Jy het waarskynlik gedink die glutenvrye dieet was al moeilik genoeg. Maar het jy geweet dat daar verskillende, goed, vlakke van "glutenvryheid" is, en die keuse van produkte wat voldoen aan die standaarde van die strenger vlakke, kan die kans verminder dat jy gluten word?
Yup, dit is reg: jy kan kosse hê met "geen glutenbestanddele," voedsel gemerk "glutenvry", en kosse wat gesertifiseer is sonder gluten .
En dan het jy gewone hele kosse ... wat, glo dit of nie, is nie altyd heeltemal risikovry nie.
Hoekom is hierdie saak? Beteken dit nie 'Gluten-Vry' Glutenvry?
Ongelukkig maak dit nie saak vir 'n groot persentasie van ons nie. Baie mense reageer om gluten op te spoor in voedsel wat nie glutenbestanddele het of selfs diegene wat spesifiek glutenvry is.
Aangesien die terminologie vervaardigers gebruik om verskillende vlakke te beskryf, sal ons sê: "Gluten-vry-ness" kan verwarrend wees. Ons het hierdie cheat sheet voorberei om u te help om hierdie verskillende vlakke en etikette te ontsyfer in die regte wêreld van u plaaslike supermark. .
Produkte Met Gluten
Ons kan hier begin: as die produk duidelik koring, gars of rog bevat op die bestanddele se etiket, dan weet jy om dit duidelik te maak. Geen verdere vrae is nodig nie. Dit is beslis nie glutenvry nie.
Produkte Met Geen Gluten Bestanddele
Volgende is die grys gebied van kosse sonder voor die hand liggend glutenbestanddele, waarvan sommige eintlik aangedui word as " geen glutenbestanddele ." As die kos wat jy oorweeg, geen gluten bestanddele bevat nie, beteken dit nie noodwendig dat dit glutenvry is nie - dit kan in die fabriek aansienlike gluten kruisbesmetting ondergaan.
Hierdie risiko mag of nie openbaar gemaak word in 'n "gedeelde fasiliteit" of "gedeelde toerusting" allergene waarskuwing op die etiket.
As die produk nie die 'geen gluten bestanddele'-stelling gebruik nie, kan dit selfs verborge gluten in die vorm van gars of rog bevat. Onthou, vervaardigers moet koring bekend maak, maar hulle hoef nie die ander twee glutenkorrels bekend te maak nie.
Met die toenemende gewildheid van die glutenvrye dieet, het voedselmaatskappye 'n aansporing om produkte as "glutenvry" te benoem, maar sal nie 'n kans op produkte wat hulle nie getoets het of wat dalk gekontamineer kan word nie, gebruik. Gaan baie versigtig uit wanneer jy kosse probeer produseer wat nie glutenbestanddele bevat nie, maar word nie glutenvry.
Produkte gemerk "Gluten-Free"
Nou word dit 'n bietjie makliker. Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie vereis voedsel wat glutenvry is, wat minder as 20 dele per miljoen (dpm) gluten bevat , en toetse het getoon dat die oorgrote meerderheid (ongeveer 95%) voldoen. Daarom sal byna al die produkte wat jy koop wat glutenvry genoem word, minder as 20 ppm (ook bekend as GF-20) van gluten bevat.
Nou beteken dit nie dat dit nie moontlik is om gluten in sommige van die produkte op te spoor nie - die beskikbare toetstegnologie sal gluten tot ongeveer 5 ppm of GF-5 vlakke vind. Tog sal baie van hierdie produkte eintlik goed onder GF-20 vlakke wees - sommige het waarskynlik 10ppm of selfs minder spoorgluten. Maar ander sal binnekort in 19:00 kom ... en daar is geen manier om te weet wat is watter. Weereens, gaan versigtig, veral as u meer sensitief is as die gemiddelde.
Gesertifiseerde Glutenvrye Produkte
Dit verteenwoordig die volgende stap van produkte wat eenvoudig glutenvry is. Glutenvrye sertifiseringsprogramme vereis dat maatskappye streng standaarde moet nakom vir die verkryging van "skoon" bestanddele en om kruisbesmetting te vermy. Daarbenewens kan die programme (maar nie altyd) strengere gluten toetsvlakke vereis nie. Afhangende van die program moet vervaardigers toets tot minder as 20ppm (GF-20), minder as 10ppm (GF-10) of minder as 5ppm (GF-5) van gluten.
Sommige celiacs en gluten-sensitiewe wat op die meer sensitiewe deel van die glutenspektrum is, beperk hulself tot slegs gesertifiseerde glutenvrye produkte as 'n manier om reaksies te voorkom.
Baie produkte wat glutenvrye is, het eintlik geen waarneembare gluten in hulle nie. Weer sal beskikbare toetstegnologie gluten tot ongeveer 5 ppm, of GF-5, vlakke opspoor.
Hou egter in gedagte dat jy eintlik kan reageer op veel minder gluten as 5 ppm, dus die keuse van gesertifiseerde glutenvrye produkte waarborg nie dat jy nie sal reageer nie. Dit verlaag jou kanse (alhoewel redelik aansienlik). Daarbenewens het ten minste een studie getoon dat gesertifiseerde glutenvrye produkte nie veel minder gluten bevat as produkte wat eenvoudig glutenvry is nie.
Slegs kos
Dit is omtrent so versigtig as wat jy kan kry. As jy 'n dieet eet wat slegs volvoedsel bevat, met ander woorde, niks wat in 'n pakkie kom of meer as een bestanddeel het nie, sal jy die meeste spoorgluten uit jou dieet kan uitskakel. Ongelukkig word selfs 'n hele paar kosse gekontamineer met gluten.
Hier is dit waarskynlik die boerderypraktyke wat die skuld moet gee: die meeste boere gebruik dieselfde toerusting om glutenkorrels en nie-glutengewasse soos ander korrels, sojabone, peulgewasse en selfs sonneblomsaad te oes, vervoer en op te slaan ... en hierdie gewasse word besmet met gluten as gevolg van hierdie gedeelde toerusting, al is dit op 'n baie lae vlak.
Nou is dit nie iets waaraan jy moet bekommer nie, tensy jy baie sensitief is om gluten te spoor, of as jy om ander gesondheidsredes (of eenvoudig in beginsel) van alle gluten probeer wegkom. Maar dit is iets om in gedagte te hou, veral as jy voortgaan om "mystery glutenings" te ervaar, selfs nadat jy oorskakel na 'n heeltemal hele voedsel dieet.