Voeding Hoogtepunte (per porsie)
Kalorieë - 543
Vet - 25g
Carbs - 60g
Proteïen - 25g
Totale tyd 35 min
Prep 20 min , kook 15 min
Porsies 4 (2 enchiladas elk)
Hierdie glutenvrye groente enchiladas met bone en kaas kan ons familie gunsteling Dinsdagaand tacos 'n lopie gee vir die geld. Nie net is dit maklik om te maak nie, dit is ook 'n goeie manier om enige groente te gebruik wat sleg gaan gaan - dit is baie beter as om hulle te gooi!
Nog 'n ding wat goed met hierdie groente-enchiladas is, is dat hulle met vesel van die bone, groente en mielies verpak is. Hulle is ook 'n goeie manier om jou daaglikse groente te kry. wanneer dit in klein, ysige, bitter stukkies gekap word.
bestanddele
- 1 eetlepel avokado olie of groente-olie, plus ekstra vir smeer pan
- 1 medium ui, fyngekap
- 1 rooi, geel of oranje paprika, fyngekap
- 2 koppies styfgekapte kale of ander groentes (dws spinasie, tjol, ens.), Fyngekap
- 2 knoffelhuisies, gemaal
- 1 koppie bevrore koringpitte
- 1 15-ounce kan lae natriumpinto of swartbone, afgespoel en gedreineer
- 2 8-u0026 # 39; n pakkie enchilada sous of 2 koppies van jou gunsteling tuisgemaakte sous, verdeel
- 8 maïs tortillas
- 8 gram gerasperde cheddar of Meksikaanse kaasmengsel, verdeel
- Opsioneel, vir bediening: Gehakte koriander en groen uie, gesnyde olywe, gewone Griekse jogurt of suurroom, gesnyde avokado
Voorbereiding
- Voorverhit oond tot 350F. Smeer 'n 13 x 9-bakkat met avokado / groente-olie.
Berei die groente voor. Knip fyn met die hand of gebruik 'n voedselverwerker met snylemmeshegting om uie, kale en paprika's te kap (kap hulle almal afsonderlik) en sit dan eenkant.
Verhit avokado / groente-olie in 'n groot pannetjie oor medium hitte. Voeg gekapte ui by en soteer vir 1 minuut, voeg dan gemaalde knoffel by en soteer vir 'n ekstra minuut. Voeg dan gekapte peper by en soteer vir 1 minuut, voeg dan kale / groen by en soteer vir nog 1 minuut. Voeg bevrore koringpitte en boontjies by, saam met ½ koppie enchiladesous. Roer goed om te kombineer en kook vir 2 minute, verwyder dan van hitte.
Wikkel tortillas in 'n skottelhanddoek en verhit dit in 'n mikrogolf vir ongeveer 1 minuut om te versag, of verhit individueel in 'n koekie oor medium hitte. Skep sowat 1/3 koppie groente / boontjie mengsel oor 'n tortilla, herhaal met die oorblywende tortillas totdat die mengsel opgebruik is. Sprinkel 4 gram gerasperde kaas, eweredig verdeel, oor tortillas en groenteboonmengsel. Vars tortillas in derdes vou, en plaas elke naatkant in die bakplaat. Giet die oorblywende enchiladasaus bo-op en strooi oorblywende 4 gram kaas bo-op.
Bak sowat 15 minute in die oond, of totdat die kaas gesmelt en borrelig is. Verwyder uit die oond en laat afkoel vir 5 minute voordat dit bedien word met (opsioneel) koriander, groen uie, olywe, Griekse jogurt en avokado.
Bestanddele Variasies en Vervangings
Swartbone, of enige boontjies wat jy in die spens het, sal ewe lekker wees in plaas van die pinto bone. Almal is ewe voedsaam .
Het groente om te gebruik? Hierdie groente-enchiladas is baie veelsydig, en 'n maklike manier om enige groente in jou yskas of spens te gebruik wat verwelk of 'n bietjie TLC benodig. Sommige bykomende idees sluit in courgette, wortels, tamaties, blomkool, eiervrug, patats, ensovoorts. Geniet dit om kreatief te wees!
Kook- en bedieningswenke
Vir die bediening, is hierdie groente-enchiladas 'n ete in hulself. Voeg vars vrugte aan die kant by en aandete word bedien!
Let wel: Jy kan die enchiladas voor die dag voorlê, of in die oggend, hou dit dan in die yskas, goed bedek, totdat jy gereed is om dit te bak.