Gars is 'n glutengraan wat in sop, bier en snoep gevind word
Gars is een van die drie primêre glutengebaseerde korrels . Daarom sal in amper alle gevalle die gluten-proteïen bevat, en mense wat 'n glutenvrye dieet volg, moet dit vermy.
Dit gesê word, moet jy veral versigtig wees wanneer jy probeer om gars te vermy. Alhoewel voedseletiketteringswette mandaat gee wat voedselproduk vervaardigers spesifiseer wanneer 'n produk koring bevat (die primêre glutengraan), vereis dit nie vervaardigers om spesifieke gars as 'n allergene risiko op voedseletikette uit te roep nie.
Daarom is daar voedselprodukte wat genoeg gluten bevat om jou siek te maak, maar sal nie "gars" op die etiket aandui nie. Garsgebaseerde bestanddele kan onder 'n wye verskeidenheid name verberg, en jy moet bekend wees met die name om weg te bly van gars in verwerkte voedsel.
Hordein: Die tipe Gluten in Gars
Glutenproteïene wat probleme veroorsaak vir mense met coeliakie en glutengevoeligheid van nie-celiaciose word in die koring, rog en gars korrels aangetref, wat almal nou verwant is.
Die wetenskaplike naam vir die glutenproteïen wat spesifiek in gars voorkom, is hordein. Hordein kom eintlik in die saad van die plant voor, wat ons as graan ken.
Die oorgrote meerderheid produkte wat gars as 'n bestanddeel gebruik, gebruik daardie korrels / sade, nie enige ander deel van die plant nie (dink aan die garspêrels wat jy dikwels sien in hartseer wintersoep). Daarom bevat amper alles wat gemaak word met gars gluten.
Dit sluit in die meeste bier (gemaak met gegiste gars), gemaalde melk, gemaalde lekkergoed en ander gemoute produkte (mout word gemaak van gars, ontkiem en dan gedroog), garsmeel (soms gebruik in gebak) en garspêrels (gereeld gevind in sop).
Daar is 'n mate van kontroversie oor of garsgras (die jong stingels van die plant wat nog nie graanpitte gevorm het nie) gluten bevat, en sommige vitamienprodukte dra 'n glutenvrye etiket ten spyte van die feit dat hulle garsras insluit.
Die meeste kenners beveel egter om uiters versigtig te wees wanneer hulle oorweeg om hierdie produkte te gebruik.
Waar sal jy Gars kry?
Gars is een van die oudste gekweekte korrels, en dit het 'n interessante geskiedenis van gebruike: oor die eeue is dit gefermenteer om mead en bier, grond in meel te maak, en selfs as munt gebruik. In Europa gedurende die Middeleeue is gars gebruik om brood vir die laer klasse te maak (koring is gereserveer vir diegene wat rykder en beter verbind is).
Vandag word meer as die helfte van al die gars wat in die Verenigde State vervaardig word, gebruik om diere, insluitende varke, beeste en perde, volgens die Nasionale Raad vir Rysvoedsel te voed.
Gars word dikwels as 'n versoeter in verwerkte voedsel gebruik. Graanvleis soos koringvlokkies en knapperige rys is 'n goeie voorbeeld van hierdie praktyk. Daarbenewens bevat talle snoepstawe - veral krokante rysvariëteite - garsmout, en 'n paar meervoudige graan en granola-tipe bars sluit die graan self in.
Winkel-gekoopte sop bevat ook dikwels gars-groent gars en beesgarsmaak is algemeen. In hierdie geval sal die vervaardiger waarskynlik gars op die etiket beklemtoon, sodat jy dit kan vermy.
Let daarop dat baie glutenvrye kosse koring en gars vervang met rys, in plaas van groentegras sop, byvoorbeeld, sal jy groentesopsoep kry.
Rys is natuurlik altyd glutenvrij , maar jy moet versigtig wees om te veel rys te eet, want dit kan hoog wees in arseen en ander swaar metale.
Gars op voedseletikette
Ongelukkig vereis etiketteringswette nie dat vervaardigers gars of garsgebaseerde bestanddele soos mout moet bekend maak nie. Daarom is dit moontlik vir vervaardigers om die glutenbevattende bestanddele te "wegsteek" onder alle terme soos "natuurlike geurmiddels." Byvoorbeeld, produkte wat "rookgeurstof" bevat, bevat dikwels gars, aangesien meeste rookgeregte gars as 'n bestanddeel gebruik.
Sommige vervaardigers gee vrywillig garsbestanddele bekend deur hulle as "natuurlike geure (garsmout)" op hul etikette te noem.
Voedsel etiket terme wat kan beteken gars sluit in:
- mout
- maltose
- mout suiker
- moutstroop
- dextrimaltose
Karamel kleur dikwels gemaak van garsmout, en natuurlike rook geur word dikwels gemaak met gars.
Nog 'n Gars Uitgawe: 'Gluten-verwyder' Bier
Wat bier betref, het die glutenvrye bierprodusente die afgelope paar jaar goeie vordering gemaak. Terselfdertyd mis sommige van die glutenvrye gemeenskap die smaak van "regte" garsgebaseerde bier.
Dit het gelei tot die opkoms van "gluten-verwyderde" bier, wat van gars gemaak is en wat dan 'n ensiem gebruik om die glutenproteïen in die gars te degradeer. Hierdie bier smaak soos "regte" bier, maar kan minder reaksie veroorsaak by diegene met celiac of gluten sensitiwiteit.
Minder van 'n reaksie is hier belangrik: sommige mense rapporteer geen probleme wat hierdie gluten verwyderde garsgebaseerde bier drink terwyl ander siek word nie. U moet self besluit of u gluten-verwyderde bier wil toets of nie .
Gelukkig is daar baie glutenvrye bier wat nie gars bevat nie.
'N Woord Van
Gars is nie so alomteenwoordig in ons voedselvoorraad as koring nie, maar dit kan moeiliker wees om te vermy omdat voedselvervaardigers nie sy teenwoordigheid moet bekend maak nie. As jy egter hoofsaaklik hou van kosse wat glutenvrye etikette dra, en kosse wat mout bevat, oorskiet, moet jy gars vry wees as jy glutenvry eet.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat moet ek eet? Feiteblad.