Boter word beskou as 'n bestanddeel in talle resepte. Dit is byvoorbeeld die hoofbestanddeel in koekryp, en dit is van kritieke belang om roux, 'n mengsel van botter en meel, wat die beginpunt vir baie Franse en Cajun-skottelgoed is, te maak.
As jy suiwelvrye kook, kan jy egter nie botter (of ander melkgebaseerde produkte gebruik nie) natuurlik. En terwyl melk alternatiewe op die meeste supermarkrakke is en in die meeste resepte redelik goed werk, is botter 'n bestanddeel wat moeiliker kan wees om te vervang omdat verskillende alternatiewe beter vir verskillende kooktoepassings werk.
Hier is 'n paar duim reëls om te gebruik in die aanpassing van resepte wat botter bevat om suiwelvry te wees.
1 - Suiwelvrye Botter Substitute vir Sauteing en as Smaakmiddels
Gebruik suiwelvrye margarien wanneer jou resep botter vir sautee gebruik. Suiwelvrye margarien sal ook werk as jou resep klein hoeveelhede botter benodig, byvoorbeeld 'n eetlepel of twee in 'n sop.
Melkvrye margarien is wyd beskikbaar, veral in gesondheidswinkels en supermarkte wat 'n groot verskeidenheid groen kosse verkoop (dit sluit in Whole Foods, Trader Joe's en nasionale kettings met groot natuurlike voedselafdelings).
Kontroleer etikette noukeurig, aangesien die meeste margarien ook suiwel insluit. Drie suiwelvrye margarien handelsmerke sluit in:
- Blou Bonnet Laktose-Gratis verkorting
- Aardbalans Suiwelvrye en Veganekorting
- Melt Organiese Veganekorting
Hierdie produkte werk die beste as speserye en in resepte wat spesifiek vir margarien noem of wat klein hoeveelhede botter gebruik.
2 - Suiwelvrye Botter Substitute vir Braai
Gebruik olie in plaas van botter in resepte waar voedsel gebraai word. Maak egter seker dat jy die regte olie vir die werk gebruik.
Die regte olie hang gedeeltelik af van die temperatuur wat jy sal gebruik wanneer sautée en of daar botter gebruik word om smaak by te voeg.
As jy 'n groot hoeveelheid vet oor hoë hitte gebruik, kies 'n olie met 'n hoë rookpunt (die temperatuur waarteen die olie begin rook en brand). Geraffineerde olyfolie (nie ekstra olyfolie nie) en klapperolie het albei hoë rookpunte.
Omgekeerd, as jy 'n ietwat laer temperatuur gebruik om 'n kos te bruin om 'n ligte laag te kry en smaak te gee, oorweeg 'n geurige olie soos olyfolie, sesame of grondboontjiebotter.
3 - Suiwelvrye Botter Substitute vir Bak en Roux
Wanneer 'n resep roep vir groot hoeveelhede botter, byvoorbeeld in 'n tertkors of 'n ryk, botteragtige koek, moet jy 'n suiwelvrye bottervervanger gebruik wat by kamertemperatuur solied is.
Terwyl verkorting en ander plantaardige vette wat stewig is by kamertemperatuur, 'n slegte reputasie kan hê, omdat hulle so hoog is in versadigde vet, het hulle twee groot kookverdedings wat geen ander botter alternatief kan ooreenstem nie:
- Hulle is die beste dinge op die mark om vlokkeerde goedere soos koekies en tertkorsies te maak.
- Versies bestaan wat veilig is vir mense met beide suiwel- en sojaallergieë - 'n voordeel bo margarien vir dié met hierdie moeilike kombinasie van allergieë.
Spektrum Organics maak palmolie verkorting en klapperolie wat suiwelvry en soja vry is. Palmolie werk goed in korsies, terwyl klapperolie lekker ryp maak.
Om roux te maak, sal jy wil eksperimenteer met die veganistiese margariene, soos Earth Balance and Melt Organic. Kokosolie en palmolie werk nie goed vir roux nie.
Vloeibare olie kan ook dikwels gebruik word in plaas van botter vir bak, veral in resepte waar botter vooraf gesmelt is. In die algemeen is 1 koppie botter gelyk aan 3/4 koppie olie. Kokosolie werk goed hiervoor. Miskien moet jy 'n bietjie meer proteïen (in die vorm van 'n eierwit, miskien) by sommige gebak byvoeg om hulle beter te hou.
4 - Suiwelvrye Botter Substitute in Hartige Resepte
Diere vette soos spekvet is natuurlik nie vir vegetariërs nie. Hulle kan egter 'n potensieel nuttige (en dikwels oor die hoof gesien) opsie vir hartige kook wees.
Spekvet is 'n tradisionele kookmedium in die suidelike kookkuns en eendvet is bekend as "Gasconiebotter" vir sy sappige smaak. Schmaltz-hoender-vet-en-speserye is ander algemene kookvet.
Terwyl spekkoekies al hoe meer gewild is (veral in kookbladsye), word hierdie vette meer dikwels gebruik om ander vleis te bruin of om groente te kleur voor dit in sop gebak of gebruik word.
Om hulle in die vrieskas te stoor, kan hul lewensduur vermeerder.
5 - 'n Woord van
As jy botter vermy omdat jy allergies is vir melkprodukte, sal jy waarskynlik 'n wye verskeidenheid van hierdie plaasvervangers in die huis wil hê. Eksperimenteer met hulle - gebruik jou gunsteling resepte - om te bepaal wat die beste in elke resep werk.
In die oorgrote meerderheid van die gevalle vind jy dat jy die smaak en die tekstuur van 'n botter-resep kan dupliseer, maar heeltemal suiwelvry.
> Bron:
> Voedselallergie Navorsing & Opvoeding. Melk Allergie feiteblad.