Vermy blootstelling by tuis-, restaurante- en kruidenierswinkels
Vir mense wat die glutenvrye dieet begin, kom dit dikwels as 'n verrassing in hoe min gluten dit eintlik nodig het om jou siek te maak en waar die gluten versteek kan word.
Gluten-kruisbesmetting kan tydens enige stadium van voedselvoorbereiding plaasvind. Dit kan jou eie kombuis, in restaurante of selfs in verpakte kosse met 'n glutenvrye aanduiding, voorkom.
Gelukkig is daar eenvoudige maniere om dit te beskerm en om jou blootstelling aan gluten-kruisbesmetting te verminder.
Hou 'n Gluten-Free Kitchen
Om die gluten vrye dieet te begin, vereis meer as net resepte. U sal dikwels u kombuis moet beskerm teen toevallige blootstelling. Dit kan 'n moeilike vooruitsig wees as daar ander familielede of kampplekke betrokke is.
As jy saam met ander woon, moet jy dalk 'n "veilige sone" opstel om te verseker dat gereedskap, toestelle en selfs yskasruimte nie besmet raak nie. Onder die hoofoorwegings:
- Die gebruik van 'n ou broodrooster is een van die mees algemene bronne van gluten kruisbesmetting. Jy moet dalk een vir jouself kry, maar as jy dit doen, laat nooit iemand glutenbrood daarin inneem nie.
- Koop slegs vlekvrye staal of soliede aluminiumpanne met geen kleeflaag nie. Wanneer dit behoorlik gewas word, kan dit gebruik word om gluten- en glutenvrye voedsel te berei (solank dit nie saam voorberei word nie).
- Vervang of vervang gereeld gegote ysterpanne of pizza-stene.
- Koop 'n nie-poreuse snyplank wat uitsluitlik gebruik word vir nie-gluten voedselvoorbereiding.
- Metaal kookgerei is baie beter om kruisbesmetting te voorkom as houtbome (en selfs sommige silikoon of plastiekbome).
- Wees versigtig vir spoel en skropers wat skottelgoed was. Probeer om een van jou potte, panne en eetgerei te hou en skei vir almal anders.
Kies restaurante verstandig
Baie restaurante doen 'n ordentlike werk om glutenvrye maaltye te produseer vir kliënte met coeliakie en gluten sensitiwiteit.
Maar in baie gevalle berei hulle hierdie kosse in dieselfde kombuis en met dieselfde gereedskap as alles voor.
As jy veral sensitief is vir gluten, moet jy dalk besluit of dit by die huis veiliger is om te eet of uit te eet. Die eenvoudige feit is dat daar min 100 persent glutenvrye restaurante buite groot stede is. As jy nie een in jou omgewing het nie, moet jy dalk die sjef of kombuisbestuurder van die glutenvriendelike restaurante jou area vooraf met jou besoek kontak. Die twee belangrikste dinge wat jy wil weet, is:
- Het u kombuispersoneel spesifieke opleiding ontvang om glutenoorkontaminasie te vermy?
- Word alle glutenvrye kosse op eiendom gemaak en, indien nie, watter een sal jy moet vermy?
Op grond van die persoon se antwoorde kan jy gewoonlik 'n goeie idee kry oor hoe "glutenvriendelik" 'n kombuis regtig is.
Tipies, kettingrestaurants is geneig om beter as onafhanklike te presteer, aangesien hulle meer gestruktureerde opleidingstelsels en protokolle het.
Moenie etikette vertrou nie
Vir beter of slegter, het glutenvrye kos groot besigheid geword. Aan die een kant bied dit jou veel meer keuse as 'n persoon met glutenintoleransie. Aan die ander kant kan kosse genaamd "glutenvry" soms spore van gluten in hulle hê.
Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) definieer "glutenvry" as minder as 20 dele per miljoen (dpm) gluten. Die besluit is gedeeltelik gebaseer op navorsing wat getoon het dat hierdie hoeveelheid gluten by die meeste, maar nie almal, aanvaarbaar is nie, mense wat met koeliakie ervaar.
Dit is belangrik om te verstaan dat glutenvrye voedseletikettering heeltemal vrywillig is. En terwyl die FDA sê dat die meeste glutenvrye vervaardigers aan die riglyn voldoen, is daar sommige wat nie.
As gevolg hiervan sal baie mense op 'n maatskappy se handelsnaam staatmaak om hul aankope te rig; dit is gewoonlik 'n goeie manier om te gaan.
In die algemeen is maatskappye wat gefokus en toegewyde is om glutenvrye voedsel te maak, minder geneig om hul kliënte te laat sak.
Daarenteen kan ander 'n glutenvrye produklyn aanbied. In die meeste gevalle sal dit aandui dat die kombuis binne sekere standaard gebruik word om per ongeluk kruisbesmetting te voorkom. As jy nie seker is hiervan en met 'n nuwe produk gekonfronteer word nie, neem die tyd om die bestanddeeletiket te lees.
Terwyl maatskappye nie deur die FDA vereis word om die publiek te adviseer as daar 'n risiko van kruisbesmetting vir gluten is nie, moet hulle dit doen vir die top agt voedselallergene (melk, eiers, grondboontjies, boommoere, koring, soja , vis, skaaldiere en skulpvis).
Die eenvoudige reël is: As jy onseker is oor 'n glutenvrye produk en die etiket waarsku van moontlike kruisbesmetting, sal jy dalk elders wil kyk.
> Bronne:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Bewustheid van coeliakie en die glutenstatus van 'glutenvrye' kos wat op versoek verkry word in horeca-winkels in Ierland." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> Amerikaanse Food and Drug Administration. (2013) ' n Voedsel Etiketteringsgids: Voorligting vir 'n Nywerheid. Cedar Park, Maryland: Kantoor van Voeding, Etikettering en Voedingssupplemente: HFS-800.