Dinge wat te goed klink om waar te wees, is gewoonlik, en dit is die geval met die bewering dat aartappels besig is om te kook of te spoel voordat hulle dit kook.
Daar is regtig geen manier om die stysel te verlaag nie en aartappels is hoog in stysel, ongeag wat jy met hulle doen. Alle was of spoelwerk is verwyder van die styselrige residue wat aan rou aartappels vasgeplak word wanneer jy dit sny of kap.
Alhoewel dit nie die voedingswaarde van aartappels verander nie, kan spoelwater so belangrik wees vir kook. Om jou gesnyde rou aartappels te spoel, is 'n goeie idee as jy dit gaan braai omdat die oorskot geneig is om te brand voordat die binnekant van jou aartappels gekook word.
Pro-punt: Maak seker dat die aartappels droog is voordat dit by warm olie gevoeg word, of hulle sal spat, wat 'n gemors kan maak en brand as jy te naby is.
So, wat is die hantering van stysel en aartappels in elk geval?
Die tipiese aartappel is ongeveer 18 persent stysel. Die meeste van die oorblywende deel van die aartappel is water (sowat 75 persent) met 'n bietjie proteïene, minerale en vitamiene. Daar is ook klein stukkies aminosure, organiese sure en ander stukkies wat die aartappel die smaak gee.
Stysel kan goed en sleg wees. Aan die een kant gee dit 'n aartappel so 'n aangename tekstuur as dit gekook word. Aan die ander kant is dit nie so goed vir iemand wat 'n lae-koolhidraat dieet volg nie.
Maar as jy nie op 'n lae koolhidraat dieet is nie, kan aartappels baie goed vir jou wees, want hulle is hoog in kalium en vitamien C , en as jy die velle eet, sal jy 'n bietjie vesel kry.
Maar as jy 'n lae-koolhid-dieet volg, sal jy waarskynlik aartappels moet aflê - dit is beter om lae-karab-groente soos blomkool of knolselder te vervang.
Het Rooiwit Aartappels dieselfde hoeveelheid stysel?
Nie alle aartappels is dieselfde nie. Daar is geringe variasies in die hoeveelheid stysel wat in verskillende soorte aartappels voorkom. Dié variasies is nie genoeg om enige aartappel te verklaar om 'n lae-karbonaat aartappel te wees nie, maar dit is genoeg om sekere aartappels beter te maak vir spesifieke soorte voorbereiding.
Aartappels wat die hoogste in stysel is - soos Russies en wit aartappels - het 'n milder tekstuur wat perfek is vir die maak van aartappels of vir die bak. Maar nadat hulle gaar is, hou wit aartappels nie hul vorm nie, dus hulle is nie geskik vir slaai resepte of sop en stewels nie. Aartappels met 'n bietjie minder stysel, soos rooi en geel, het 'n romer tekstuur en hou hul vorm langer, so hulle is die beste vir sop, stewels en slaaie. Reds is die beste vir hierdie resepte.
Bronne:
Verenigde State se Departement van Landbou Landbounavorsingsdiens Nasionale Voedingsdatabasis vir Standaardverwysing 28. "Basiese Verslag: 11352, Aartappels, vleis en vel, rou."
YH Hui. "Handboek van Vrugte en Groentesmaak." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.