Bykomende verdikkingsbestanddele wat jy kan gebruik, is laag in koolhidrate
Dik 'n sous, stoof, sous of sop maak vrae op wanneer jy koolhidrate beperk. Kan tradisionele verdikkingsmiddels soos meel en mielieblom gebruik word of sal jy 'n plaasvervanger nodig hê?
Die nog groter vraag om te vra is hoeveel jy nodig het. As jy net 'n eetlepel meel of mieliestys gebruik vir 'n resep wat verskeie porsies maak, moet dit jou algehele maaltyd laag op koolhidrate hou , solank die res van die bestanddele ook karavriendelik is.
As jy 'n dik sous of sop kook wat baie verdikkingsagent benodig, wil jy dalk ander laer-karbo-alternatiewe oorweeg. Kyk na die verskillende tipes verdikkers.
Wit of Volkoring Meel
Wit meel is die algemeenste verdikkingsmiddel wat in souse gebruik word. In sommige resepte kan jy dit goed doen. Daar is 6 gram koolhidrate per eetlepel gereelde meel. Dit sal een koppie van 'n sous verdik, wat 'n paar verdikkers uit die vleis, of 'n dun sous het.
Dit neem twee eetlepels meel om 'n sous tot medium dikte te verdik, en drie vir 'n dik sous. Volkoringmeel het 4,5 gram netto koolhidrate plus 1 gram vesel per eetlepel. Jy benodig gewoonlik effens meer koringmeel as wit meel om 'n sous te verdik. Glutenvrye meel, soos rysmeel, werk op dieselfde manier as koringmeel wanneer dit kom by verdikkingsaus, en het ongeveer dieselfde hoeveelheid koolhidrate.
As jy meel gebruik om 'n sous te verdik, kan jy dit nie direk byvoeg nie, want dit sal klonte skep. Die beste manier om dit by te voeg, is in 'n roux waar jy dit met 'n vet, soos olie of botter, verhit en dit vir 'n minuut of twee kook (roer voortdurend) om van die rou meel smaak ontslae te raak. Klop dan in die vloeistof. 'N Roux sal stadig donkerder word, hoe langer jy dit kook.
Sommige resepte sal vir 'n donkerder roux roep, maar die verdikkingskrag daal terwyl dit kook, dus vir 'n lae-koolhulpdoeleindes is 'n wit roux die beste.
Twee ander maniere om meel by 'n sous by te voeg, is 'n mengsel waar jy die meel roer of skud met koue water en dan by die sous of 'n beurre manie voeg , waar jy die meel en botter in 'n pasta meng en voeg dit bietjie by vir bietjie. Jy kan ook meel by groente of vleis voeg, terwyl jy dit smeer of sauteer.
mielieblom
Cornstarch het 7 gram kool per eetlepel, maar meer verdikking. Volgens die mieliestrokvervaardigers benodig jy net die helfte soveel mielie as blom, maar kenners lyk op hierdie punt om te wissel.
As jou resep net een eetlepel benodig, dan kan maïsmeel 'n lae-koolhidraat-opsie vir jou hê.
Souse wat met maïsverf verdik is, is minder ondeursigtig en blinker. Koringstys word gewoonlik by koue water en dan by die sous (klits of skud in 'n klein houer om te kombineer). Jy hoef jou nie te bekommer om dit eers te kook nie.
Arrowroot Meel
As jy op soek is na 'n maklike manier om 'n sous te verdik sonder om die smaak van jou kos te verander, draai dan na pylwortelpoeier in plaas van maïsstysel wat kosse kan laat proe as dit nie gekook word nie. Pylwortelblom is 'n fyn wit poeier wat uit gedroogde knolle gemaak word.
Pylwortel is soortgelyk aan mieliestysel in die aantal koolhidrate wat dit het en word op dieselfde manier gebruik, behalwe dat dit 'n glansierige voorkoms het.
Wanneer dit in kook gebruik word, het dit twee keer die verdikkingskrag van koringmeel en in teenstelling met koringmeel, verander dit nie die geur van die kos nie. Gebruik pylwortelmeel om verdikkende souse te verdoesel. Dit vries goed, maar verhit nie suksesvol nie en kan nie gebruik word by hoë temperature of in resepte wat lang kooktyd behels nie. Pylwortel staan tot suur vloeistowwe beter as maïssterf.
Alternatiewe vir Stysels
As jy heeltemal stysels wil vermy, is daar 'n paar alternatiewe, soos groente , suiwelprodukte, eiers, neute en sade.
Die keuse van alternatief wat jy kan kies hang af van wat jy moet kook.
