Waarna jy op die etiket moet soek
Moet mense met coeliakie of glutengevoeligheid nie-celiac eet kosse met geen glutenbestanddele wat nie spesifiek glutenvry is nie?
Ongelukkig nee. In baie gevalle is dit nie veilig om hierdie kosse te eet nie, want dit is nie regtig glutenvry nie.
Wat is die standaard vir etikettering van produkte "Glutenvrye"?
'N Paar vinnige agtergrond: In die VSA is die wetlike standaard vir "glutenvrye" minder as 20 dele per miljoen gluten. Enige voedsel wat glutenvry is, moet minder gluten bevat as wat, en studies het getoon dat vervaardigers baie versigtig is met hierdie standaard. In een onlangse studie bevat slegs sowat 1% van die kosse wat glutenvrye bevat, te veel gluten .
Fabrikanten word egter nie verplig om voedsel "gluten vry" te etiket as hulle dit nie wil doen nie. As 'n kos nie glutenbestanddele het nie, maar nie 'n glutenvrye etiket dra nie, beteken dit gewoonlik dat die vervaardiger van mening is dat daar 'n risiko bestaan van glutenoorkontaminasie , hetsy uit die bestanddele wat gebruik word of van die vervaardigingsproses self .
Die studie, gepubliseer in die wetenskaplike tydskrif Food Chemistry , dra dit uit. Die navorsers het 186 kosse getoets met geen glutenbestanddele wat nie glutenvry genoem is nie, en gevind dat byna 20% van hulle glutenvlakke bo die wetlike vlak gehad het. 'N Totaal van 10% het glutenvlakke bo 100 dele per miljoen gehad .
Dit is genoeg om te lei tot 'n mammoetgluten, selfs al is jy nie besonder sensitief om gluten op te spoor nie.
Baie van die kosse wat die gluten-toets gedruip het, bevat hawer (nie glutenvrye hawer nie , net gereelde hawer) as 'n genoteerde bestanddeel, so jy moet veral versigtig wees.
Dit help ook om op te let dat "koring op die etiket bevat", aangesien baie van die produkte koring bevat op vlakke hoër as 20 dele per miljoen gluten, volgens die studie.
So, wat moet ek hieraan doen?
Die maklike antwoord is: Vermy kosprodukte wat nie spesifiek glutenvry is nie. Dit is wat ek self doen en ander aanmoedig, veral diegene wat nuut is vir die glutenvrye dieet.
Ek erken egter dat dit jou dieetkeuses ietwat beperk, selfs met die taamlik vinnige en uitgebreide verspreiding van glutenvrye-gemerkte voedsel. Baie mense het 'n gunsteling kos (of meer waarskynlik meer as een) van die dae voordat hulle glutenvry is, en hulle wil dit in hul lewens hou.
Sekere vervaardigers - veral Kraft Foods Group Inc. en ConAgra Foods Inc. (die moedermaatskappy vir sulke handelsmerke soos Healthy Choice en Chef Boyardee) - sê hulle sal spesifiek enige glutenbestanddele in hul produkte noem. Op grond daarvan verklaar baie mense in die glutenvrye gemeenskap dat dit veilig is om produkte van hierdie handelsmerke en ander te verbruik, solank daar geen glutenbestanddele genoem word nie.
Die studie uit Voedselchemie , plus anekdotiese verhale van mense met celiac en gluten sensitiwiteit, wys dit is nie noodwendig so nie.
Moet jy dit waag? Dit hang van jou af. As jy dit doen, wil jy dalk die produkte in gedagte hou as jy aan 'n raaisel raaisel ly en nie weet wat om te blameer nie.
> Bron:
> Sharma GM et al. Gluten Deteksie in voedsel beskikbaar in die Verenigde State - 'n markopname. Voedselchemie. 2015 15 Februarie; 169: 120-6.