Carrageenan is 'n wateroplosbare vesel wat in sekere soorte seewier voorkom. Dit vorm 'n gel, sodat dit tekstuur en die regte 'mond-gevoel' vir sekere kosse kan byvoeg. Daarom word karrageenan gebruik as 'n verdikkingsmiddel of stabilisator in produkte soos sojamelk, roomys, slagroom, roomkaas, bakkeryprodukte, graan, slaaisous, souse en snackkos.
Karrageen kry sy naam uit seewier wat langs die kus van Ierland naby 'n dorp met die naam Carragheen groei. Maar die meeste van die karrageen wat in voedselverwerking gebruik word, kom van Indonesië, Viëtnam, die Filippyne en ander Stille Oseaan.
Dit word geklassifiseer as GRAS deur die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie, wat dit in 1961 goedgekeur het. GRAS staan vir "algemeen erken as veilig." Dit is al meer as vyftig jaar veilig in voedselverwerking in die Verenigde State gebruik.
Maar sommige mense glo dat die verbruik van karrageen gevaarlik kan wees, meestal gebaseer op studies wat sedertdien weier.
Is Carrageenan gevaarlik om te verbruik?
In 2001 is vrae gevra oor die potensiaal vir karrageen om 'n gesondheidsgevaar te wees, aangesien een navorser se laboratoriumtoetse blootgestel het aan groot hoeveelhede 'gedegradeerde karrageen' wat in sommige spesies knaagdiere en primate veroorsaak het.
Maar die resultate is weerlê omdat die stof wat in daardie studies gebruik word, die gedegradeerde karrageen, nie dieselfde is as die karrageen wat in voedselprodukte gebruik word nie. Gedraaide karrageen word behoorlik na verwys as poligeenan, en dit is iets heeltemal anders en het nie dieselfde eienskappe as karrageen nie. Dit word dus nie in voedselprodukte gebruik nie.
Sodat navorsing op 'n totaal ander manier gedoen is.
Sommige verbruikers glo dat die eet van voedsel wat karrageen bevat, veroorsaak dat hulle spysverteringskanale het as gevolg van inflammasie wat gebaseer is op studies met proefkonies, maar die inflammasie wat deur die karrageen veroorsaak is, was spesifiek vir proefkonies en het nie in ander diersoorte plaasgevind nie.
Die navorsing wat sedert 2001 gedoen is, dui daarop dat die blootstelling aan karrageen blootgestel word aan voedselgraad, nie skade aan die dermmure veroorsaak nie, en dit word ook nie tydens die verwerking of vertering van die poligeen onderbreek nie.
Natuurlik is dit belangrik om 'n oog te hou op enige stowwe wat gebruik word in voedselproduksie en die Expert Committee on Food Additives (JECFA) wat gevorm word deur die Food and Agriculture Organization (FAO) en die Wêreldgesondheidsorganisasie (WHO) van die Verenigde Nasies het geëvalueer die navorsing oor karrageen as 'n bestanddeel in babaformule en het geen rede tot bekommernis gevind nie.
Moontlike gesondheidsvoordele
Histories is seewier in water of melk gekook, en die uittreksel is gebruik om die spysverteringstelsel te kalmeer, sere te behandel, en as lakseermiddel gebruik. Dit is ook moontlik dat die gebruik van karrageen uit rooi alge voordelig vir jou gesondheid kan wees.
Carrageene is deel van 'n groter groep verbindings wat bekend staan as phycocolloids, en in werklikheid is hulle die hoofbron van phycocolloids in rooi alge. 'N aantal laboratorium studies het getoon dat carrageenan van rooi alge kan funksioneer as 'n antikoagulant, het cholesterolverlagende effekte, en werk as 'n antioksidant om die skade wat deur blootstelling aan vryradikale veroorsaak word, te verminder. Dit is ook moontlik dat hierdie karrageen 'n effek op die immuunstelsel kan hê.
Natuurlik is daar baie meer navorsing gedoen omdat die huidige bevindinge gebaseer is op laboratoriumstudies op selle, weefsels en laboratoriumdiere. Om seker te maak of karrageenan enige gesondheidsvoordele het al dan nie, moet studies onder gekontroleerde toestande met mense gedoen word.
Bronne:
> Hui YH. "Handboek van Voedselwetenskap, Tegnologie en Ingenieurswese." Volume 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Voedselstabilisators, verdikkers en geleringsmiddels." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Biologiese aktiwiteite van karrageen." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie. " > Kies Komitee oor GRAS Stowwe (SCOGS) Advies: Carrageen ."
> Wêreldgesondheidsorganisasie. Veiligheidsevaluering van sekere voedseladditiewe. " WHO Food Additives Series, No. 70, 2015. Toksikologiese Monografieë van die 79ste vergadering."