Vraag: Ek het gesê dat die sny van vrugte en groente hul voedingswaarde verminder , maar ek verstaan nie regtig hoekom dit gebeur nie. Ek dink vrugte en groente wat vooraf gesny is, is so gerieflik, maar miskien moet ek dit nie sny sodra ek hulle huis toe bring nie. Wat van vrugte en groente wat voorgeskryf en verpak is by die kruidenierswinkel?
Antwoord: Jy is korrek - sny, sny, sny of peel vrugte en groente verminder sommige van hul voedingswaarde .
Die nutriënt wat die swaarste treffer ly, is waarskynlik vitamien C, hoewel sommige vitamiene A en vitamien E ook verdwaal. Al hierdie vitamiene is antioksidante, wat beteken dat hulle op suurstof reageer. Die skil en bedekkings beskerm natuurlik die anti-oksidant vitamiene binne. Sodra jy die beskermende bedekkings deurbreek, is die vlees binne-in blootgestel aan lug en die suurstof verminder die anti-oksidant vitamiene.
Die meeste ander voedingstowwe, insluitende minerale, B-komplekse vitamiene, en vesel, word nie verlore na die vrugte en groente af te sny of te peel nie. Maar aangesien dit dikwels in die bedekkings voorkom, is dit die beste om eetbare bedekkings ongeskonde te laat eet. Aartappels, wortels en komkommers kan byvoorbeeld net deeglik gespoel word en gebruik word soos dit is.
Stoor vrugte en groente om die meeste voedingswaarde te behou
Die beste manier om vrugte en groente te stoor, is om hulle onbewoond te maak met die vel, spiere, of vel, ongeskonde tot die dag waarop jy hulle gaan eet.
Jy hoef nie tot die laaste oomblik te wag om jou produkte te sny nie, maar maak seker dat jy dit in lugvrye houers in jou yskas hou, nadat jy dit gesny het - en dit is beter as jy dit in groot stukke kan laat. Minder oppervlakarea beteken minder suurstofblootstelling en meer vitamienretensie.
Ek weet dit kan vervelig wees om jou vars vrugte en groente te was en te sny as jy besig is met ander dinge.
Plus, met vars vrugte en groente wat almal gereed is om te gaan, kan dit makliker wees om gesonde keuses te maak by snacktyd. So gaan voort en koop vrugte en groente wat gewas en in stukkies gesny is. Hou dit net in hul houers en onthou dat hulle nie so lank sal gaan nie.
Bronne:
Akademie van Voeding en Dieetkunde. "Hoe om die meeste smaak en voedingstowwe te kry." Toegang tot 5 Mei 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Kwaliteit Veranderinge en Nutriënt behoud in Varsgesny versus Hele Vrugte tydens berging." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Toegang tot 5 Mei 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie. "Rouproduceer: Selekteer en dien dit veilig." Toegang tot 5 Mei 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.