Suiwer Quinoa is goed, maar nie alles met Quinoa daarin is veilig nie
Aangesien baie korrels buite die lys van dinge is wat jy kan eet op 'n glutenvrye dieet, kan jy wonder of quinoa een opsie is wat jy kan bereik. Quinoa word dikwels beskou as 'n super-gesonde plaasvervanger vir glutenbevattende korrels. Dit verskyn toenemend op restaurantmenusse en in verwerkte kosmengsels vind u in die gesondheids-voedselafdeling van u gunsteling kruidenierswinkel.
Daar is goeie nuus: Ja, pure Quinoa is glutenvry, wat dit veilig maak vir mense met coeliakie en Gluten-sensitiwiteit. Dit beteken egter nie dat alle produkte wat quinoa bevat glutenvry is nie. Trouens, sommige is beslis nie. Jy moet versigtig wees en produk etikette lees.
Is Quinoa Regtig Glutenvry?
Quinoa is nie regtig 'n graan nie. Dit is die saad van 'n plant wat verband hou met spinasie, nie koring nie. As jy dus gewone Quinoa-heel of meel kan vind, wat glutenvry of gesertifiseerde gluten vry is , maak dit 'n perfekte plaasvervanger vir graangebaseerde spyskaartitems.
Hele quinoa kan gebruik word as heeltemal "graan" warm graanvleis - kook dit soos jy hawermout-of as basis vir koue graan. Dit kan ook in meel gemaal word vir platbrood of in glutenvrye blom mengsels vir koeke en gebak. Quinoa maak ook ordentlike pasta. Sommige mense hou daarvan om dit in koue somer "graan" -gebaseerde slaaie te gebruik, in plaas van bulgur koring.
Verskeie handelsmerke van gewone volgraan-quinoa is genaamd "glutenvry", insluitende Ancient Harvest, Trader Joe's en Bob's Red Mill.
Navorsing om die Quinoa-eis te rugsteun
'N 2014-studie gepubliseer 401 Die Amerikaanse Tydskrif vir Gastro-enterologie bevestig dat quinoa veilig is vir mense wat met koeliakie gediagnoseer is.
Navorsers het probeer om bewyse van vorige navorsing te bewys of te weerlê wat aandui dat quinoa die immuunstelsel in mense met celiac kan vererger.
Om dit te toets, het 19 gediagnoseerde coeliakies wat die glutenvrye dieet volg, 50 weke quinoa ('n bietjie minder as 'n kwart koppie) elke ses weke geëet. Die navorsers het hul diëte geëvalueer, hul simptome opgespoor, en hul immuunstelselreaksie met celiac bloedtoetse gemonitor.
Hulle het ook direk na die dunderm van 10 mense gekyk, beide voor en na die toevoeging van quinoa aan hul diëte om te sien of hulle wilderlike atrofie ervaar (skade aan hul ingewande). Hulle het eintlik effense verbeterings gevind in wildernisatrofie diegene wat die toetse ondergaan het. Die navorsers het ook klein verbeterings in cholesterolmaatreëls getoon.
"Toevoeging van quinoa aan die glutenvrye dieet van keliepasiënte was goed verdra en het nie die toestand vererger nie," het die studie afgesluit. Dit het egter bygevoeg dat langtermynstudies die uiteindelike veiligheid van hierdie graansubstitus vir diegene met coeliakie sal bepaal.
Is alles met Quinoa Gluten-Free?
Die antwoord is 'n duidelike nee en jy moet nog etikette lees. Baie, maar nie alle, van die quinoa-gebaseerde produkte op die mark word as gluten vry beskou nie.
Byvoorbeeld, Ancient Harvest maak 'n verskeidenheid veilige quinoa produkte, insluitend pasta wat gebaseer is op quinoa en mieliemeel en gemaak in 'n glutenvrye fasiliteit. Orgran, 'n ander vervaardiger van glutenvrye produkte, maak glutenvrye graan- , platbread- en multigrain-krummels met quinoa.
Bob's Red Mill maak quinoa meel in 'n gluten vrye fasiliteit. As jy suikersiekte het en nie hawer kan duld nie, moet jy weet dat Bob's ook sy glutenvrye hawer in daardie fasiliteit verwerk. Bob's Red Mill maak egter ook 'n organiese 7-Graan Pannekoekmengsel met Quinoa wat nie glutenvry is nie .
Die bottom line is dat jy nie kan aanvaar dat produkte wat quinoa bevat as hul hoofbestanddeel glutenvry is nie.
Dis net soos jy nie produkte kan aanvaar wat rys of koring bevat nie, aangesien hul hoofbestanddeel glutenvry is. U moet altyd die etiket vir bestanddele nagaan vir terme wat gluten beteken voordat u iets koop.
> Bron:
> Zavallos VF, et al. Gastroïntestinale effekte van Eet Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) In Celiac Patients. Die Amerikaanse Tydskrif vir Gastro-enterologie. 2014; 109: 270-278.