Wat beteken 'Gluten-vry' werklik?
As verbruikers leer ons om voedseletikette te vertrou veral as ons 'n spesifieke dieet moet volg weens 'n toestand soos coeliakie of glutengevoeligheid. Maar beteken glutenvrye etikette regtig wat ons dink hulle beteken? Hier is ses mites oor glutenvrye voedselprodukte, en die waarheid agter ons aannames.
Mite: "Glutenvrye" op 'n etiket beteken die kos bevat nulgluten
Feit: Voedsel met die naam "glutenvry" mag 'n klein hoeveelheid gluten bevat.
Glutenvrye is 'n wetlike definisie, nie wetenskaplik nie. Dit beteken dat voedsel minder as 'n sekere wettige hoeveelheid gluten bevat (in die VSA is dit minder as 20 dele per miljoen ). "Glutenvry," beteken egter nie nulgluten nie, en in werklikheid bevat die meeste voedselprodukte wat gluten vry is, nog baie klein hoeveelhede gluten. Beteken dit dat jy nog steeds op voedselsoorte kan reageer, al is dit glutenvry? Jy mag - baie mense doen.
Mite: Vervaardigers is verplig om etikette te etiketteer Glutenvry as hulle nie Gluten bevat nie, bevat gluten.
Feit: Nee, dit is nie. Glutenvrye etikettering is heeltemal vrywillig vir vervaardigers - hulle hoef dit glad nie te gebruik nie. As hulle egter die "gluten vrye" etiketlyn wil byvoeg, moet hulle seker maak dat die betrokke produk voldoen aan die wetlike standaarde vir "glutenvrye" (sien Mite No. 1). Dit beteken dat jy 'n paar toetse moet doen en sekere stappe in die vervaardigingsproses moet neem om glutenkruisbesmetting te beskerm, en natuurlik voeg dit 'n mate van onkoste by.
Maar met die gewildheid van die glutenvrye dieet wat styg en baie verbruikers vermy gluten, is 'n hele paar maatskappye bereid om te gaan na die ekstra koste, sodat hulle produkte "glutenvry" wettig kan benoem.
Mite: Vervaardigers is verplig om glutenbestanddele op voedseletikette bekend te maak
Feit: Dit verskil afhangende van die land waarin jy woon.
In die VSA moet vervaardigers bestanddele gemaak van koring openbaar, maar hoef nie bestanddele wat uit die glutenkorrels gars of rog gemaak word, bekend te maak nie (hoewel sommige maatskappye - Kraft Foods een voorbeeld is - doen dit vrywillig). In Kanada word gluten as 'n groot allergene beskou, en voedselvervaardigers moet enige glutenbevattende bestanddele op hul etikette aandui. Geen lande vereis bekendmaking van potensiële gluten-kruisbesmetting nie, alhoewel dit weer vrywillig deur 'n paar vervaardigers gedoen word.
Mite: Produkte Gemerkte Glutenvrye kan nie bestanddele bevat wat afgelei is van koring, gars of rog nie.
Feit: In baie lande kan vervaardigers wettiglik iets "glutenvry" etiket, al bevat dit bestanddele wat uit glutenkorrels verkry word, solank die bestanddele verwerk word om gluten te verwyder en solank die betrokke produk minder as 20 dele per minuut bevat. miljoen gluten.
Voorbeelde van hierdie tipes bestanddele sluit in koringstysel (wat meer algemeen in gebak in Europa gebruik word), koringras en garsgras (dikwels in vitamiene), etanol (alkohol wat gewoonlik van glutenkorrels afkomstig is en in baie verskillende voedselgeure gebruik word), en Moutodextrine (wat dikwels afgelei is van glutengraanbronne in Europa, maar van nie-glutengraanbronne in die VSA).
Alhoewel hierdie bestanddele as tegnies vry van gluten beskou kan word, vind baie mense dat hulle daarop reageer, en sommige kenners (hoewel nie almal nie) moet versigtig wees.
Mite: Glutenvry op die etiket beteken dat die produk nie in 'n fasiliteit / toerusting gemaak is wat met glutenkorrels gedeel word nie
Feit: "Glutenvry" op die etiket beloof nie so iets nie. Dit is perfek vir vervaardigers om wettige "glutenvrye" voedselprodukte in 'n gedeelde fasiliteit te maak, solank hulle 'n paar basiese voorsorgmaatreëls tref om teen kruisbesmetting te beskerm. Dit is selfs moontlik vir maatskappye om "glutenvrye" -verpakkingsprodukte op gedeelde vervaardigingslyne te maak, alhoewel daardie maatskappye baie deeglik moet skoonmaak tussen produkbane. (Om eerlik te wees, baie maatskappye volg hierdie soort goeie vervaardigingsprotokolle ongeag).
Mite: "Koringvrye" Gelyk aan "Glutenvrye"
Feit: Produkte met "koringvrye" op die etiket moet vry van koring wees, maar bevat moontlik gars of rog - anders sou die maatskappy hulle "glutenvry" noem. "Wheat-free" etiket notasies is nuttig vir mense wat ly aan koring allergie, maar dit kan ongelukkig verwarrend wees vir mense wat 'n glutenvrye dieet volg. Onthou net om die woorde "glutenvry", nie "koringvry" te soek nie.