Kies Noord-Amerikaanse bronne om seker te wees
Byna al die karamel kleur wat jy sien in bestanddele lyste vir kos geproduseer in die Verenigde State sal gluten vry wees. Ongelukkig is daar 'n paar uitsonderings, dus jy kan nie net aanvaar dat dit veilig is as jy op 'n glutenvrye dieet is nie. Hier is die feite oor hierdie verwarrende probleem.
Die Maal Vraag in Karamel Kleur
Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA), in sy reëls oor kleuradditiewe vir die voedsel wat dit reguleer, sê die kleuradditiewe karamel kan afgelei word uit die volgende voedselkoolhidrate: dekstrose, invertsuiker, laktose, moutstroop , melasse, styselhidroliseermiddels en breuke daarvan, of sukrose.
Die gebruik van koring- of garsmout, wat die algemeenste soort mout is, sal 'n produk van grense veroorsaak vir mense met coeliakie. Maar die geregistreerde dieetkundige en glutenvry dieetkenner Shelley Case, wat op die mediese adviesraad van die Celiac Disease Foundation, die Gluten Intolerance Group, en die Kanadese Celiac Association is, sê dat glutenbevattende bestanddele nie meer gebruik word om karamel kleur te maak nie. in Noord-Amerika. Korrespondensie met groot vervaardigers van karamel kleur bevestig dit blyk inderdaad die geval te wees.
Terwyl glutenbevattende bestanddele in die vervaardiging van karamelkleur gebruik kan word, gebruik Noord-Amerikaanse maatskappye nou glukose uit maïs of soms sukrose (tafelsuiker).
Wanneer Is Karamel Kleur Nie Glutenvry?
Daar is 'n paar gevalle waar voedselprodukte wat karamelkleur bevat, karamelkleur van koring (of moontlik van garsmout) kan gebruik. Af en toe sal verpakte produkte wat uit Australië ingevoer word na die VSA of (minder minder algemeen) Europa koring-afgeleide karamelkleur bevat.
As dit die geval is, vereis die FDA-reëls op voedselallergene die produk om die bron van karamelkleurstof te spesifiseer deur koring tussen hakies na die bestanddeelnaam te plaas.
voorbeeld:
Bestanddele: karamel kleur (koring).
Hierdie beperking geld nie vir karamelkleur van garsmoutstroop nie, maar dit is 'n baie ongewone bestanddeel.
Dit is teoreties moontlik dat 'n klein winkel (of aanlyn-uitset) wat spesialiseer in invoer, verkeerdelik 'n produk kan verkoop wat koring-afgeleide karamelkleurstof bevat wat nie die FDA-reëls volg nie, maar dit is hoogs onwaarskynlik dat dit oor 'n situasie soos hierdie sal loop. Dieselfde geld vir mout-afgeleide karamel kleur.
Nog 'n moontlike komplikasie: die FDA reguleer nie alle kos en drank wat in die VSA verkoop word nie. In die geval van vleis, pluimvee, vis, eiers en suiwelprodukte val die taak aan die Amerikaanse Departement van Landbou (USDA) Geen etikettering van koring-afgeleide bestanddele nodig nie. Dit is moontlik (maar weer, redelik onwaarskynlik) om 'n USDA-gereguleerde voedselitem te vind wat uit Europa of 'n ander streek wat koring-afgeleide karamelkleur gebruik, ingevoer het.
Ten slotte, 'n derde uitsondering: die etikettering van alkoholiese drank is vrywillig, en dit mag ook karamelkleuring verkry uit koring of mout gebruik.
Is dit regtig 'n probleem?
Geval sê dit is nie, aangesien karamel kleur so hoogs verwerk is dat dit in elk geval nie waarneembare gluten sal bevat nie. Sy voeg by, "Karamel kleur is 'n aanvaarbare bestanddeel op die glutenvrye dieet en hoef nie beperk te word nie."
Daar word gesê dat sensitiwiteit onder mense met coeliakie of glutengevoeligheid nie-celiaciaal baie wissel, en dit is moontlik dat 'n baie sensitiewe individu sal reageer op karamelkleur wat van glutenkorrels gemaak is, veral as hulle baie van die betrokke produk geëet het oor 'n kort tydjie.
Daar is baie wat verkies om enige iets van 'n glutengraan te vermy, selfs al is dit so hoogs verwerk dat dit geen waarneembare gluten bevat nie. As dit vir jou die geval is en jy is bekommerd oor karamelkleur, kan jy oorweeg om slegs Amerikaanse produkte wat die bestanddeel bevat, te koop. Sedertdien is dit redelik seker dat die karamelkleur van 'n veilige graanbron gemaak sal word.
> Bronne:
> Geval S. Gluten Vry: die Definitiewe Hulpbrongids . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Kode van Federale Regulasies, Titel 21, Deel 1, CITE: 21CFR73.85. Amerikaanse Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85