Maak 'n vermindering
Smeer net 'n sous tot water verdamp uit die sous en maak die sous dikker, werk in sommige gevalle. Hou in gedagte, die geure en speserye sal meer gekonsentreer word. As jy vir subtiele en delikate geure gaan, is dit dalk nie die ideale alternatief vir jou nie.
Plantgom
Met name soos guargom en xanthamgom kan groentegumme nie lekker eet nie; Die twee verdikkingsmiddels word gemaak van plantaardige vesel wat water absorbeer om 'n gelagtige, viskose konsekwentheid te maak. Guar-tandvleis het agt keer die verdikkingskrag van mieliestysel. In teenstelling met koringmielies, is groentegumme glutenvry en word dit dikwels as verdikkers in kommersiële produkte gebruik. Hierdie verdikkers kan gevind word in gesondheidswinkelwinkels of aanlyn.
Om groentegums te gebruik om souse te verdik, moet 'n klein hoeveelheid in die sous gesprinkel word terwyl dit geslaan word. Gaan stadig, want te veel sal die sous of sop te dik maak en 'n lekker gevoel vir die kos gee.
Gepureerde Groente
Gepureerde groente is veral goed vir romerige sop en werk goed vir souse. Byna enige gekookte groente kan gemeng word en gebruik word om 'n sop of sous te verdik; Byvoorbeeld, dink broccoli of pampoen sop. Tamatiepasta is ook 'n goeie verdikkingsmiddel. Aubergine , courgette, ander squash, blomkool , of laer koolwortelgroente is almal uitstekende keuses wanneer jy nie wil hê dat die groente te veel smaak moet byvoeg nie.
Suiwelprodukte
Room sal verdik soos dit verminder, dus as jy room by 'n sous voeg en dit kook, sal die sous meer verdik as om sonder die room te verminder.
Suurroom is 'n reeds verdikte weergawe van room en dit kan in 'n sous ingevreet word. Roomkaas, wat dikker is as suurroom, kan ook as verdikkingsmiddel gebruik word, hoewel dit 'n kenmerkende geur verleen.
Ook kan jy koue botter voeg by die einde van die kook van 'n pan sous en dit sal 'n verdikking effek hê.
eiers
As jy dink aan mayonnaise of hollandaise en die konsekwentheid, is dit 'n verdikte mengsel van olie en eiergeel of botter en eiergeel. Eierooier en vet is 'n effektiewe verdikking. As 'n reël, voeg nie eiergeel direk by 'n warm sous of dit sal scramble. Om dit te vermy, temper die eiergeel deur 'n klein hoeveelheid saus by hulle te voeg om dit geleidelik op te hou. Voeg dan die geharde eiers by die sous.
neute
Grondbone is tradisioneel gebruik om souse te verdik in die dae van ouds. Nootbotter , soos grondboontjiebotter en amandel, werk goed. Kokosnote is 'n ander opsie. Jy kan kruike of koeke gekonsentreerde klapperroom koop wat gebruik kan word vir verdikking van souse, maar moenie die drankmengsel van 'n soortgelyke naam wat suiker bygevoeg het verwar nie.
sade
Vlas- en Chia-sade brei uit en verdik vloeistowwe, maar hulle kan korrels wees, so hulle werk nie goed in baie souse nie. Hulle werk goed om drankies soos sappe te verdik, om hulle te laat skud.
Een manier om 'n Lae-Carb Witsous te maak
'N Tradisionele wit sous gebruik dieselfde hoeveelheid vet as meel. Die twee word saam gaar en dan word melk bygevoeg. Om 'n lae-koolwitswitsous te maak, soos 'n bechamelsous, probeer om half water en halwe room in plaas van melk , of onversoete soja of amandelmelk te gebruik. Gaan die bestanddele noukeurig na om seker te maak dat geen versoeter bygevoeg word nie, wat die karakters sal verhoog.
Sous Alternatiewe
Die goeie nuus is dat een koppie sous net een eetlepel meel benodig om dit te verdik, met slegs 6 gram koolhidraat. Dit beteken dat 1/4 koppie tradisionele sous net 1,5 gram koolhidraat bevat. Maar as jy 'n sous-alternatief wil hê wat selfs laer in koolhidrate is, oorweeg dit om eerder 'n au jus te maak. Dit werk goed vir hoender of kalkoen, aangesien die druppels hul eie natuurlike verdikkingsmiddel bevat. Jy gebruik die druppels, ontlas die pan en verminder dan die druppels tot jou gekose konsentrasie. Jy kan 'n bietjie van die alternatiewe verdikkingsmiddels byvoeg as jy dit verlang.
'N Woord Van
Met 'n paar nuwe kombuis truuks, sal jy souse, sop en sous kan geniet wat laer in koolhidrate is. U kan ontdek dat u van hierdie variasies geniet en wees gelukkig dat u u opsies ondersoek het.