Seitan is so ver van glutenvry as wat jy kan kry - dit word gemaak deur blom van koring te neem (koring, gars en rog is natuurlik die drie hoof glutenkorrels ) en die stysel in die meel weggespoel om hoofsaaklik te verlaat proteïen.
Hierdie proses verlaat 'n rubberagtige, vleisagtige stof wat maklik geurig is en dan vir vleis in 'n verskeidenheid vegetariese en veganiese geregte vervang word.
Aangesien die proteïen in seitan agtergelaat word sodra daardie stysel weggespoel is, is hoofsaaklik gluten (met 'n oorskot van koringstysel), seitan is beslis nie glutenvry nie .
Trouens, seitan is een van die mees potensieel giftige stowwe wat beskikbaar is vir iemand wat die glutenvrye dieet volg. Dit is waarskynlik die tweede vir vitale koringgluten, wat 100% glutenproteïen is.
Daar is geen mediese navorsing wat dui op die vlak van toksisiteit wat seitan sou hê vir iemand met coeliakie of gluten sensitiwiteit (nie 'n studie wat ek nie wil vrywillig nie!). Maar dit is genoeg om te sê, as jy glutenvry is vir mediese / gesondheidsredes, moet jy net so ver weg van seitan bly soos jy moontlik kan.
Waar moet ek vir Seitan kyk?
Seitan is 'n gewilde proteïenbron vir mense wat 'n vegetariese of veganiese dieet volg. Dit verskyn gewoonlik op die spyskaart in vegetariese restaurante of in gereed-eetgeregte wat by die deli-toonbank en verkoelde afdelings in gesondheidswinkels verkoop word.
Wees op die uitkyk vir seitan in wrap, roerbraai-skottelgoed of voorberei as 'n gebraaide vleisvervanger. Ek het dit gesien as 'n stand-in vir die kalkoen op Thanksgiving, in vegetariese Indiese resepte (in plaas van hoender in Tikka Masala, byvoorbeeld), op die spyskaart by 'n Thaise restaurant (kies hoender, beesvleis, vark of seitan "), in verskillende stewels, en as die proteïenbron in toebroodjies.
Ek het ook diep gebraaide Seitan en Seitan Masquerading as vleisbrood gesien. En laastens het ek gekyk na 'n sushi-sjef wat dit in Kalifornië sushirolletjies bedien.
Seitan Etikettering Dikwels Onvolledig en Gevaarlik
Aangesien seitan koring bevat, moet dit duidelik gemerk word. Maar daar is gereelde gevalle wanneer die koring net nie uitgeroep word nie. Dit kom vaker voor in restaurante en gesondheidsvoedselwinkels as op verpakte voedselprodukte in supermarkte (wat vereis word om die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie se vereistes vir die etiket van koring, een van die "groot agt" allergene), te volg.
Wees dus bewus daarvan dat jy niks met seitan kan hê as jy glutenvry is nie, al is dit nie spesifiek as koring geadverteer nie.
Seitan is gewild by vegetariërs en vegane, en dit is vir 'n rede: dit bevat ton proteïene, wat moeilik kan wees om 'n vegetariese / veganiese dieet te kry.
Aangesien jy natuurlik nie seitan in jou glutenvrye vegetariese of veganiese dieet kan insluit nie, sal jy wil soek na alternatiewe proteïenbronne .
Maak seker dat jy nie van seitan afkyk nie - as jy 'n hartsiektes of glutengevoeligheid het, sal dit jou siek maak ... baie siek.