Mikrogrades is klein saailinge van eetbare plante wat dikwels gebruik word om kleur en geur by etes by te voeg. Hulle is baie kleiner as gewone groen, selfs "baba" -groen, en het in gewildheid gegroei, veral in fyn kringe.
Die term "mikrogreen" is nie spesifiek vir enige een plant nie. Gewone mikrogreens sluit in radyse, kool, mosterd, pietersielie, beetblare, seldery en koriander.
Mikrogreens het dikwels goeie voeding. Alhoewel mense hulle nie dikwels in groot hoeveelhede eet nie, is hulle steeds hoog in vitamiene en minerale. Trouens, hulle het 'n baie hoër konsentrasie van voedingstowwe in vergelyking met volgroeide plante.
Hoe word Mikrogreens gegroei?
Mikrogreen sade word in woonstelle of klein potte geplant en twee tot vier weke later geoes. Hulle kan binne of buite gekweek word. Die klein plante is gereed om te oes sodra hulle min ware blare produseer. Die microgreens word óf uit die grond getrek en gespoel of die stamme word net bo die grond gesny. Die plante word verpak en afgelewer by restaurante en 'n paar spesialiteitswinkels.
Miskien kan jy mikroskerms op boeremarkte of 'n paar kruidenierswinkels vind, maar hulle hou net 'n week onder die beste toestande, so hulle sal nie wyd verskeep word nie en jy sal dit dadelik moet gebruik . Miskien is 'n beter oplossing om hulle tuis te laat groei.
Tuiniers kan maklik mikroskerms tuis groei in hul agterplaas of in 'n huis, solank daar 'n sonnige venster of beligting is wat bedoel is vir die groei van plante. Mikrogreens neem nie veel spasie op nie en benodig net 'n paar duim potgrond. Plant die sade 'n bietjie digter as wat jy wil vir volgroeiende plante en mis die grond en mikrogruiene gereeld om die grond nat te hou.
Spruite is nie Microgreens nie
Eetbare spruite, soos lusernspruite en boontjiespitte, is al lankal besig (alhoewel dit moeiliker is om rooispruite te vind weens uitbreek van voedselgebruike siektes as gevolg van verbruik van ongekookte spruite). Mikrogreens en spruite kan lyk soortgelyk, maar daar is 'n paar verskille tussen die twee.
Een groot verskil is hoe hulle gegroei het. Mikrogreen sade word geplant en gegroei in grond, net soos hul groot tuin-eweknieë. Vir spruite word die sade vir 'n paar dae in water of nat sakke ontkiem, gewoonlik in warm donker plekke totdat hulle spruit. Op daardie stadium is hulle gereed om verpak te word en na winkels te verskeep.
Die probleem is dat die groeitoestande vir spruite die risiko van bakteriële besmetting verhoog wat voedselgebruike siektes veroorsaak. Aangesien microgreens nie op dieselfde manier as spruite gegroei word nie, het hulle nie dieselfde risiko nie. Natuurlik moet hulle behoorlik hanteer word met voedselveiligheid, net soos enige rou veggie of groen.
Nog 'n verskil tussen die twee is dat wanneer hulle verpak word, spruite die saad, wortels, stamme en klein onontwikkelde blare insluit. Mikrogreens is nie gereed om te oes nie totdat hulle hul eerste stel ware blare groei en hulle met hul wortels bedien, is opsioneel.
Dit is gewoonlik makliker om hulle by die stam af te sny.
Mikrogreens Voeding
In die algemeen bevat mikrogreens veel hoër konsentrasies vitamiene as volgroeide weergawes van dieselfde plante. Een studie het 25 verskillende variëteite mikrogreens ondersoek en gevind dat rooikool die meeste vitamine C gehad het, die granaatkarbonaat het die meeste vitamine K1, en groen daikon radish mikrogreens het die meeste vitamien D. Daarbenewens het die navorsers ontdek dat koriander mikrogreens die hoogste gehad het konsentrasie van twee karotenoïde genaamd luteïen en zeaxantien.
Nog 'n studie vergelyk mineraalinhoud vir volgroeide groen blaarslaai en blaarsuikerblaars en het gevind dat die klein groente meer kalsium, magnesium, yster, sink en mangaan as die volgroeide plante gehad het.
Alhoewel meer navorsing nodig is om die volle voedingswaarde van mikrogreens te ken, word 'n paar handelsmerke op die Verenigde State se Departement van Landbou se voedselkomposisie databasisse gelys. Byvoorbeeld, een ounie New Day Farms sonneblom- en basiliemikrogreenmengsel het 25 kalorieë, 2 gram proteïen, 4 gram koolhidrate, 2 gram vesel, 80 milligram kalsium en byna 14 milligram yster.
