Is daar so iets soos 'n goeie, goedkoop biefstuk? 'N superieure rib-oog, New York-strook, of T-bone steak is 'n wonderlike ding, geen twyfel daaroor nie. Maar min van ons kan bekostig om hulle baie te geniet. Wat van al die ander snye van beesvleis, baie van hulle baie goedkoper?
Dit is moontlik om goedkoop snye biefstuk en lekker te maak, terwyl die leweragtige smaak en tekstuur vermy word wat soms tot gevolg het.
Die lewergeur kom van spiere wat aktief is en het baie proteïene, naamlik mioglobien, wat ryk aan yster is.
As 'n bonus vir diegene wat hul versadigde vetinname bekyk, is dit goedkoop om vleis te sny.
Flank Steak and Skirt Steak
Vleisbiefstuk en rokbrood het albei 'n uitgesproke graan en moet teen die graan gesny word. Of sny jou slagter dit in stroke teen die graan of sny dit self voor of na die gril.
Hierdie snitte trek voordeel uit 'n paar uur voordat dit gaargemaak word om hulle te proe en die geure wat jy wil hê in die klaarbiefstuk te ontwikkel. As u dit egter in 'n suur marinade marineer, beperk u die tyd tot 12 uur of minder, of hulle kan mousserig en oorgeënt word. Markeer altyd jou steak in die yskas vir voedselveiligheid. Gooi ook enige marinade wat in kontak was met die vleis en moenie dit gebruik om jou gekookte biefstuk of groente te gee nie.
Enige kontak met die rou steak sal die marinade besoedel en dit is nie veilig om te gebruik nie. Plaas 'n paar marinade apart om vleis te gebruik nadat dit gaar is of om saam met groente te gooi om saam met jou steak te kook.
Beide flankstappe en rokbroodjies is die beste wanneer dit medium-skaars gekook word, of hoogstens medium.
Aangesien hulle albei dun snippers steak is, moet jy hulle noukeurig dophou om dit nie te oorkook nie. Flip hulle dikwels-een keer per minuut of so-om te verseker dat hulle eweredig kook.
Top Sirloin
Top-herrie is een van die minste duur steaks, maar dit kan maklik die lewersmaak kry. Jy kan dit marineer in jou gunsteling steak marinade, of probeer eerder 'n sout tegniek. Om die sout tegniek te doen, neem die steaks uit die yskas omtrent 'n uur voordat dit gaargemaak word, en sout sout met kosher sout. As jy wil, kan jy ook ander speserye vryf. Sommige sap word uit die vleis uitgehaal, maar moenie daaroor bekommerd wees nie. Voordat jy kook, spoel die steaks af en klop droog. Jy kan nou peper byvoeg, maar nie meer sout nie aangesien dit perfek geurig sal wees sonder enige bykomende sout.
Maak seker dat jou steak vir vyf tot 10 minute na die kook rus sodat die sappe kan stabiliseer dwarsdeur die steak voordat dit gesny word.
Alle Goedkoop Steaks
Maak seker dat jou steaks ten minste kamertemperatuur is voordat jy dit kook, want vinnige kook maak hulle minder geneig om die mioglobien te ontwikkel. Om die vleis warm te maak, voor die kook, lewer die beste resultate. Jy kan ook die vleis in 'n sak met 'n sak sit wat vir 'n paar minute in warm water gedompel word, of kook dik snye biefstuk in 'n warm oond (275 F) vir 20 tot 25 minute.
Wanneer die steaks vooraf warmgemaak word, benodig hulle net 'n vinnige kook in 'n baie warm pan of op 'n rooster om dit te voltooi.
Maak seker dat u aandag gee aan die voedselveiligheidsriglyne en laat nie rou vleis meer as twee uur by kamertemperatuur en nie meer as een uur by temperature bo 90 F en onder 140 F. uitlaat. F. Warm temperature in die gevaarsone vanaf 40 F tot 140 F kan die groei van bakterieë toelaat wat voedselvergiftiging kan veroorsaak. Maak seker dat jy jou steaks binne daardie tydraamwerke kook as jy dit warm gemaak het.
> Bron:
> Hoe Temperatuur beïnvloed voedsel . Verenigde State Departement van Landbou Voedselveiligheid en Inspeksie Diens.