Sny vleis vir 'n perfekte sny
U het waarskynlik die aanwysings voorgekom om "voor die graan" in die resepte te sny. Hier is wat dit beteken en hoe om dit te doen.
Ontrafeling van die verborgenheid van sny teen die graan
Dikwels verduidelik resepte dit nie goed nie, maar hier is wat dit beteken om teen of oor die graan te sny.
Sommige snye vleis het duidelike lyne in hulle. Flank steak, rok steak, brisket, en Londen broil is goeie voorbeelde.
Hierdie lang lyne is vesels wat deur die vleis loop, en hulle is moeilik om deur te kou. Hierdie snye vleis word gewoonlik gesny (voor of na kook) sodat die vesels gesny word, wat die vleis sagter maak en makliker kou.
Hoe om teen die graan te sny
Kyk noukeurig na die flankstok op die snyplank in die prentjie. Horisontale lyne loop van links na regs dwarsdeur die steak bokant die mes. As jy hierdie steak in dieselfde rigting as dié lyne sny, moet jy deur die vesel kou of jy eindig met slyp.
Terwyl jy oor die lyne sny, sal die mes reeds daardie werk gedoen het. Dink ook aan die sny van seldery. Die snare is minder geneig om in jou tande gevang te word as jy daardie snare in kleiner lengtes sny. Vir baie snye vleis, sny teen die graan beteken dit sny oor die breedte in plaas van die lengte.
By die sny van hierdie tipe vleis word dit dikwels aanbeveel om dit skraal in 'n hoek van 45 grade te sny. As die steak dun is (soos 'n flank steak), moenie bekommerd wees oor die hoek nie, al is dit meer elegant in die hoeke.
Steaks op 'n Lae-Carb Dieet
Steaks is 'n goeie maaltyd opsie wanneer jy op 'n lae-koolhidraat dieet is .
Nie net is hulle hoog in proteïene nie, maar hulle het ook groot hoeveelhede vitamiene B12, B3 en B6.
Op soek na meer inligting? Hier is 'n paar wenke om jou steak voor te berei:
- Hoe om 'n biefstuk van grasvoedingsvleis te kook: Grasvleis of beesvleis wat op weiding gevoer word, is duurder, en dit smaak ook 'n bietjie anders as die beesvleis in die Verenigde State gewoond is. En die kook metode is ook anders. Hier is hoe om hierdie soort vleis van hoë gehalte te behandel.
- Hoe om goedkoop steaks te maak, smaak goed : Daar is 'n hele leër van verskillende tegnieke vir die bereiding van goedkoop vleissnitte soos rokbrood, flankbiefstuk, boontjieboud, en ander. Hier is 'n paar wenke.
Gewilde Snitte van Steak
As jy nie seker is watter steak jy moet soek nie, is hier 'n paar van die gewildste:
- Tenderloin steak: Ook bekend as filet mignon of chateaubriand, dit is die mooiste sny, maar nie so lekker soos minder sagte snitte nie.
- Top lem steak: Ook genoem plat ysterbiefstuk, hierdie snit kom van die skouer af en is uiters sag.
- Biefstukbiefstuk: Bemark as 'n New York City of Kansas City-strokie, hierdie snit is maer en vol smaak.
- Porterhouse steak: Hierdie reuse steak pak 'n kragpons van beide sagtheid en smaak en is 'n goeie keuse vir die gril.
- T-bone steak: Nog 'n lekker keuse vir die gril, hierdie steak is omtrent halfpad onder die skaal van teerheid.
- Ribeye-steak: Hierdie snit is meer smaakvol as sag, te danke aan sy swaar marmering.
- Flank steak: ' n plat, dun snit, ook bekend as London Broil, wat nie baie sag is nie, maar baie smaak verpak.
- Boontjiebiefstuk: Nog lekker, maar nie besonder sag nie.
> Bronne:
> Atkins. 'N Sny Bo: Jou Ultieme Gids vir Steak. 2017.
> Kraft Foods. Die Tender Tien: Populêre Steak Sny Rangskik deur Tenderness. 2008.