Potensiële gesondheidsvoordele van Microgreens
Daar is regtig nie veel navorsing beskikbaar vir mikrogreens buite die voedingswaarde nie, so dit is moeilik om seker te sê dat die eet van enige spesifieke mikrogreen enige spesifieke voordele vir die gesondheid sal veroorsaak. Alhoewel daar geen studies is wat mikrogronverbruik in mense ondersoek nie, het een laboratoriumstudie bevind dat oorgewig muise wat 'n hoë vet dieet en rooikoolmikrogselle ontvang het, laer LDL-cholesterol (die slegte soort) gehad het en nie soveel gewig gekry het nie soos muise gevul met hoë vet diëte alleen of met volgroeide rooikool.
Natuurlik is dit 'n lang strek van dierstudies aan mense, maar dit is logies dat mikrokure van plante wat hoog is in gesonde fitokemikalieë, soos dié wat in rooikool voorkom, dieselfde voordele vir die gesondheid kan hê. Trouens, 'n ander studie het mikrokure van die Brassica-spesies, insluitende rooikool, rooi mosterd, pers mosterd en perskohlrabi, gehad, het eintlik meer komplekse en meer variëteite polyfenole in vergelyking met volwasse plante.
Hoe om Microgreens by Home te gebruik
As jy gelukkig is, sal jy dalk mikroskerms in spesiale kruidenierswinkels of boere se markte kan vind. Maar wees gewaarsku, hulle is waarskynlik redelik duur, sowat 30 dollar per pond (maak daardie kombuismikrogreen tuin lyk soos 'n goeie idee). Sommige van die meer algemene variëteite sluit in arugula, beetgroen, basiliekruid, chard, wortel, kers, amarant, spinasie en mosterd. Hulle het sterker geure, dus net 'n bietjie is nodig om jou gunsteling gereg op te knap. Kies mikrogruie wat vars lyk en stoor dit in die yskas. Onthou, hulle sal nie lank duur nie, gebruik hulle binne 'n paar dae.
Mikrogreens kan op verskillende maniere gebruik word, afhangende van die maaltyd wat jy kook. Gebruik microgreens wat die kleure en geure bevat wat pas by jou smaakpapille. Byvoorbeeld, arugula mikrogreens het 'n skerp peperagtige geur. Biet mikrogreens het 'n bitter smaak, maar voeg 'n pragtige rooierige kleur by. Wortelmikrogruie is effens soet en die chard is beide pragtig en het 'n mildere geur.
Voeg mikrogreens by 'n toebroodjie of wrap in plaas van gewone blaarslaai. Hulle kan gebruik word in die plek van, of bykomend tot, sommige van jou gunsteling kruie, of jy kan 'n slaai maak met 'n koppie of twee mikrogreens, 'n paar gesnyde wortels, gekapte neute en 'n tangy vinaigrette. Mikrogreens kan ook by die top van 'n warm vars gebakte pizza of geroosterde groente bygevoeg word.
'N Woord Van
Om mikroskerms langsaan (of bo) van enige gereg te bedien, is 'n goeie manier om nog 'n paar vitamiene en minerale by jou gebalanseerde dieet te voeg. Aangesien hulle soveel smaak het, is daar egter net 'n klein hoeveelheid mikrogruie nodig. 'N klein mikrogras slaai mag nie 'n groot gesonde tuinslaai vir veselinhoud en volume vervang nie, maar dit pak steeds 'n voedingspons.
> Bronne:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Son J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Red Cabbage Microgreens Laer Sirkulerende Lae Digtheid Lipoproteïen (Ldl), Lewer Cholesterol, en Inflammatoriese Sitokiene in Muise Fed 'n hoë vet dieet." J Agric Food Chem. 2016 7 Desember; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Mikrogreens: Produksie, rakleeftyd en bioaktiewe komponente." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 Aug 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Vergelyking tussen die Minerale Profiel en Nitraat Konsentrasie van Mikrogreens en Volwasse Slaaie." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sondag J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profiele Polifenole in Five Brassica Spesies deur UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Food Chem. 2013 20 November; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Assessering van Vitamien- en Karotenoïedkoncentrasies van Opkomende Voedselprodukte: Eetbare Mikrogreens." J Agric Food Chem. 2012 Aug 8; 60 (31): 7644-51.