Freekeh is koring wat nie ryp geword het nie, so dit is nie glutenvry nie
Freekeh is nie glutenvry nie. Freekeh - wat die meeste in Midde-Oosterse geregte voorkom - is eintlik 'n ander naam vir groen koring wat gebraai en gekraak is. Aangesien koring gluten bevat (soos die ander twee glutenkorrels, gars en rog ), is freekeh beslis nie glutenvry nie , en enigeen wat die glutenvrye dieet volg omdat hulle suikersiekte of glutengevoeligheid het, moet niks voorkom nie. bevattende freekeh.
Freekeh word ook frik of farik genoem. Hulle is dieselfde, so vermy hulle almal as jy die glutenvrye dieet moet volg.
Wat is Freekeh?
Freekeh (ook gespel "freekah") is jong groen koringpitte wat geoes word voordat hulle ryp word en bruin word.
Koring is eintlik 'n lid van die grasfamilie van plante. Koringpitte - die gedeelte waarvan ons dink as die graan - is die saad van die plant. Daardie pitte of sade is ook die dele van die plant wat gluten bevat. Gluten is 'n sogenaamde "stoorproteïen". Dit is die voedsel wat bedoel is om die saad te voed, aangesien dit ontkiem en begin spruit. Alhoewel Freekeh "groen" of ongerepte koring is, bevat dit nog steeds baie gluten.
Sodra die groen koringpitte geoes word, word hulle geroosterd tot bruin en versag en dan gekraak om hulle eetbaar te maak.
Waarvoor word Freekeh gebruik?
Freekeh is 'n stapelvoedsel in die Midde-Oosterse kombuis, veral in geregte van Jordanië, Egipte en Noord-Afrika.
Dit word gebruik om pluimvee te maak, sop en sopers te verbeter, en daar word gesê dat dit 'n beter voedingsprofiel het as gewone koring. Dit dra ook by tot spykers in bloedsuiker as gereelde koring.
Freekeh word gebruik in graangebaseerde slaaie wat algemeen in Griekse, Italiaanse en ander Mediterreense kookkuns voorkom.
Dit word soms gebruik in plaas van tabbouleh (wat ook koring gekraakte koring in hierdie geval is).
Ander resepte gebruik freekeh in sop, soortgelyk aan hoe mens gars in 'n stewige groentesop kan gebruik, en in pilaf (in plaas van wit of bruin rys). En freekeh word in gebraaide groentegereegte, soos gebraaide blomkool, gevind.
Uiteindelik, sommige sjefs tout freekeh as 'n warm graan in die plek van hawermout, of as deel van 'n granola topping vir jogurt.
Baie vegetariërs en vegane gebruik freekeh as 'n proteïenbron in hul dieet, hoewel dit natuurlik nie goed geskik is as proteïenbron vir glutenvrye vegetariese of veganiese diëte nie. Daarom, as jy glutenvry is en ook diereprodukte vermy, moet jy 'n paar alternatiewe maniere identifiseer om jou proteïen te kry.
'N Woord van
Freekeh het gewild geword, deels te danke aan 'n endossement van die bekende Oprah Winfrey. Die probleem vir diegene in die glutenvrye gemeenskap is dat dit dikwels aangedui word as "freekeh", nie as koring nie. Wanneer hierdie fout voorkom, sal dit vir jou maklik wees om Freekeh te mis vir 'n soort eksotiese graan wat nie 'n glutengraan is nie, wat jou baie, baie siek kan maak.
Omdat freekeh ietwat nuwerwets geword het, gebruik dit verskeie restaurante en gesondheidswinkels op hul spyskaarte en in voorbereide kosse wat hulle verkoop.
Byvoorbeeld, ek het dit gesien as 'n bestanddeel in twee of drie voorafgemaakte graangeregte by 'n plaaslike gesondheidswinkel. In daardie gevalle het die houers die bestanddele van die skottelgoed gelys ... maar hulle noem die freekeh slegs as "freekeh", nie as koring nie. Dit was graangebaseerde slaaie, veral waar die freekeh die plek van 'n bestanddeel soos bulgur koring geneem het (self beslis nie glutenvry nie).
Wees dus op die uitkyk vir freekeh in gereedgemaakte skottelgoed by jou plaaslike gesondheidswinkel. Dit moet duidelik uitgeroep word as koring (aangesien koring een van die agtste allergene is), maar nie almal doen dit nie. Skerp dit in rys pilaf, risotto en sop. Pakkette van gedroogde Freekeh in 'n kruidenierswinkel het dieselfde fout gemaak, sonder om te noem dat Freekeh koring op hul etikette is.
Nog meer scarily, ek het gesien freekeh aangewys as "die nuwe quinoa." Langdurige volgelinge van die glutenvrye dieet (en selfs diegene wat nie die dieet baie lank gevolg het nie) weet dat quinoa as een van die top "glutenvrye superfoods" beskou word. Dit is geliefd vir sy hoë proteïen-, minerale- en veselinhoud en sy volledige afwesigheid van gluten. So wanneer Freekeh vergelyk word met Quinoa, is dit maklik om te kom tot die gevolgtrekking dat dit glutenvry is.
Freekeh is beslis nie glutenvry nie, so vermy dit.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat moet ek eet? Feiteblad.