Voedingsriglyne sê om heelgraan eerder as verfynde korrels te kies, maar wat is die verskil tussen die twee? Soos u vermoed, bevat heelgraan die oorspronklike graanonderdele, soos deur die graanplant gegroei. Geraffineerde korrels word verwerk-verfynde-om sommige van daardie dele te verwyder.
Die oorspronklike graan dele bevat vesel plus ander voedingstowwe, en hulle is goed vir jou. Daarom vra gesondheidskundiges mense om volgraan in hul diëte in te sluit.
Maar heelkorrels en die meel wat uit hulle geproduseer word, maak nie ligte, sagte stukkies nie. Daarom kan die vervaardigers van voedselprodukte hulle geneig wees om vir sommige produkte te vermy.
Dele van Graankerns
Graan sluit in koring, mielies, rys, sorghum, gars, gierst, rog en hawer. Die saad van die graanplant, ook genoem die kern, is wat geoes word. Dit bevat drie dele:
- Klas: Die veselagtige dop wat die hele pit dek
- Endosperm: Die styselagtige deel van die graan direk onder die semels
- Kiem: Die deel van die saad wat in 'n ander graanplant kan groei
Die endosperm is die grootste deel van die kern en die kiem is die kleinste. Alle dele van die kern bevat voedingstowwe. Die kiem is die enigste deel wat gesonde vette bevat. Die semels bevat die grootste deel van die kern se vesel.
Hele Graan Vs. Geraffineerde Graan
Volgraanmeel - van enige soort graan, glutenvry of nie - bevat al drie dele van die graanpit, saam gemaal.
Geraffineerde graanmeel bevat slegs die endosperm. Die proses om verf te verf, verwyder die kiem en die semels. Raffinering van graanmeel sorg vir 'n langer rakleeftyd en 'n fyner tekstuur. Die proses om verf te verf, verwyder die kiem en die semels. Raffinering van graanmeel bied 'n langer rakleeftyd en 'n fyner tekstuur.
Volgraanmeel het 'n paar werklike gesondheidsvoordele. Dit sluit die veselklier en die voedingsstof-gevulde kiem van die kern in. Dit bevat ook aansienlik meer B-vitamiene, minerale en vesel as geraffineerde meel.
Trouens, vervaardigers voeg vitamines en minerale (spesifiek, foliensuur en yster) terug in verfynde koringmeel om dit gesonder te maak. Daar is egter geen manier om vesel by verfynde meel by te voeg sonder om die fyn tekstuur te vernietig nie en die rakleeftyd daarvan te verminder.
Glutenvrye Graan Meel: Meestal Geraffineer
As jy 'n suikersiekte of glutengevoeligheid het, moet jy die drie glutenkorrels (koring, gars en rog) en moontlik hawer vermy. Die ander korrels is goed vir jou, solank hulle nie met glutenkorrels gekontamineer is nie .
Alhoewel sommige glutenvrye produkvervaardigers heel glutenvrye korrels gebruik om gesonder brood te maak, word die oorgrote meerderheid glutenvrye produkte op die mark gemaak met geraffineerde glutenvrye meel. Om hierdie rede kry baie mense wat die glutenvrye dieet volg nie genoeg vesel, en sommige kry ook nie genoeg B-vitamiene nie. Miskien moet jy verskeie voedingstowwe hupstoot as jy glutenvry eet.
Dit is moontlik om heelgraan-glutenvrye meel te vind.
Byvoorbeeld, King Arthur Flour maak 'n gesertifiseerde glutenvrye meelblend. Maar die meeste koppie-vir-koppie glutenvrye meel wat jy sal sien, sluit in verfynde korrels, met wit rys wat die algemeenste bestanddeel is.
As jy oor glutenvrye volgraan praat, moet jy ook weet dat sommige van wat ons as "korrels" beskou, eintlik verskillende soorte plante heeltemal is. Quinoa en bokwiet val in hierdie kategorie, en albei kan gesonde volgraan plaasvervangers maak.
> Bronne:
> Alles oor die Graangroep. Verenigde State Departement van Landbou KiesMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Heelkorrels en Vesel. American Heart Association. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.