Eet glutenvrye en bestel sushi? Moenie hierdie foute maak nie!
As jy 'n suikersiekte of glutengevoeligheid het, kan sushi 'n regte maaltyd uitmaak wat perfek veilig is, mits jy glutenvrye sushi bestel.
Wag 'n oomblik, jy dink waarskynlik: sushi is net vis en rys. Wat is daar nie glutenvrij oor?
Baie dinge, soos dit blyk. Soos met alles wat die glutenvrye dieet betref, is die duiwel in die besonderhede - en die besonderhede in sushi se geval behels sojasaus-marinades, faux krabvleis en selfs die sushi-rys self.
Gelukkig kan jy die slaggate vermy en 'n veilige, glutenvrye sushi-ete bestel. Hier is waar jy versteekte gluten in sushi kan vind ... en hoe om dit te vermy.
Groot Bronne van Gluten in Sushi: Fake Crab and Tempura
Kalifornië rolle - veral dié wat afkomstig is van supermarkte of minder duur "kitskos" sushi-tipe afsetpunte - bevat byna altyd surimi of nepkrab. Hierdie nagemaakte krap word gemaak deur wit vis te vermy en dan met stysel en ander bestanddele te bind en dan smaak te maak sodat dit op die regte krabvleis kan lyk.
Ongelukkig bevat die "stysel en ander bestanddele" in surimi amper altyd koring, en plaas die meeste Kalifornië-rolle (en enige ander sushirolletjies wat surimi insluit) op die "vermy" lys vir diegene wat glutenvry is. Let daarop dat baie sushi-restaurante nie weet surimi bevat koring nie , dus moet jy al die bestanddele verdubbel in 'n multi-ingrediensrol. Moenie 'n kans op surimi maak nie.
Benewens surimi, moet jy ook waak vir tempura sushi-sushi rolle wat tempura-gedoopte groente en vleis insluit. Tempura beslag word amper altyd gemaak met koringmeel. Gelukkig is tempura-gebaseerde sushi-rolbestanddele redelik maklik om te identifiseer en te vermy. Sommige glutenvrye-vriendelike restaurante gebruik 'n glutenvrye beslag om hul tempura te maak. Dit moet prominent glutenvry wees.
Bykomende Gluten Kwessies: Marinades en Wasabi
Sommige sushi rolle sluit gemarineerde vis: meestal unagi (varswaterpaling), maar ook salm en tuna. Byna al hierdie marinades bevat sojasous of teriyaki-sous (wat op sy beurt sojasous as bestanddeel bevat).
Die meeste sojasous bevat natuurlik koring en is nie glutenvry nie. Daarom moet jy enige sushi wat met 'n marinade of sous voorberei is, wegskakel, tensy jy seker weet dit is voorberei met glutenvrye sojasous .
Jy sal ook moet kyk na wasabi, die groen waterpasta wat 'n groot skop aan jou sushi gee. Baie sushi-restaurante (veral in die Verenigde State) gebruik nie regte wasabi nie; In plaas daarvan gebruik hulle 'n mengsel van mierikswortel, mosterd en ander bestanddele (insluitend groen koskleursel). Dit is nie 'n algemene probleem nie, maar ek het genoeg verslae van ander gehoor om te weet dat dit daar buite loer.
Om dit te beskerm, moet jy die restaurant vra om die bestanddele van die wasabi in gebruik te laat hersien ... of beter nog, bring 'n klein houer van jou eie 100% ware wasabi. Jy kan regtig poeiermelkwortels by Asiatiese kruidenierswinkels koop, of dit aanlyn bestel; Sushi Sonic en Pacific Farms is twee vervaardigers.
As jy reageer op gluten-graan-afgeleide vinegars (soos sommige mense doen), wees bewus daarvan dat die rys wat sushi gebruik, amper altyd met sushi-asyn gekruid word. Hierdie asyn word meestal uit rys gedistilleer, maar dit kan af en toe gedistilleerde glutenkorrels insluit.
Ek was een keer sowat gluten deur sushi-asyn wat gars bevat, en daarom vra ek nou ook die sushi-plek om my bestelling met gewone rys in die plek van sushi-rys te maak, of ek bestel sashimi (gewone vis) in plaas van sushi wanneer ek 'n sushi besoek. bar.
'N Woord van
Vanuit 'n kruisbesmettingspunt van gluten is sushi-restaurante eintlik redelik veilig. Jy kan daar by die sushi-kroeg sit en kyk hoe die sjef jou kos voorberei. En tensy die restaurant baie tempura sushi maak, is die sushi-voorbereidingsarea gewoonlik goed gluten- vry.
Wanneer ek by 'n sushi-restaurant eet, vra ek gewoonlik die bediener om die sushi-sjef te laat weet dat ek uiters allergies vir sojasous is, en om kontak met enige souse of marinades te vermy wanneer ek my bestelling doen. Ek bestel ook sashimi in plaas van sushi (vra altyd of daar iets is wat in 'n marinade op 'n sashimi-skottel is), en bring my eie glutenvrye sojasous en wasabi (hoewel baie Japannese restaurante nou glutenvrye sojasous vir hul kliënte).
Alhoewel daar talle plekke is waar gluten in 'n sushi-dinee kan inpak, is dit eintlik redelik maklik om 'n veilige glutenvrye maaltyd by 'n sushi-restaurant te kry. Dit is moeiliker om veilige sushi by 'n sushi-kroeg in die supermark te kry, maar let daarop dat Wegmans-supermarkte al hul sushi-glutenvrye gemaak het.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Uit etenblad.