Sitroensuur is 'n natuurlike komponent van vrugte en vrugtesap, met die grootste hoeveelhede in sitrusvrugte . Trouens, dit gee suurlemoene en limone hul kenmerkende suurgeur. Suurlemoene en limoenen bevat die meeste sitroensuur, maar lemoene, grapefruite en ander sitrusvrugte - en selfs bessies - bevat ook groot hoeveelhede.
Sitroensuur as 'n Voedseladditief
Sitroensuur word gebruik as 'n natuurlike geurversterker en preserveermiddel in 'n verskeidenheid kosse, soos konfyt en jellies, en ingemaakte vrugte en groente.
Dit word ook gebruik in ys, vrugte drankies, lekkergoed en koolzuurhoudende drankies. Dit help om suurheid te reguleer, funksioneer as 'n antioksidant en help om kleur te behou.
Die sitroensuur wat in voedsel gebruik word, word gemaak deur 'n bakterie genaamd Aspergillus niger . Dit is in die vroeë 1800's in Engeland vervaardig uit suurlemoene. Suurlemoensap was die primêre bron van sitroensuur tot 1919 toe die eerste industriële proses met behulp van A. niger in België begin het. Vandag word die meeste sitroensuur in Mexiko en Afrika geproduseer.
veiligheid
Die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie is van mening dat sitroensuur veilig is vir gebruik as voedseladditief. Dit blyk dat al die sitroensuur wat jy verteer volledig in jou liggaam gemetaboliseer word - daar is geen toksiese opbou, en dit word nie gestoor nie.
Maar daar is 'n paar anekdotiese verslae van mense wat sensitief is vir voedsel wat sitroensuur bevat. Dit is moeilik om te bepaal of iemand 'n werklike sitroensuurallergie het omdat dit in soveel verskillende kosse aangetref word.
Gemiddeld is die hoeveelheid sitroensuur wat deur die vervaardigers bygevoeg word aan voedselprodukte ongeveer 500 milligram per persoon per dag, wat gelyk is aan die hoeveelheid wat in twee onse lemoensap voorkom. Dit is nie genoeg om die sitroensuurvlakke in jou liggaam te verander nie.
Wag wat? Dit is reg - jy het nou reeds sitroensuur in jou liggaam omdat dit 'n natuurlike komponent van sellulêre metabolisme is.
Trouens, die sitroensuursiklus is die metaboliese pad waardeur voedsel in water, koolstofdioksied en energie afgebreek word.
Farmaseutiese gebruik
Sitroensuur en sy nabye relatiewe sitraat word ook as onaktiewe bestanddele in sekere medisyne en dieetaanvullings gebruik. Maar dit kan 'n paar voordele vir die gesondheid hê - sitroensuur vertraag niersteenvorming. Hoe meer sitroensuur jy in jou urine het, hoe minder waarskynlik is jy om nierstene te vorm.
Bronne:
Sentrum vir Wetenskap in die Publieke Belang. "Chemiese Kos >> Meer oor Voedseladditiewe." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Voedsel Additieven Online Database. "Kodeks Algemene Standaard vir Voedseladditiewe (GSFA) Online Databasis." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortes S, Converti A, Domínguez JM. "Biotegnologiese Produksie van Sitroensuur." Braz J Microbiol. 2010 Oktober; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Verenigde State van Amerika Food and Drug Administration Databasis van Gekose Komitee oor GRAS Stowwe (SCOGS) Reviews "Sitroensuur." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Universiteit van Wisconsin Hospitale Gesondheidsinligting: Gesondheidsfeite vir jou. "Nier Gesondheid: Sitroensuur en Nierstene." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.