Kenners bevraagteken of toetse akkuraat is op weglating, Daura-bier
Versuim Bier en ander sogenaamde "gluten-verwyderde" bier word met gars gebrou (wat gluten bevat), maar ondergaan 'n proses wat gluten afbreek. Navorsers het egter bevind dat hulle nie werklik glutenvry mag wees nie, en daarom kan hulle onveilig wees vir mense met coeliakie.
Daarom, ten spyte van bemarking wat gerig is op die glutenvrye gemeenskap, waarsku kundiges mense met coeliakie en glutengevoeligheid wat nie gesentreer word nie, om hierdie biergluten verwyder te verwyder.
Wat regtig gebeur met 'Gluten-verwyder' Bier
"Gluten-verwyderde" bierhandelsmerke sluit in Omission Beer (die boonste gluten-verwyderde bier in die Verenigde State), Estrella Daura Damm-bier (gemaak deur Damm SA in Barcelona, Spanje) en Two Brothers Prairie Path ('n handwerkbrou uit Illinois) .
Om hierdie tipe bier te maak, begin brouers met gars, wat die bier 'n tradisionele geur gee (baie mense hou nie van die smaak van bier wat met glutenvrye graan soos sorghum gebrou word). Dan voeg hulle 'n ensiem by wat gluten en ander proteïene afbreek.
Let daarop dat ek gluten afbreek. Die ensiem verwyder eintlik nie die gluten van die bier nie, maar eintlik breek die glutenmolekule (wat 'n groot, omslagtig molekule is) in baie kleiner stukke van die oorspronklike molekuul af. Hierdie stukke is te klein om in laboratoriumtoetse op te spoor, en volgens diegene wat hierdie bier maak, moet dit te klein wees om jou liggaam op te spoor (en reageer ook op) as "gluten".
Die gevolglike brouwtoetse onder die huidiglik aanvaarde "glutenvrye" standaard van minder as 20 dele per miljoen . Trouens, Daura Damm adverteer dat dit minder as 3 dele per miljoen gluten bevat.
Maar dis waar die omstredenheid begin.
Gluten Deteksie is nie 'n besonder reguit proses nie, en daar is verskeie metodes in gebruik wat verskillende resultate kan lewer wanneer dit gebruik word om presies dieselfde produk te toets.
Om die klaarbierde bier te toets, gebruik Omission Beer-een van die brouers wat hierdie proses gebruik - gebruik 'n gluten toets genaamd die Competitive R5 ELISA, wat gebruik word om kosse te toets wat "hidrolyseer" of afgebreek word. Hierdie toets soek na 'n spesifieke lang fragment van die glutenproteïen, en gee 'n negatiewe resultaat as dit nie daardie fragment vind nie.
Maar is daardie Glutenfragmente moontlik problematies?
Navorsers het nie geweet of hierdie klein fragmente van die glutenproteïen nog steeds reaksies kan veroorsaak nie en (by mense met coeliakie) kan die dunderm beskadig word. Daar is ook 'n mate van bekommernis in die wetenskaplike gemeenskap dat die Competitive R5 ELISA gluten mis wat deur ander toetsmetodes bespeur kan word.
Die Amerikaanse regering is bekommerd genoeg oor hierdie kwessie om te verhoed dat brouers enige enigiets "glutenvry" bevat wat gegeurde korrels bevat. In 'n 2012-uitspraak het die Belasting- en Handelsburo vir Alkohol en Tabak aan vervaardigers van beide gebroeerde drankies (soos bier) en gedistilleerde drank (soos wodka en whisky) gesê dat hulle nie die term "glutenvrye" kan gebruik as die bestanddele van die produk koring, gars of rog.
Alhoewel die drankburo primêre jurisdiksie het oor bier, het die voedsel- en dwelmadministrasie se gefinaliseerde reëls vir glutenvrye etikettering tot bier uitgebrei, en die agentskap hou 'n oog op beide bier wat gemaak is van glutenvrye korrels en "gluten verwyder" Bier gemaak van gars om seker te maak dat hulle aan die regulasies voldoen.
Die agentskap is ook voornemens om 'n voorgestelde reël uit te reik om die probleem van gefermenteerde of gehidroliseerde produkte aan te spreek, wat bier insluit.
Navorsing toon Celiacs Reageer op 'Gluten-verwyder' Bier
'N Studie wat deur die Gluten Intoleransie Groep gedoen is, het probeer om die vraag te beantwoord of mense met coeliakie gluten-verwyderde bier veilig kan drink. Die studie, uitgevoer in vennootskap met die Universiteit van Chicago se Celiac Research Center, het bloedmonsters van 31 mense met coeliakie gebruik om te sien of hul liggame reageer op glutenvrye bier, "gluten-verwyderde" bier en konvensionele bier.
Die studie het bewys gevind van 'n immuunstelsel reaksie op die "gluten-verwyderde" bier in twee mense met coeliakie waarvan die bloed getoets is, maar nie in enige van die beheermaatreëls nie.
Daarom het die navorsers tot die gevolgtrekking gekom dat die studie kan aandui dat "gluten-verwyderde" bier fragmente van gluten bevat wat kan veroorsaak dat mense met coeliakie reageer.
Op grond van hierdie studie het die Gluten Intolerance Group gesê dat dit nie 'n "gluten-verwyderde" bier wat met gars gemaak is, as "glutenvry" sal sertifiseer nie.
'N Woord van
Dit is 'n kontroversiële onderwerp: Let op dat sommige mense met coeliakie en glutengevoeligheid nie-glutenverskynsels rapporteer dat hulle goed is nadat hulle Omission en ander "gluten-verwyderde" bier gedrink het, terwyl ander berig dat die bier hulle slegte gluten gee. Daarom moet u self besluit of u hierdie bier moet drink of nie.
Gelukkig is daar baie glutenvrye bier wat jy kan drink. Alternatiewelik kan jy vashou aan glutenvrye harde siter of ander soorte glutenvrye alkoholiese drank .
> Bron:
> Allred LK et al. Die Celiac Patient Antibody Response to Conventional and Gluten-Removed Beer. Tydskrif van AOAC International. 2017 1 Maart; 100 (2): 485-491.