Rooivleis, pluimvee en vis bevat aminosure, suikers, en 'n proteïen genaamd kreatinien. Kook, veral onder hoë temperature, is van mening dat hierdie verbindings omskep word in heterosikliese amiene (HCA) en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH). Groot hoeveelhede van hierdie verbindings is gekoppel aan kanker in voorlopige navorsing.
Navorsing oor Karsinogene en Kanker
- 'N studie deur die National Institutes of Health, gepubliseer in die tydskrif Cancer Research, het bevind dat goed gedoen rooivleis geassosieer word met 'n verhoogde risiko van kolorektale adenoom, die voorloper letsel aan kolorektale kanker.
- Nog 'n studie ondersoek die verband tussen dieet inname van HCA's en PAH's en pankreaskanker. Deelnemers het inligting verskaf oor hul gewone vleisinname, voorbereidingsmetode (bv. Gestoofde, gebraaide of geroosterde / gebraaide), en gewoonlik vleisgehalte. Die navorsers het bevind dat goed gedoen barbecued en pan-gebraaide vleis kan geassosieer word met 'n verhoogde risiko van pankreaskanker.
- Die prostaat-, long-, kolorektale- en eierstokkanker-toetsing het die verband tussen hierdie vleisverbindings en prostaatkankerrisiko ondersoek onder die gebruik van 'n voedselvraelys onder 29.361 mans. Alhoewel totale vleisinname of rooi of wit vleisinname nie met prostaatkanker risiko geassosieer word nie, is baie goedgemaakte vleis geassosieer met 'n verhoogde risiko vir prostaatkanker.
6 Vleisvoorbereidingswenke om te probeer
Hierdie verbindings word binne vleis gevorm, nie net op die oppervlak nie, sodat jy nie daarvan kan ontslae raak deur die oppervlak af te skrap nie.
Maar navorsers vind dat sekere voorbereiding en kooktegnieke die vorming van hierdie verbindings kan verminder:
- Kook met kersies: Navorsers by die Michigan State University het bevind dat die byvoeging van kersies, wat ryk is aan antioksidante, tot beesvleis voor die braai, die HCA's wat byna 69 tot 78,5 persent geproduseer word, verminder het. Probeer om 1 pond gemaalde vleis met 1 koppie gemaalde tertkernies te meng voordat jy dit kook.
- Oorweeg vitamien E: Daar is gevind dat vitamien E by vleis bygevoeg word, die vorming van HCA's aansienlik verminder. In studies is 120 milligram vitamine E poeier gemeng in 3,5-ounce patties. Praat egter met u primêre verskaffer voordat u aanvullings (insluitende vitamien E) gereeld gebruik.
- Voeg knoffel, roosmaryn en salie by. Hierdie anti-oksidante geurmiddels kan help om die vorming van HCA's en PAK's te blokkeer. Probeer om gekneusde knoffel en vars of gedroogde roosmaryn of salie by vleismengsels toe te voeg.
- Kook met olyfolie: Fenoliese verbindings in olyfolie het antioxidant eienskappe wat gevind is om die vorming van HCA's en PAH's te verminder. Probeer kook met olyfolie, of gebruik dit in marinades.
- Drink groen tee met jou ete: Polifenole in groen tee kan ons liggame help om kankerverwekkende verbindings uit te skei. Probeer gereeld 'n koppie groen tee drink, veral met etes wat gekookte vleis bevat. Vir meer inligting, vind uit hoe om groen tee te broei om antioksidante te verhoog .
- Vind ander maniere om te kook. Probeer die gebruik van vloeibare-gebaseerde kookmetodes, soos kook, stoom of stewing. As 'n droë hitte afwerking verlang word, probeer om vleis, pluimvee en vis te kook, met behulp van vloeibare kookmetodes om HCA's te minimaliseer en dan in die oond of op die rooster af te maak. Maak seker dat jy die sappe afvoer en gebruik dit nie om sous of ander souse te maak nie, want die sappe wat tydens koken geproduseer word, bevat proteïene wat HCA's vorm.
Ander wenke? Vermy vleis in dun vloeistowwe voordat jy kook, eet minder rooivleis, beperk jou verbruik van nitriet-gekapte vleis (wat baie verkoue, hotdogs, spek en ham insluit), sny vet en eet nie vleis wat verbrand of oor- gedoen (natuurlik moet beesvleis, varkvleis en pluimvee altyd goed gekook word om voedselvergiftiging te vermy).
Bronne:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Bruto M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Dieetinname van heterosikliese amiene en benzo (a) pireen: assosiasies met pankreaskanker. Kanker Epidemiol Biomarkers Terug. 14,9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Vorming en remming van heterosikliese aromatiese amiene in gebraaide beesvleisplakkers. Food Chem Toxicol. 38,5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Vorming en menslike risiko van kankerverwekkende heterosikliese amiene wat gevorm word uit natuurlike voorgangers in vleis. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Karakterisering van fenoliese verbindings in maagd olyfolie en hul effek op die vorming van kankerverwekkende / mutagene heterosikliese amiene in 'n modelstelsel. J Agric Food Chem. 49,8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Invloed van antioksidante in olyfolie op die vorming van heterosikliese amiene in gebraaide beefburgers. Food Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Effek van die tipe braai kulinêre vet op vlugtige verbindings wat in gebraaide varkvleispanne geïsoleer word deur SPME-GC-MS te gebruik. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salm CP, Knize MG, Felton JS. Effekte van marinering op heterosikliese aminkarsinogeenvorming in gegrilde hoender. Food Chem Toxicol. 35,5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Inhibisie van heterosikliese aromatiese amienvorming in gebraaide beesvleispatties deur knoffel en geselekteerde knoffelverwante swaelverbindings. J Voedsel Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Kruis AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Vleis, vleis kookmetodes en bewaring, en risiko vir kolorektale adenoom. Kanker Res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Disclaimer: Die inligting op hierdie webwerf is slegs bedoel vir opvoedkundige doeleindes en is nie 'n plaasvervanger vir advies, diagnose of behandeling deur 'n gelisensieerde geneesheer nie. Dit is nie bedoel om alle moontlike voorsorgmaatreëls, geneesmiddelinteraksies, omstandighede of nadelige effekte te dek nie. Jy moet onmiddellike mediese sorg vir enige gesondheidskwessies soek en raadpleeg jou dokter voordat jy alternatiewe medisyne gebruik of 'n verandering in jou behandeling maak.