Baie mense word geskrik wanneer hulle 'n produk sien wat glutenvry is, maar bevat koring gras en / of gars gras. Aangesien koring en gars glutenkorrels is, is dit beslis regverdig om te vra hoe hul grasse moontlik as gluten vry beskou kan word.
Hoe kan koringgras en gars gras glutenvry wees?
Dit kan jou kop krap om graan gras en gars gras te sien wat as glutenvry genommer word, en weet dat koring en gars twee van die belangrikste glutenkorrels is.
'N Glutenvrye dieet beteken gewoonlik niks met koring of gars, of selfs iets wat met koring of gars gekontamineer kan word nie.
Wel, dit is ingewikkeld. Die waarheid is, suiwer koring gras en gars gras (net die gras, met absoluut geen sade) bevat nie gluten, die proteïen wat vermoedelik reaksies in coeliakie veroorsaak en moontlik in gluten sensitivity van nie-celiac.
Dit is omdat gluten slegs in die korrels voorkom. Byvoorbeeld, die sade wat deur die gras plante geproduseer word, is koring, gars en rog.
Koringgras- en Garsgras in ander kosse en aanvullings
Verskeie verskillende handelsmerke van multi-vitamiene sluit koring gras en / of gars gras as bestanddele in, maar die maatskappye adverteer hierdie produkte as glutenvry. Ons het ook produkte soos groen smoothies gesien wat koring gras en / of gars gras bevat, maar is glutenvry.
Dit gesê het, moet jy seker wees dat enige verskaffer absoluut suiwer koring gras en gars gras gebruik om 'n produk te maak sodat die produk waarlik glutenvry beskou kan word.
Dit blyk baie moeiliker te wees as wat dit klink, en ten minste een kenner beveel aan om hierdie produkte te vermy weens die hoë risiko van kruisbesmetting deur gluten.
Besonderhede aangaande die maak van koring- en garsgras "Gluten-vrye" produkte
Soos vroeër genoem, word grasveld en garsgras in hul suiwer vorm as glutenvry beskou.
Maar dit maak saak - dit maak baie saak - hoe die grasse geoes word en hoe produkte wat hulle bevat, geproduseer word.
Byvoorbeeld, as 'n boer sommige van die grasse toelaat om saad te produseer voor oes, sal daardie spesifieke oes gluten bevat. Daarbenewens, as 'n vervaardiger van aanvullings glutenhoudende produkte saam met of op dieselfde toerusting produseer, word dit gebruik vir glutenvrye gemerkte produkte, dan kan hierdie produkte gekruis word tensy spesiale voorsorgmaatreëls getref word.
Soos u kan sien, as dit kom by die vraag of koring gras en gars gras as gluten vry beskou kan word, is die besonderhede regtig belangrik. Trouens, die besonderhede maak soveel saak dat hulle hierdie hele vraag irrelevant kan maak.
Deskundige Dieetkundige: Steer Clear
Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie het in sy gefinaliseerde glutenvrye etiketreëls gesê dat koring gras en gars gras gebruik kan word om kosse glutenvry te benoem, solank die finale produkte minder as 20 dele per miljoen gluten bevat. . Ja, dit is moontlik om dit te doen, maar weer moet almal in die produksieketting baie versigtig wees om seker te maak dat geen sade by die grasse ingesluit word nie.
Trouens, die dieetkundige Tricia Thompson, 'n spesialis in kelkie-siekte en glutenvry dieetkwessies, beveel aan dat enige produk wat koring- of garsgras bevat, nie spesifiek glutenvry genoem word nie.
Daarbenewens beveel sy ook aan om enige glutenvrye produkte met koring- of garsgras te vermy, tensy jy kan verifieer dat dit vir gluten-kruisbesmetting getoets is met 'n spesifieke tipe toets wat die R5 ELISA-toets genoem word. Ander vorme van toetsing mag nie akkurate resultate lewer nie, aangesien dit die hoeveelheid garsgluten in die produk kan onderskat.
Ander groente bied dieselfde voordele as grasse
Ten spyte van die soms wilde aansprake vir die gesondheidsvoordele van koring- en garsgras, sal ander groen groente u ongeveer dieselfde voedingstowwe of selfs meer van sekere belangrike vitamiene en minerale voorsien.
Byvoorbeeld, daar is meer yster, kalium, kalsium en magnesium in blaarige groen spinasie as daar in koringsgras sap volgens die Amerikaanse Departement van Landbou. Koringgras sap blyk 'n effens beter bron van vitamien E te wees, maar spinasie en broccoli bied aansienlik meer vitamien C.
Bottom Line op Tarwe Gras of Gars Grass in 'n Gluten-vrye Dieet
In teorie moet grasgras of garsgras glutenvry wees, aangesien die glutenproteïen in die saad voorkom en nie die grasse nie. In werklikheid moet egter verskeie faktore in ag geneem word. Afhangende van die boer en die spesifieke oes, kan sommige grasse reeds sade geproduseer het, en daarom sal die grasveld of garsgras gluten hê. Daar is ook die risiko van kruisbesmetting wat by die vervaardigingsproses betrokke is. Laastens kan die reël "minder as 20 dele per miljoen" nie van toepassing wees op iemand wat baie sensitief is vir gluten nie.
Die bottom line is egter dat daar werklik niks in die koring gras of gars gras wat jy nie kan kry van ander groen plante. Dit kan moontlik wees om 'n behoorlik getoetsde glutenvrye aanvulling te vind wat een of albei grasse bevat, maar jy sal beter afvou met aanvullings wat nie potensieel riskante bestanddele bevat nie en die gebruik van heel groen plante soos spinasie, kale , en chard, om jou voedingsbehoeftes te bevredig.
> Bronne:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Identifisering van vroeëverteenwoordigde glutenproteïene tydens Durumkorrelkorrelontwikkeling. Tydskrif vir Landbou en Voedselchemie . 2017. 65 (15): 3242-3250.