Nee, Einkornkoring is nie glutenvry nie. Ook ander vorms van antieke koring, soos Kamut, Khorasan, Farro (ook bekend as Emmer), Spelt , Graziella Ra of selfs die erfenis. Rooi koring. Turkye het in die 1800's na die VSA gebring.
Nie een van hierdie is veilig as jy 'n koeliakie of 'n gluten sensitiwiteit het nie. Selfs as jou gunsteling gesondheidswinkelwinkel 'n "glutenvrye" etiket plaas op die brood wat dit met Einkornkoring bak, is die winkel verkeerd.
Wat is Einkornkoring?
Einkorn koring (vernoem na die Duitse woord "einkorn," wat enkelgraan beteken) is 'n antieke vorm van koring. Twee spesies koring word genoem Einkornkoring : Triticum boeoticum , 'n wilde verskeidenheid, en Triticum monococcum , 'n nouverwante gemengde verskeidenheid. Dit word gegroei as 'n plaaslike oes in sommige dele van Europa, en sal groei in sommige plekke waar die grond arm is en ander graansoorte sal nie groei nie.
Einkornkoring, soos spelt, word gebruik in gebak wat hoofsaaklik in natuurlike voedselwinkels verkoop word. Soos in die geval van spelt, plaas sommige vervaardigers verkeerdelik die term "glutenvry" op produkte gemaak met Einkornkoring.
Voedsel wat met Einkornkoring gemaak word, bevat egter steeds koring (al is dit effens anders) en dus nie glutenvry nie.
Wat sê die navorsing?
Verskeie studies blyk te bevestig dat antieke koringstamme, insluitend Einkorn, Kamut en Graziella Ra, nie werklik glutenvry is nie.
Byvoorbeeld, 'n studie gepubliseer in Kliniese Voeding in Februarie 2013 het vier tipes antieke koring op klein dundermmonsters van mense met coeliakie getoets. Die studie het die koringstamme aangetref wat alle immuunstelselresponse opgedoen het, hoewel sommige mense se selle kragtiger reageer het as ander.
'N Tweede studie, hierdie een wat in 2012 in die Amerikaanse Tydskrif vir Kliniese Voeding gepubliseer is, het gekyk of Einkornkoring die immuunstelsels van mense met coeliakie op dieselfde manier as moderne vorms van koring beïnvloed het. Die navorsers het bevind dat die gluten in Einkorn giftig is vir coeliakies, maar dat dit minder giftig kan wees as ander vorms van koring.
En laastens, 'n ander studie wat in 2012 gepubliseer is, het die ou Durum wei Graziella Ra en Kamut oorweeg. Dit het ook bevind dat die glutenproteïene in hierdie vorms van koring immuunstelselreaksies veroorsaak het by mense met coeliakie. "Ter afsluiting, beveel ons hartseer pasiënte aan om ou koring te gebruik, insluitend Graziella Ra of Kamut," het die navorsers gesê.
Dus, die bottom line is: wees weg van hierdie ou vorms van koring, selfs al is hulle glutenvry.
Bronne:
Columba MS et al. Is Antieke Durum W verhit Minder Giftig vir Celiac Pasiënte? 'N Studie van α-gliadien Van Graziella Ra en Kamut. Wetenskaplike Wêreldjoernaal. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 Mei.
Gianfrani C. et al. Immunogeniciteit van Monococcum Koring in Celiac Patients. Amerikaanse Tydskrif vir Kliniese Voeding. 2012 Desember; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. et al. Evaluering van die Veiligheid van Antieke Stamme van Koring in Celiac Disease Reveals Heterogene Klein Tarm T-Cell Responses Voorgestelde van Celiac Toxicity. Kliniese Voeding. 2013 14 Februarie. Pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.