Koring, gars en rog is die drie glutenkorrels om te vermy.
Dit word vandag deesdae redelik algemeen vir mense om te rapporteer dat hulle die drie glutenkorrels vermy: koring, gars en rog. Hierdie drie korrels bevat die glutenproteïen, wat coeliakie veroorsaak en kan veroorsaak dat die gluten sensitief is vir nie-celiac.
Maar ongelukkig, nie almal nie - selfs sommige wat met celiac of gluten sensitiwiteit gediagnoseer is - het 'n duidelike idee van wat hierdie "glutenkorrels" eintlik is.
Daar is baie verkeerde inligting daar buite, met sommige mense wat verkeerdelik sê dat korrels soos koring en rys onder glutenkorrels getel moet word (hulle bevat nie die vorm van gluten wat mense laat reageer nie).
Om te help om daardie verkeerde inligting te bestry, is dit 'n bedrieglike vel om te bepaal wat die ware glutenkorrels is wat u moet vermy as u die glutenvrye dieet volg. Ek het ook kort verduidelikings ingesluit van waar elke glutengraan waarskynlik gevind word.
Koring: Die Primêre Gluten Graan
Hierdie een is maklik: die oorgrote meerderheid mense wat gluten vermy, weet dat hulle koring moet verwyder.
Trouens, koring is die algemeenste van die drie glutenkorrels. Die feit dat koring die grootste bron van plantaardige proteïene vir mense wêreldwyd is, kom slegs in die tweede maal in terme van jaarlikse wêreldwye produksie.
Jy sal koring vind in konvensionele brood, pasta, koekies, koeke en krakers.
Maar jy sal ook koring in verwerkte kosse soos sojasous, ingemaakte sop, sekere snoep, en selfs ys vind. Hierdie koringbronne kan beslis 'n uitdaging maak om glutenvry te eet.
Koring kan ook deur ander name, insluitend spelt, Einkorn en Farro. Nietemin, al hierdie is nog steeds glutenkorrels, en jy moet hulle vermy as jy glutenvry eet.
Gars: Nie net in bier nie
Die tweede algemeenste glutenkorrel is gars, 'n nabye verwant aan koring. Gars is eers meer as 10 000 jaar gelede in Wes-Asië en noordoos-Afrika verbou en het daarvandaan na Europa en die res van Asië versprei.
Deesdae is geroosterde brood, sop, pitte en stewels gewild in die Midde-Oosterse kombuis en in Noord-Europa, veral in die noordelike Britse Eilande. En die meeste bier (met die uitsondering van glutenvrye bier ) bevat gars, net soos sekere soorte gedistilleerde alkohol.
Jy moet ook soek na gars as 'n bestanddeel in ingemaakte sop (geparelde gars is 'n gewilde bestanddeel) en in enigiets gemout (mout word amper altyd van gars gemaak).
Rogie: Ongewoon, maar nie ongehoord nie
Rye, die derde glutenkorrel, is redelik maklik om te vermy: jy vind dit gewoonlik net in sekere brode (bakkers in Duitsland en Oos-Europa gebruik meer rog as ander) en in krakers. Dit word gewoonlik op voedseletikette as "rog" genoem, aangesien dit 'n duur bestanddeel is en die voedselvervaardigers wil dit bekend maak. Rog word normaalweg nie as 'n bestanddeel in ander verwerkte voedsel gebruik nie.
Natuurlik, die uitsondering op hierdie reël is gedistilleerde alkoholiese drank . Rye whisky is gemaak van roggraan, net soos sommige vodka's.
Sommige mense met coeliakie en gluten sensitiwiteit reageer op gedistilleerde alkoholiese drank verkry uit glutenkorrels, terwyl ander hulle sonder probleme kan drink.
Opmerklik: die raaigras wat op grasperke gegroei het, is nie van dieselfde gesin as die glutenkorrel nie, dus jy sal nie jou raaigras grasperk sny nie.
Wat oor hawer? Koring? Rys?
Nie een van hierdie word beskou as "glutenkorrels." Alle korrels bevat een of ander vorm van gluten (wat 'n generiese naam vir proteïen in die graan is), maar slegs koring, gars en rog bevat die tipe gluten wat 'n probleem is in die geval van coeliakie en gluten sensitiwiteit.
Hawer is 'n spesiale geval. Alhoewel hawer nie 'n glutengraan is nie, moet jy bewus wees dat sommige mense wat op glutenkorrels reageer ook op hawer reageer .
Daarbenewens is daar 'n paar bewyse dat mense met coeliakie kan reageer op koring, wat ook nie 'n glutengraan is nie. Die meeste mediese studies toon egter dat mense met coeliakie en glutengevoeligheid nie-celiaciale koors sonder kwessie kan gebruik.
'N Woord van
Daar is 'n aansienlike bedrag van disinformation daar buite oor hoe om die beste glutenvry te eet. Trouens, dit is nie ongewoon dat dokters en ander wat owerhede oor die onderwerp het, vertel dat jy mielies, rys en ander korrels moet vermy behalwe om koring, gars en rog te vermy.
Die waarheid is egter dat die meeste mense met coeliakie en glutengevoeligheid nie-celiac kan ander korrels, insluitend koring, eet. As jy verwar word oor wat jy kan eet, of as jy glo dat jy 'n reaksie op iets anders as glutenkorrels het, praat met jou dokter oor addisionele toetsing.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat moet ek eet? Feiteblad.