Vinkel is net 'n groente wat pas onlangs in die VSA aangepak word - meestal is dit geassosieer met Italiaanse kookkuns. Dit is in dieselfde familie met wortels en dille (sy fronds lyk baie soos dille of wortelblare, in werklikheid). Alhoewel die witbol gewoonlik die deel is wat geëet word, is die stingels en fronds ook eetbaar. Dit het 'n effens soet anisagtige geur (as jy nie anys eet nie, sny die bolle baie dun en week vir 'n paar minute in yswater, wat die smaak sal aflewer).
Venkiesaad kan as spesery gebruik word en is gewild in Italiaanse en Indiese kookkuns.
Venkel word gewoonlik rou, in slaaie of as 'n aanvulling op ander kosse geëet, maar kan ook gaar word.
Koolhidraat- en Veseltellings
- 1/2 koppie gesnyde rou venkel: 2 gram effektiewe (netto) koolhidraat plus 1,5 gram vesel en 14 kalorieë
- 1 groot bolgewas van rou venkel (ongeveer 8 oz / half pond): 10 gram effektiewe (netto) koolhidraat plus 7 gram vesel en 73 kalorieë
- 1 oz. van rou venkel: 1 gram effektiewe (netto) koolhidraat plus 1 gram vesel en 9 kalorieë
Glykemiese Indeks
Soos met die meeste nie-styselgroente, is daar geen wetenskaplike studie van die glykemiese indeks van vinkel nie.
Geskatte Glykemiese Lading
- 1/2 koppie gesnyde rou venkel: 1
- 1 groot bolle van rou venkel (ongeveer 8 oz / half pond)): 5
- 11 oz. van rou venkel: 1
Gesondheidsvoordele
Vinkel is 'n goeie bron van Vitamien C en 'n regverdige bron van kalium. Dit bevat ook 'n aantal phytonutriënte wat bekend staan om anti-oksidante, anti-inflammatoriese en anti-bakteriese eienskappe te hê.
Dit bevat beduidende hoeveelhede flavonoïede, sowel as 'n interessante verbinding wat anethool genoem word , wat bestudeer word vir moontlike anti-kanker eienskappe.
Bronne:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anethole blokkeer beide vroeë en laat sellulêre response wat deur tumornekrosefaktor getransduceer word: effek op NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK en apoptose. Oncogene Jun 8; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna en Brand-Miller, Janette. "Internasionale tabel van glukemiese indeks en glukemiese vragwaardes: 2002." Amerikaanse Tydskrif vir Kliniese Voeding . Vol. 76, nr. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Dekane SG, Dorman HJ. Antioxidant en antimikrobiese aktiwiteit van Foeniculum vulgare en Crithmum maritimum essensiële olies. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
Verenigde State se Departement van Landbou. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) van Geselekteerde Voedsel - 2007.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .