskou as "natuurlik glutenvry."
- Hodgson Mill Mieliestysel. Die meeste mense wat die glutenvrye dieet volg, is bekend met Hodgson Mill, wat 'n wye verskeidenheid glutenvrye bakbestanddele en mengsels produseer. Die mieliestuk is gesertifiseerde glutenvry deur die Celiac Support Association, wat vereis dat produkte minder as 5 dele per miljoen gluten bevat. Hodgson Mill maïsstysel is ook nie-GMO.
- Rapunzel organiese mieliestysel. Dit is 'n Oostenrykse merk wat na die Verenigde State ingevoer word. Volgens die vervaardiger word dit in 'n gedeelde fasiliteit met koringprodukte verwerk. Daarom wil jy dalk duidelik maak en 'n veiliger handelsmerk kies.
- Rumford. Soos die Haardklub Mielieblom, word hierdie handelsmerk ook gemaak deur Clabber Girl. Daarom word dit beskou as "natuurlik glutenvry."
Waarom Cornstarch is nuttig vir Gluten-Free Cooking
Om maïsvervaardiging te skep, neem vervaardigers koringpitte, slyp hulle en was dit dan om die stysel komponent van die koring se proteïen-, vesel- en olie-komponente te skei.
Die resultaat is 'n fyn, poeieragtige stof wat gebruik kan word in kook en bak. Jy kan ook maïsstysel gebruik om jou klere te stys, silwer skoon te maak, vakansie-ornamente te maak, of selfs jou motor te poets.
Cornstarch verskyn gereeld in glutenvrye resepte. Jy kan dit gebruik om dun en sop te verdik. Dit dien as 'n belangrike komponent van baie glutenvrye meel, koeke en brood.
Dit is ongelukkig nie 'n perfekte plaasvervanger vir meel nie. Jy kan dit byvoorbeeld nie as 'n koppie-vir-koppie koringmeelvervanging in 'n brood- of koekresep gebruik nie (daarvoor wil jy een van die vele glutenvrye meelversnitte op die mark hê). Maar mielieblom word uitgemaak in taartvulsels en sous. Daarmee kan jy nie die verskil tussen die glutenbevattende weergawe en die glutenvrye weergawe van jou resep vertel nie.
> Bron:
> Thompson T et al. Gluten besoedeling van graan, sade en meel in die Verenigde State: 'n Pilot Study. Tydskrif van die Amerikaanse Dieetkundige Vereniging. 2010 Junie; 110 (6): 937-40.