'N Glutenvrye dieet bevat geen gluten nie, of dit is in sulke klein hoeveelhede wat dit moeilik is om in jou kombuis te meet. Gluten is 'n proteïen wat in korrels, koring, gars en rog voorkom. Dit is belangrik om brood, gebak en ander gebak te bak omdat die gluten tekstuur en elastisiteit aan die deeg bied. Die gluten laat die deeg opstaan deur koolstofdioksiedborrels wat deur die gis en suiker geskep word, vas te vang.
Gluten is ook teenwoordig in ander items. Kos en drankies gemaak met koring, gars en rog bevat wisselende hoeveelhede gluten. Kosse wat met hierdie korrels gemaak word, word nie toegelaat op 'n glutenvrye dieet nie.
Hoekom Mense Glutenvry Gaan
Mense wat suikersiekte het, het 'n outo-immuunrespons op gluten wat die binnekant van die dunderm seer maak. Die skade lei tot probleme wat sommige soorte voedingstowwe absorbeer. Die simptome van coeliakie verskil van persoon tot persoon en sluit in dinge soos opblaas, spysverteringsklachten, anemie, depressie en moegheid. Jou gesondheidsorgverskaffer kan laboratoriumtoetse bestel om vas te stel of jy 'n koeliakie het. Die enigste behandeling vir coeliakie is om gluten te voorkom, wat die spysverteringskanaal toelaat om te genees, maar dit is 'n lewenslange vereiste.
Sommige mense toets nie positief vir coeliakie nie, maar glo dat hulle beter voel wanneer hulle 'n glutenvrye dieet volg. Glutenvrye produkte het dus meer beskikbaar in kruidenierswinkels en restaurante.
Maar hoekom sal mense wat skynbaar geen hartsiektes het, beter voel op 'n glutenvrye dieet? Dit kan wees dat hulle sensitief is vir die gluten, maar laboratoriumtoetse kan nie hierdie sensitiwiteit verifieer nie.
Alternatiewe Redes Mense Probeer die dieet
Nog 'n rede waarom jy beter kan voel op 'n glutenvrye dieet, is dat vermy gluten, vermy ook 'n groot aantal hoogs verwerkte voedsel omdat koring 'n baie algemene bestanddeel is.
Gevolglik sal jy waarskynlik jou inname van ander, minder verwerkte en meer voedingsdigtige kosse soos vrugte en groente verhoog. Sommige kenners stel ook voor dat mense met outisme melkproteïene en gluten moet vermy.
'N Glutenvrye dieet bevat geen koring, rog, gars, of enige kos wat met daardie bestanddele gemaak word nie. Spelt , kamut en triticale is ook glutenkorrels. Sommige mense vermy ook hawer en hawermout.
'N Glutenvrye dieet is nie maklik om te volg nie, want soveel kosse wat gluten bevat, is nie so voor die hand liggend as brood, graan en pasta nie. Sojasous, tortilla-skyfies, verwerkte etes, worsies en selfs frietjes bevat gewoonlik gluten, tensy hulle spesifiek as "glutenvry" aangedui word.
Soorte voedsel wat glutenvry is
Vleis, vis, vrugte, groente, neute en peulplante is almal glutenvry, tensy hulle voorberei of bedien word met glutenbevattende bestanddele. Byvoorbeeld, 'n visfilet is glutenvry, maar nie as dit in beslag bestryk en gebraai is nie. 'N Gebakte of gekookte aartappel is glutenvry tensy jy dit met sous bedek met koringmeel bedek. Baie glutenvrye kosse word gemaak met rysmeel of koringmeel in plaas van die koringmeel.
As jy 'n glutenvrye dieet volg, wees versigtig met sommige van die nuwe glutenvrye kosse, soos nageregte, koekies en koekmengsels.
Terwyl dit lekker is om weer gebakte behandelde te geniet, kan hulle ook hoog in geraffineerde suiker en vette wees. Maak seker dat jy die etikette lees en die kalorie tellings in ag neem as jy jou gewig moet kyk.
Bron:
Nasionale Instituut van Diabetes en Spysverteringstelsel en Niersiektes, Nasionale Instituut van Gesondheid. "Coeliakie." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.